豆腐乳大家都很熟悉，生活中有很多人喜欢吃豆腐乳，迷恋它的口味，也有很多人讨厌吃豆腐乳，嫌弃它的味道。喜欢吃豆腐乳的人认为豆腐乳不仅可以调味，而且可以做配菜，是一种百搭食品。#健康2021#
而讨厌吃豆腐乳的人呢？认为它有一种怪味，而且是垃圾食品，因为从它的制作方法来看，可能含有的亚硝酸盐比较高，常吃可能对身体不好！那么豆腐乳究竟是养生食物，还是垃圾食品呢？
豆腐乳是不是垃圾食品？
很多人虽然没有吃过豆腐乳，但以后也不打算吃，为什么？因为他们认为豆腐乳和咸菜差不多，都是腌制的食物，所以不仅高盐，而且可能含有很高的亚硝酸盐，常吃肯定对身体有害。
其实，豆腐乳并不是腌制食品，它是发酵食品，我们在逛超市或者食品商店的时候，会发现货架上放了多种口味的豆腐乳，腐乳通常分为青方、红方、白方，“大块”、“玫瑰”、“红辣”等属于红方，“五香”、“甜辣”、“桂花”等属于白方，臭豆腐属于青方，从颜色上看有白色的，有红色的，有黑色的！
腐乳的主要原料是大豆，大豆的营养价值丰富，含有很多的蛋白质、维生素等，特别是维生素B12含量丰富，在红色豆腐乳中除了含有丰富的蛋白质和维生素外，钙和钠元素的含量也很高。
腐乳不仅营养含量丰富，口味也非常独特，很多人会吃上瘾，所以胃口差的人可以用它来增加食欲，适当的吃一些豆腐乳具有开胃消食、健脾养胃、帮助消化的作用。
所以豆腐乳并不是垃圾食品，但是，一定要购买正规厂家生产的腐乳，此外，腐乳中盐和嘌呤的含量普遍比较高，所以不要多吃，尤其是有基础疾病的人，更应该少吃或者不吃，以免加重病情！
豆腐乳可以算作一种养生食物
前面讲到豆腐乳营养价值还是挺高的，而且具有开胃消食的功效，常用于火锅、羊肉炉、姜母鸭、面包等蘸酱或肉类加工等用途。此外，豆腐乳还可以作为烹饪食物的调味料，如腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳肉、腐乳炖豆腐、腐乳冬笋、腐乳鸡、腐乳虾仁炒蛋等等。
除了维生素B族含量很高以外，腐乳中锌的含量也很高，蛋白质含量更是豆腐的两倍左右，而且很容易消化，故而被人称之为“东方奶酪”。此外，腐乳中还富含植物蛋白，经过发酵之后，会被分解为各种氨基酸，还产生了酵母等物质，故而有助于消化，还能健脾养胃，增加人的食欲，帮助消化！
总之，只要是正规厂家生产的豆腐乳，都不是垃圾食品，但是注意选择自己喜欢或者适合自己口味的豆腐乳，还要注意控制食用的量，每次都不要吃太多，吃完豆腐乳之后，一定要把盛放豆腐乳的容器密封好，避免豆腐乳腐败变质。
此外，豆腐乳经过很长时间的发展，也结合了许多地方的特色，比如醉方、花色腐乳、唐场豆腐乳、白菜豆腐乳、酥制豆腐乳、茶油腐乳等。其中茶油腐乳不仅口味独特，细软清香，茶油中还含有油酸和亚油酸等对人体有益的物质，可以增进食欲，延年益寿！
,
