为了让宝宝吃最新鲜的辅食,买了些带有很多辅食食谱的书,但是很多西式的辅食食谱里,有的要加黄油、奶酪,有的要加酸奶。到底宝宝多大可以添加这些奶制品?如何添加?我们邀请最专业的营养师,告诉你答案。

编辑:张丹 丨 撰文:王斌(国家二级公共营养师)丨设计:虞媛媛

酸奶辅食怎么吃(想进辅食先瘦身)(1)

奶制辅食的添加时间

牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例为8:2,母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例为4:6,宝宝胃肠道消化能力不足以消化吸收过多乳酪蛋白,所以1岁以下,宝宝不能喝牛奶,尤其是不能用牛奶取代母乳。除牛奶以外的奶制品,如奶酪、酸奶、黄油等,在宝宝6个月后都可作为辅食添加,但不能取代母乳或配方奶粉。另外还有一些奶制品,如宝宝牛奶、酸酸乳等因其中添加剂较多,口味太重,也不适合给宝宝食用。

黄油每日食用量建议少于10克

黄油大家并不陌生,蛋糕、饼干、面包常常都有它的存在,但很多人都不知道黄油是乳制品的一种。黄油在台湾称之为奶油,香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准,butter是指黄油或者奶油,而cream是指稀奶油。顾名思义,稀奶油比黄油中水分含量更高,稀奶油含40%脂肪、60%水分;黄油中80%以上为脂肪,不到16%为水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。

营养特点:黄油热量较高,100克黄油含750千卡的热量,比100克黑巧克力的热量还高出1/3。但同时黄油富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K),尤其是维生素A,吃10克黄油,就可以给宝宝提供10%左右每日所需的维生素A。但黄油胆固醇含量较高,每100克黄油,含240~280毫克胆固醇,对心血管健康不利,所以给宝宝也要适量食用。

花生妈妈的提醒

1黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉,最好直接把黄油涂抹在面包上给宝宝食用。

2没吃完的黄油放入冷冻室保存,要吃时提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。

新鲜奶酪每日食用量建议少于60克

干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪,英文叫cheese。奶酪就是经发酵浓缩的牛奶,生产奶酪,就是利用凝乳工艺,让牛奶变成奶酪。根据凝乳方法和工艺的不同,可以把奶酪分为三大类:新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。这三种奶酪的不同,主要是含水量和硬度的不同。软制奶酪从卖相上看很像酸奶,但比酸奶更浓厚细腻,酸而不甜,蛋白质和脂肪含量高于酸奶,每100克中含20克脂肪,但其钙含量略低于酸奶。新鲜奶酪的含水量相对更高,通常3~5千克牛奶,就可以生产1千克新鲜奶酪。软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪,通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑,软质奶酪比作豆腐,硬质奶酪就是豆腐干。通常,10~12千克的牛奶能生产出1千克硬质奶酪。

营养特点:奶酪,尤其是硬质奶酪,几乎相当于把牛奶浓缩了10倍,其中含水30.17%,脂肪34.39%,蛋白质31.23%,矿物质4.31% ,所以非常适合用来给宝宝补钙。300毫升牛奶中,含有300毫克左右的钙质,如果吃硬质奶酪,只要30克就够了,所以奶酪是营养密度很高的一种乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走,一部分在发酵的过程中被微生物分解,所以,如果宝宝乳糖不耐受,也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高,因此热量较高,每100克热量为320千卡左右,所以还是要适量食用。推荐的食用量是:新鲜奶酪每日≤60克;软制奶酪每日≤50克;硬质奶酪每日≤30克。

花生妈妈小提醒

1超市购买的再制奶酪(如一些名为儿童奶酪、棒棒奶酪的产品),和纯奶酪相差很远,其中的主要成分为水,其次才是奶油或者奶酪,所以最好购买纯奶酪。

2给宝宝选择奶酪时,最好选择无盐或低盐的,避免宝宝摄入过多盐分。

酸奶每日食用量建议少于100毫升

酸奶不是尝起来有酸味的就是酸奶,它区别于奶酪等奶制品的特点:首先酸奶必须是由2种特定的乳酸菌菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵而来。其次,在消费者食用时它必须含有一定数量的益生菌(中国国家标准规定,每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万)。

营养特点:1 酸奶的原料更好,因为含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。2 酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了,所以乳糖不耐受的宝宝也可食用。3 酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,宝宝食用后不会有不被消化吸收的问题。4 酸奶中乳酸菌经过胃液和各种消化酶的洗礼后,仍会有一大部分活菌抵达肠道,所以是能够发挥益生菌的功效,有助于宝宝肠道内环境的建立。

花生妈妈小提醒

1酸奶不可加热食用。

2在超市购买酸奶时,最好购买生产日期最近的原味酸奶,保证活菌数量更多一些。

3如果想吃“风味酸奶”,可以自己在家DIY,放进新鲜的水果,营养更丰富。

酸奶辅食怎么吃(想进辅食先瘦身)(2)

Tips植物奶油含有反式脂肪酸,对宝宝危害大

“植物奶油”的学名叫作氢化油,是由植物油为主要原料,通过加入水、盐、奶粉等加工而成。植物奶油的危害是其中含有的反式脂肪酸,会使人体患心脑血管疾病的风险大大增高。对宝宝来说,反式脂肪酸还会影响生长发育,并对中枢神经系统发育产生不良影响。一般的天然脂肪食用七天后就能够代谢排出体外,然而反式脂肪酸大约需要51天才能被分解代谢、排出体外,因此更容易取代优质脂肪酸的位置,损害宝宝正在发育的神经通道,扰乱思维过程,使宝宝智力下降。在选购时建议仔细翻看外包装配料表,配料中注明含有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样时避免购买。推荐在家为宝宝自制放心零食。妈妈可以购买天然奶油,回家自制饼干、面包、蛋糕等,同时可以控制其中的含糖量,避免宝宝摄入过多的糖分。

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酸奶辅食怎么吃(想进辅食先瘦身)(3)

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