“池塘的水满了雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你等着你捉泥鳅，大哥哥好不好咱们去捉泥鳅”。这首儿歌外孙两岁就会唱了。为了让他对泥鳅有一个感性的认识，我就带他到水产摊位专门去看看这滑溜溜泥鳅。看到泥鳅，思绪就会飞到遥远的故乡，飞到清贫却快乐的童年。今天已经二月初九，马上就到春分，只要几场春雨，几股春风，故乡的田野就会春意盎然、春花烂漫。尤其是，躲在淤泥深处的泥鳅会急不可耐地出来，从紫云英的田沟里、从油菜田的垄沟里钻出来。他们或在浅水里翻着筋斗、或三五成群相互追逐。每当看到或听到人的脚步走近，就集体一个鹞子翻身钻入泥中。有些甚至只把头钻进泥里，尾巴还在外面，它就以为躲过了我们人类的眼睛。
泥鳅如果放在清水里，是很难抓住他的，与黄鳝不同，黄鳝长长的脖子容易被三叉戟手一把钳住。而泥鳅短而滑腻，徒手不好抓。但泥鳅有一个致命弱点，就是把人当傻瓜，他会装死。你只要轻轻地用双手捧，他不会动，他怕动了被你知道他还活着。如果钻入泥里，那就更好办了，你的手随便怎么摸它，它是不会动的。一只手连泥一起把它挖出来，再抖落在克篓里，它才知道上当。
捉泥鳅基本没有时节，秋夏秋冬全可以捉。春天除了紫云英水沟、油菜田垄沟的水中淤泥里有泥鳅，掘田会有大量的泥鳅黄鳝被发现。夏天泥鳅最多，也最容易被捉住。夏天跪着耘田时，泥鳅黄鳝会钻到你的腿上与你亲密接触；在秧苗成活以后的大热天，水田在暴晒下水温升高，泥水中缺氧，让泥鳅觉得闷热难耐，它们就会集中到人跪着耘田留下的小深潭里，并不断地到水面换气，在这里形成一个浑水潭，你只要手摸下去，有时候一下子能捉到十几条泥鳅。这就是叫捉“浑水泥鳅”，这样一直可以捉到中秋以后。捉多的时候，一天“浑水泥鳅”可以捉十来斤，但一般不会捉怎么多，根本吃不了，够吃就行。深秋和初冬农闲时刻，稻田无水了，泥鳅也钻入稻泥深处。我捉泥鳅的重点方向是水沟、水渠以及小的浅水湾，只要能用泥巴拦得住，水用粪勺舀得完，就去捉。尤其是田间水渠里，淤泥深厚，水舀干以后，一条条蓝背白肚的大泥鳅，肥肥嫩嫩，长得像湖鳗机会被从淤泥里翻出了。在深一点的水沟里，不但有泥鳅黄鳝，有时还有一些小鱼。
泥鳅的吃法很多，但我们农村人家没有任何调料配料，吃的时候简单粗暴。捉来泥鳅四种处理方法。一是直接杀了，对泥鳅头颈一剪刀，剖开肚子，取出内脏，一把盐，饭锅架上一蒸，家里改善伙食有酱油，粘点酱油吃，没有酱油就是盐。有时天天吃，看见一碗清蒸盐水泥鳅就反胃作呕。所以，当兵留在上海，菜场看到泥鳅从来不买。现在养殖泥鳅十七八元一斤，更不会理会。偶然，吃过一次黄鳝，一烧就酥糯，没有结构。过去，我们的野生黄鳝肉是有结构的，要用点力才能啃下来的。泥鳅的第二种吃法，就更简单粗暴，一篮泥鳅洗干净倒入脚盆，再倒入一斤盐，盖住，等它们不再跳动，赶紧在太阳下曝晒，最好一二天晒干，做成泥鳅干，就怕几天下雨，就坏了。泥鳅干灌入空酒坛，要吃蒸一碗，条件允许洒点白酒、放几根葱姜，非常香、好吃。左右两半肉坚韧扣弹，一撕开骨头内脏自动脱离。泥鳅的还有一种吃法是高大上的，和现在城里人吃法一样，开油锅油里煎熟，弄一把青大蒜，切一寸半与泥鳅一起炒。再有的吃法，主要给病人补充蛋白质的吃法，就是把泥鳅油煎后烧汤，多难吃，真的没法反才这样吃的。家里有时泥鳅太多，或者天天吃实在吃不下了，那就把泥鳅喂鸡喂鸭。鸡鸭是喜欢吃泥鳅的，但鸡很难自己把一条整泥鳅吞下去，就需要人帮忙，把泥鳅塞进鸡的嘴里面，每天给下蛋母鸡塞几条，下的蛋就会大不少。而鸭子，尤其红头鸭，一次能吃半斤，吃到鸭顿股碰到地才不吃。
泥鳅的种类也有不少，但我们过去基本上捉到的就三种，就是青背泥鳅、灰背泥鳅、黄背泥鳅等。其中青背、灰背肚子是白的。黄背泥鳅肚子也比较黄，而平时最多的就是黄泥鳅。而资料上泥鳅就更多了，有青鳅、大鳞副泥鳅、中华沙鳅、青色泥鳅、拟泥鳅、二色泥鳅等，有些品种，我们小时候没有见过，恐怕整个绍兴农村也不一定有。
