秀山美食黄辣丁(食在花桥历久弥新)(1)

新津美,最美是鱼鲜

鱼鲜一味动天下,何不早相逢?

中国人爱吃,是刻在骨子里的。

2010年,联合国授予成都市世界美食之都称号,极大的肯定了川菜在全世界的影响力。味在成都,鱼鲜新津。

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新津地处岷江水网区,属都江堰自流灌区,境内河流密集,水域面积为 5.5万亩,岷江五条干支流金马河、西河、南河、羊马河、杨柳河汇聚于此,是成都平原三大出水口之一。

得天独厚的自然资源注定了新津人千古以来对鱼鲜美食的热爱,尤其钟爱当地特有鱼类——黄辣丁。

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俗话说,靠山吃山靠水吃水,拥有4500年历史文化的新津,在古代便接受了大自然的丰富馈赠。

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/汉代画像砖《弋射·收获》

早在新石器时代晚期,新津宝墩遗址就发现有捕鱼工具网坠。汉代出土的《弋射·收获》画像砖和崖墓中的陶鱼鹰图,就生动再现了当时的渔业场景,崖墓中出现最多的殉葬器物红陶质鱼,更毫不掩饰地昭示着新津人对鱼鲜美味由来已久的情有独钟。

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据《新津民俗志》记载,新津捕鱼方法有撒网、垂钓、凫渔、渔筒、渔鹰、渔荃、鱼猫子、叉鱼等等,达十八种之多。北宋苏辙“爨烟惨淡浮潜浦,鱼艇纵横逐钓筒”、清叶芳模 “几回烟浦锁渔筒”以及清葛运际“行人税驾喧争渡,渔子推舟钓设筒”等诗句均描述了新津利用钓筒工具捕鱼的古老方法,垂钓黄辣丁,为古来趣事。

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新津自然生长一二十种淡水鱼类,像青波、土凤、白甲、船丁、银参、清鲤、鲫鱼、刺婆、乌棒、草鱼、黄颡等等,当中最有名的,莫过于黄辣丁。

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新津黄辣丁比其他地方的同类鱼更加肥美,肉质更细嫩,味道更鲜香浓郁。

上世纪八十年代,新津人开始了新一轮以黄辣丁为代表的鱼鲜美食系列菜品开发探索,经过30余年的不懈努力,黄辣丁已成为新津鱼鲜的亮丽名片,历久弥新。

2007年,“新津黄辣丁”获首届中国成都国际农业博览会金奖;2010年,“新津黄辣丁”获批国家地理标志产品保护,成为成都市首个获此殊荣的养殖类特色品牌。

新津黄辣丁的发源地花桥,人们对黄辣丁的喜爱溢于言表,家家户户皆以一手烹饪美味黄辣丁的手法为傲。

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“金风玉露一相逢,便胜却人间无数!”说的可能就是花桥人与黄辣丁的相遇。

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在花桥,自家养殖的黄辣丁经过水煮、古法汗蒸、泡椒、干锅、油炸、油焗、清蒸……各种烹饪手法搭配上手工豆瓣、汉源花椒、红油海椒、熬制骨汤等佐料,单单一缕香气,便能令人垂涎欲滴。

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虽说如新津黄辣丁早已走出花桥,走出新津,走出成都……但说到要吃正宗的黄辣丁,还是得到花桥来。

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/黄辣丁一条街

多年传承,养殖、烹饪黄辣丁成为花桥人身边极熟悉的事儿,老人们传承了几十年的手艺一代代地传下来。

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细腻、鲜嫩、极易入味,黄辣丁味道之美,诱惑舌尖、满足食欲,一口下去,满嘴弥香,一锅畅享,酣畅淋漓。

熟悉的老饕都知晓

在老店,才能吃到最正宗的黄辣丁

花桥蔡湾黄辣丁一条街,美味聚集

正是好吃嘴的天堂

当中的几家黄辣丁是一定要去打卡的

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黄辣丁一条街

黄辣丁

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寻味点:云惠苑

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寻味点:彭大姐老店黄辣丁

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寻味点:宋家黄辣丁砂锅肥肠血旺

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寻味点:陈胖子鱼庄

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寻味点:刘大姐黄辣丁

吃在新津,美味花桥

花桥黄辣丁,邀您一品经典

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来源:蓝水花桥

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