紫薯又叫黑薯，皮紫红近黑色,肉呈紫色至深紫色,色泽鲜艳,故而得名。紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素,而且含有膳食纤维,具有极强的清除体内自由基的特性,能预防高血压,改善肝功能,抑制诱癌物质的产生,改善视力等保健作用，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
在欧美国家的餐桌上，至少有3%是紫色食物。大家想起紫色食物，其实非常少的。除了茄子和葡萄之外，紫薯是最适合咱们老百姓日常食谱中添加的食物了。
1、紫薯中富含花青素：紫薯皮及块根之所以具有鲜艳的紫红色，就是因为含有花青素。花青素其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
3、紫薯中富含膳食纤维：紫薯从茎尖、嫩叶到薯块都富含膳食纤维,经常食用可以减肥、健身、防癌。可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
说完紫薯的几个主要的营养功效，那么问题来了，紫薯怎么做最好吃呢？下面教大家三种紫薯的烹饪技巧。
1、紫薯燕麦饼：
原料：低粉200克，紫薯120克，燕麦100克，鸡蛋1个，奶粉20克，黄油30克
做法：将紫薯去皮切块，放入微波炉中高火四分钟，蒸熟；燕麦泡水。把紫薯搅拌成泥，把燕麦的水倒掉，备用。室温软化好的黄油，加入鸡蛋，搅拌均匀后把面粉和奶粉倒入黄油中，搅拌均匀，倒入燕麦和紫薯，混合成一个光滑的面团，然后再整理成型。烤箱预热，180度，中层，烤25分钟即可。
2、紫薯奶昔：
原料：紫薯2个（中等大小），牛奶1袋
做法：紫薯去皮切块，入锅中蒸熟，放凉。将紫薯块放入搅拌机，倒入牛奶，搅拌1分钟即可。
3、紫薯红枣银耳羹：
原料：紫薯100克，红枣80克，银耳40克，冰糖适量
做法：银耳洗干净用冷水泡发；红枣冷水泡30分钟；紫薯洗净去皮切小块。将银耳和红枣放电炖锅中炖20分钟，加入紫薯块，炖至紫薯8、9分熟，加入适量冰糖即可。
作者信息：安琳琳，国家高级公共营养师，中药师。
各位朋友，你喜欢吃紫薯吗？吃紫薯时，你喜欢搭配哪种食物一起吃？不妨在下方评论中留言，告诉我们的营养师。
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