俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，山西人能用小麦面粉、玉米面、高粱面、豆面、荞面、莜面等采用不同的搭配、不同的烹调方式做出几十多种面食。例如刀削面、焖面、猫耳朵、剔尖、饸饹（河捞）、揪片（疙瘩）、拨烂子、抿尖、莜面面丝或鱼鱼等等。每种面食都有自己独特的风味。
今天主要给大家介绍一道我最爱的特色面食——莜面栲栳栳。莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家乡人的拿手戏。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。它是将一大块热水和好的面团弄成各个小面剂子，放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁面板一块，在板上随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼屉中，急火蒸10几分钟即便可出锅。做好的栲栳栳不仅仅可以凉拌，可以炒，还可以蘸料来吃。相比凉拌与蘸料吃，和不同菜蔬搭配炒起来吃会更加美味，其中土豆片栲栳栳便是我最喜欢的炒莜面菜品。炸得酥香脆骨的土豆片配上莜面栲栳栳的特殊香味和富有嚼劲的口感，使这道菜在口味上更显得与众不同。
下面给大家分享一下土豆片栲栳栳的家常做法：
1.准备食材：将土豆去皮清洗干净，制作好莜面栲栳栳（也可以直接买现成的）。
2.土豆切成薄片状并用水洗去多余淀粉，然后控干水分（土豆片切得越薄越好）。栲栳栳蒸好放至不烫手后撕成小块备用。准备一些干辣椒段或鲜辣椒丝、蒜片、香菜段和葱丝。
3.锅里热油，油热后放入土豆片炸，待其炸至金黄酥脆后捞出控油。锅里留一点底油，加入干辣椒段或鲜辣椒丝、蒜片爆香，接着倒入栲栳栳翻炒，注意要勤翻动。
4.然后加入炸好的土豆片再翻炒几下。加入盐，生抽调味，沿锅边淋入陈醋，烹出醋香味（如果是腌过腊八蒜的陈醋就再好不过了），再次翻炒入味。
莜面栲栳栳不仅美味还有好多益处：
1.莜面含有钙、铁、磷等营养成分；
2.莜面具有补肾健脾的功效，其中所含的物质可以养护人体的肾脏和脾胃；
3.莜面中含有大量的粗纤维，被人体摄入后会增加粪便的体积，从而促进粪便的排出，具有通便的作用；
4.莜面含有大量的铁，人体缺铁时，会引起缺铁性贫血，适量吃莜面可以补充铁，从而预防缺铁性贫血。
但也要注意：莜面它不太好消化，所以晚餐时刻或者是脾胃功能不好的人最好不要吃太多，而且每顿吃的时候要适量噢！
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