这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第15篇菜谱。 圆球儿爱吃。豆豉烧鱼，味道鲜香不辣，孩子喜欢，这种小平鱼哥哥一口气能吃四五条。 天气热胃口不好，豆豉的咸香能很好地激发食欲，让全家胃口大开。 方法也极简单，没有先煎后炖那么“隆重”，适合懒懒的夏天。
By 直到毛豆煮熟为止
用料
- 小平鱼 600克
- 小圆葱 5个
- 姜、蒜、香葱、香菜 适量
- 永川豆豉 15克
- 生抽、陈醋 各10克
- 白糖、蚝油 各5克
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 老抽（可选） 适量
做法步骤
1、配料集合～小圆葱可以用普通洋葱替换。
2、豆豉切碎，姜切片，蒜切粒，小圆葱切碎。
3、平鱼收拾干净，加少量盐、料酒、姜片腌片刻。 （内脏就一点点，大部分都是肉，几乎没有小刺，非常适合给孩子吃。）
4、热锅热油，下下圆葱和姜片。
5、在圆葱和姜片上方码入平鱼，然后撒豆豉和蒜粒。 不要翻动，这样做也不用担心鱼皮黏锅。
6、等煎圆葱的香气飘出，加少量料酒，酒香散出后，倒入一大碗清水，没过鱼，大火烧开后转中小火。
7、加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖。 喜欢色重的，可加入少量老抽。 盖好盖子焖30—40分钟，开盖收汁，沿锅边淋少量香油。
8、出锅，撒上香菜葱花，可以用红甜椒切小碎粒增加色彩，完全不会辣还很好看，是我经常采用的装饰方法。
小贴士
1，烧鱼好吃的关键其实在鱼，鱼的新鲜度是第一位的，其次是鱼的品种和生长环境； 2，小圆葱辣度低，味道轻，很适合给娃子的菜调味； 3，豆豉很咸，要控制用量，并且调味的时候完全不用加盐了。
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