欢迎大家观看二姐这篇做馅饼时要这样和面，皮薄如纸还不露馅，馅饼皮凉了不硬的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之做馅饼时要这样和面，皮薄如纸不露馅馅饼是特别好吃的一道美食，无论是做一道素馅馅饼还是肉馅馅饼，配上小菜或者一两道炒菜来说就是给家人的一顿美味了。在冬季比较寒冷的时候，我们也可以把馅饼搭配上汤品一起喝，这样做出来的味道别提会有多好了，冬季吃还特别热乎。不管是做肉馅馅饼还是素馅馅饼来说，我们都需要掌握了几个馅饼的和面方法，这样和面的时候不仅皮薄如纸而且还不会露馅。这样做的好处就是咬一口外皮不发硬，而且馅饼的外皮与馅料都是柔软贴合的，再加上本身也有一定的韧性，所以就不容易出现破皮露馅的问题，下面我们来详细说一下做法。
首先我们要说一下和面的方法，和面的时候如果要选择温水和面的话，做出来的外皮还是会偏硬一些，因为一般我们会用中筋面粉。中筋面粉本身的筋度在那，光是用温水和面的话还是一样的道理，做出来的面皮还会发硬。其实这里我们选择半烫面的方式来和面会更好，这样有助于我们将面粉改变筋度，让面皮柔软。而另外一半保留筋度，不会让面粉破皮，这样的做法就能将面皮变软乎了，而且相对于用温水和面的方法来说，这样的面皮柔软了不止一倍。
在半烫面的和面方法之后，我们要将面团揉好，随后我们需要将光滑的面团醒面二十分钟，这样能让面粉充分渗入水分，那么做出来的面团才能足够柔软。因此这是一个非常主要的和面步骤，我们在和面的时候一定要注意下，等我们将面团做出柔软的效果之后，再开始包馅饼即可。
在醒面之后，我们用电饼铛开始做面皮，牢记电饼铛的功率比较大，所以我们尽量调整到中间的功率即可。这样不会让电饼铛过热而失去外皮的水分，因此这样烙馅饼之后的面皮才能足够软乎。
另外我们将馅饼下锅之前，要牢记将电饼铛底部刷上足够的食用油，而且在烙饼之前也需要在馅饼底部刷上食用油，足够的食用油能形成保护并且有助于面皮变软，等我们做一面的时候可以将另外一面也刷上食用油，随后翻面开始烙馅饼。
每次馅饼的底部接触电饼铛的时间不能太长，这样防止馅饼的外皮接触电饼铛的时间过长，做出来的面皮就失去了水分而变得酥脆甚至发硬，所以这也是我们要注意的步骤。
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