制作有浓郁香气的高汤或药膳汤底，时常会使用如昆布、柴鱼、小鱼干等食材，但其实适合用来熬汤的食材可不少，如干萝卜丝、玉米梗都相当合适，还有几种常被丢弃或忽略的食材，却是让高汤鲜甜的关键！制作风味足够的营养高汤，以下这些食材别丢弃，熬高汤就挑选这些食材与食材部位：
熬高汤不用昆布、柴鱼，这几种容易被忽略的食材让汤头变好喝！
我的坚持1 药膳汤素材的选用常见食材以外的材料也可以煮成高汤制作汤品的时候，很多人都会考虑作为汤底的高汤要用什么做吧？我经常使用的材料，除了常见的柴鱼片＋昆布、干香菇、小鱼干之外，还有生姜或干萝卜丝、鱿鱼干或鱼干、晒干的菇类等。虽然其中有些食材作为高汤的汤底使用会让人觉得不太常见，不过只要用油慢慢炒过，或者不泡水还原直接丢进汤品的汤汁中，就能做出充满鲜味的汤品。如果可以的话，将2种以上的食材组合在一起，相辅相成之下味道会变得更有深度，美味程度更是会增加好几倍喔。
本书中的食谱把芹菜根、玉米的梗和皮、冬瓜和山苦瓜的籽囊和籽等，大家平时不会使用的部分也拿来当作材料使用。汤品料理的好处就在于即使不吃这些部分，只要一起炖煮就能够将香气、味道和营养素煮进汤里。吃起来美味的部分就直接享用，不能吃的部分最后再处理掉。这就是我每天身体力行，心怀感恩地把食材品尝到最后的方法。
运用香气来源香菇、鲭鱼等，也能制作适合补充元气、缓解疲劳的美味汤品：
番茄炖鲭鱼香菇汤
鲭鱼是有助于补气、恢复体力的食材，具有补血、使血液运行顺畅的功效。香菇也可以补气、强化内脏机能，被认为是有助于预防感冒和消除疲劳的食材。现代营养学已经证明， β-葡聚糖和香菇嘌呤这些成分可以提高免疫力，预防感冒、病毒性疾病、过敏症状和癌症。番茄具有化解身体的干渴、降低体热、促进消化的作用。把鲭鱼、香菇、番茄这些鲜味成分很强的食材加在一起使用，即使不使用日式高汤也能煮出充满鲜味的汤品。
番茄炖鲭鱼香菇汤材料 (2 人份)
大蒜 1 瓣
洋葱1/2 个
香菇 1 朵
鲭鱼2 片
番茄罐头1 罐
盐、胡椒各适量
片栗粉适量
炒油 1 大匙
水 200 mL
月桂叶1 片
盐1/2 小匙
作法
- 大蒜剥除薄皮之后切成碎末，洋葱去皮之后切成薄片。香菇切除菇轴坚硬的底部之后撕开菇轴，菇伞则切细。鲭鱼擦干水分之后先撒上盐和胡椒，再裹满片栗粉备用。
- 以中火烧热锅子，倒入油。将鲭鱼的皮面朝下，煎上色。
- 将鲭鱼翻面，放入1 的洋葱和大蒜、香菇、水、番茄罐头、月桂叶，以中火加热，煮滚之后转为小火，咕噜咕噜煮20 分钟左右，然后以盐调整味道。
鲭鱼预先裹满片栗粉就不容易沾锅，鱼皮也不易剥落
安排点
- 也可以加入姜黄和香菜籽粉等香料做成咖喱风味。加入马铃薯的话，补气的能力会更强，也可以增加分量。
