那些年潮汕人说过的名言 那些年潮汕人说过的(1)

每个地方都有自己独特的方言,

它传承千年,拥有丰厚的文化底蕴。

潮汕话作为广东三大汉语方言之一,

也是现今全国最古远、最特殊的方言之一。

潮汕人的外地朋友们,最常说的一句潮汕话就是:

那些年潮汕人说过的名言 那些年潮汕人说过的(2)

如何更好地伪装成家己人?

下面这些蔬菜的日常叫法,

就要提前学起来啦!

那些年潮汕人说过的名言 那些年潮汕人说过的(3)

“钱葱”指的是下列哪一种?

A.落汤钱

C.马蹄

B.大蒜

D.像钱的葱

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在潮汕地区,如果你说马蹄(荸荠),可能有的人还会一时想不起,但如果提到“钱葱”,那可是潮汕人除夕必备的吉祥菜。

为什么管马蹄叫“钱葱”?

因为它的叶子跟葱很相似,从正上方向下看,马蹄就像一个圆的铜钱,便有了“钱葱”的说法,它也因此成为了潮汕人过年的吉祥菜之一。

“钱葱”原产印度,皮红褐,肉白,长于低洼地泥土中,冬春上市,清甜多汁。

民间大多用于生食、搅汁、水煮;钱葱可用作配料,如“干炸果肉”蟹卷,都需要钱葱,在做炸虾枣和炸肉卷时,掺入剁碎的钱葱,能使虾枣和肉卷爽脆甘香,味道更佳。

甜菜中有清甜钱葱泥,小食中则有钱葱糕、钱葱烙,还用于制作钱葱糖(蜜饯),钱葱汁等。

而钱葱除了生吃和煮糖水,更是冬季打火锅和煮排骨钱葱玉米汤的优选。

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小本本记下来,潮汕人饿起来,连“飞龙”都吃。

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“飞龙”指的是下列哪一种?

A.灰鸽

C.巨龙

B.菠菜

D.咸菜

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“飞龙”这个名字的由来,还得从博大精深的潮汕话入手,被称为中国古汉语的活化石的潮汕话,是中国最古老的官方语言之一,保存着很多古汉语成分。

“飞龙”,其实是一个同音词,它原来的说法是“菠薐”

古代中国人把菠菜称为菠薐菜,在时代变迁中,人们逐渐将菠薐菜这个叫法简化成菠菜,但在闽南、台湾、潮汕这些拥有方言的地区,却仍然保留菠薐菜这个叫法。

因为“菠薐”的潮汕读音跟“飞龙”相似,而且“飞龙”代表着祥瑞,所以流传着该读音的时候,潮汕人就自然而然把“菠薐”认为是“飞龙”了。

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“大菜”指的是下列哪一种?

A.大白菜

C.大芥菜

B.小白菜

D.大葱

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大菜,是潮汕人的日常小菜,听到这里,不熟悉的朋友可能会疑惑,莫非大菜(满汉全席)对于潮汕人来说只是小菜一碟?

潮汕人的大菜,指的是大芥菜(大叶结球芥菜),株大、瓣厚、包心,大的有二公斤,秋后种植,冬季至春耕前收获,抗逆性强,适应性广。

大菜种植的季节性很强,其种子有早、稳之分,其中的早菜子一般在夏天种植,生长期较短,种得很密,一般不会卷心,偶尔会卷,也是空心的,也因此产生一句潮汕方言歇后语:六月大菜——假有心

大菜的营养丰富,纤维少,味香甜,有一股清香扑鼻,能刺激食欲的气味,有益于人体吸收。

潮汕人日常吃的咸菜、贡菜,就是用大菜腌制的。也用它加上香菇、虾米为配料,制作颇受欢迎的“大菜煲”。

“大菜煲”是潮汕过年习俗里的意头菜,大菜的谐音“大财”,代表着人们对美好生活的向往,过年吃大菜意味着来年能赚大钱。大菜在春节前后食用最佳,所以它也是潮汕大年初七“七样羹”首选原料之一。

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“秋瓜”指的是下列哪一种?

A.青瓜

C.西瓜

B.冬瓜

D.丝瓜

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潮汕民间把丝瓜俗称秋瓜,原为印度所产,传入我国已久,秋季上市。

秋瓜含蛋白质、多种矿物质和维生素,能清热化痰、凉血解毒,适合于热病期间身热烦渴、咳嗽疾喘以及夏季咽喉炎者使用,但脾胃虚寒、腹泻者不宜服。

秋瓜色翠绿、质嫩滑、清甜爽口,在潮汕家庭食用是加肉片或肉末制汤或煎炒,深受游客喜爱的潮汕小吃“秋瓜烙”,就是用秋瓜拌少量薯粉或生粉制成。

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“印菜”指的是下列哪一种?

A.青菜

C.空心菜

B.印度的菜

D.白菜

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“印菜”的学名是蕹菜,又称空心菜,很多潮汕人喊它为“印菜/应菜”,却不知道它的正确写法应该是:蕹菜。

蕹菜原来仅于中国南方种植,北方各省新引进地区都称空心菜。旋花科,甘薯属,一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤,富含各维生素、矿物盐,是夏秋季很重要的蔬菜。

潮汕有的家庭炒蕹菜讲究用猪油,这样能更好地去除其生涩味道,菜香味更浓,还可以加上肉一起炒,而这道潮汕“印菜”的关键, 是要加入灵魂酱料——普宁豆酱,让原本清淡的蕹菜多一番滋味,潮味十足。

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“哥历”指的是下列哪一种?

A.丝瓜

C.卷心菜

B.鸽子

D.洋葱

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包菜,学名甘蓝,又名卷心菜、洋白菜、椰菜,本地称为“哥历”,其瓣叶互包,状似柿球。

“哥历”原产地中海沿岸,冬、春采收。

潮汕民间家庭常用于炒食,那些具备潮汕风味特色的炒米粉、炒粿条、炒面条,也常用“哥历”来配炒。

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“干筒”指的是下列哪一种?

A.马铃薯

C.西瓜

B.薯条

D.丝瓜

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马铃薯,原产南美,17世纪初由荷兰人带到台湾,明代引入大陆。

香港、广东地区称“薯仔”,潮汕地区则把马铃薯称为 “干筒”,有的地区称其为荷兰薯,但在潮阳、惠来一带民间俗称为“干筒”,这是潮汕方言中特有的外来词。

根据刘尧咨的《说潮州话》:“干筒”源于马来话“Kengtang”,旅居马来亚的潮汕华侨把这个叫法带回了故乡,因此马铃薯叫“干筒”就流传至今,在潮汕民间马铃薯是粮菜两用的,特别是用荷兰薯制成的“干筒粿”,更是广受欢迎的美食。

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