“大侠，里边请”如果你突然听到这么一句话，不要惊慌，你没有穿越到古代武侠世界，只是走进了一家餐厅，下面我们就来说一说关于24小时营业的餐厅如何经营?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
24小时营业的餐厅如何经营
“大侠，里边请。”
如果你突然听到这么一句话，不要惊慌，你没有穿越到古代武侠世界，只是走进了一家餐厅。
一个武侠迷开的“江湖”餐厅风波庄的创始人叫王宗潮，安徽合肥人。据传祖上曾是清末名厨，一手精湛厨艺世代相传。
上高中的时候，王宗潮喜欢上了武侠小说，由于过度沉迷武侠小说，王宗潮的学习一直很不理想。高考那年，王宗潮由于成绩不佳，最终没能考上大学。
为了让儿子日后能够成才，父亲拿出了所有的积蓄，把王宗潮送进了合肥联合大学的自费班。这时王宗潮才醒悟过来，自己不能再混日子了。
1993年，王宗潮告别家人，一个人去到海南找工作，希望能创出自己的一份事业。
他的第一份工作是洗碗工，月薪只有150块。由于工作认真，一个月后王宗潮就被升为传菜员。渐渐地，他又从传菜员升职，一步步地当上了酒店店长。而这一切，仅仅发生在两年以内。
1995年，王宗潮辞去了海南的工作回到合肥，并被聘为安港大酒店的主管。他灵活运用自己在海南学到的经验和知识，把酒店生意治理得井井有条。
5年时间里，王宗潮从主管一路升到副总经理。但就在酒店打算将他升为常务副总的时候，王宗潮再次选择了辞职。要知道，这时候的王宗潮才24岁，世上能有多少个年轻人在24岁的时候就获得这么好的机会？
所有人都不理解，包括安港大酒店的老总，他承诺会为王宗潮加薪，只为了能让他留下来，但王宗潮还是离开了。
其实王宗潮之所以接连辞职，是因为他觉得这些工作在一步步地侵蚀他。
当年他南下，是想自主创业。虽然后来职位越来越高，但那毕竟是别人的事业。随着投入的时间和精力越来越多，王宗潮担心自己会失去原来那份想要创业的拼劲。
但现在，他觉得是时候开始打造属于自己的事业了，所以毅然选择了辞职。话虽如此，可是创业到底该做什么呢？王宗潮决定回家想想，结果这一想就想了三个多月。
这段时间，为了排解烦恼，他又重新看起了少年时代最喜欢的武侠小说，回忆起了自己当年的大侠梦。
某天，王宗潮萌生出了一个大胆的想法，自己喜欢武侠，又擅长经营餐饮，为何不二者合一，开一家武侠餐厅？
2000年4月，王宗潮将这个想法变成了现实，一家名为“风波庄酒家”的餐厅在合肥正式开业。
凭借独居特色的武侠风格，风波庄迅速建立起了强大的品牌影响力。不仅每天有大量客人慕名而来，甚至还登上了央视频道，一时风光无比。
成功秘籍据官网介绍，风波庄目前已经有16家直营店，500多家加盟店，店面遍布各大城市。每家店面占地不过200-多平米，但是月均营业额高达50万，单店一年能赚600万。
距离风波庄的创立已经过去了18年，这些年有多少老牌餐饮巨头变成历史，可为什么风波庄却依然能屹立不倒，甚至日益壮大呢？
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定位清晰，特色鲜明
从一开始，风波庄就有着鲜明的品牌特色，与同行拉开了很大的差距。
比如他们的工作人员，服务员叫小二、收银员叫掌柜、店长叫庄主，而客人则根据性别分为大侠和女侠。又或是他们的菜名，有叫“大力丸”的糯米丸子、叫 “紫霞神功”的茄子烧油条、叫“九阳神功”的木桶羊肉、还有叫“降龙十八掌”的姜辣猪蹄。
再比如店里的装修，桌椅配的是武侠电影里那种原木色的方桌长凳，墙上的装饰品是斗笠蓑衣、刀枪剑棍，霸气十足。包厢的名字是来自“天下五绝”、桌号的名称来自少林武当等各大门派。
当客人走进店里，从一句“大侠好”开始，再到就坐、点餐，每个细节都融入了武侠元素
2000年的时候，国内还没有正式形成“主题店”这种概念。而它的传统武侠主题，更是十分接地气，因为只要是中国人，肯定多少都受到过一些武侠文化的“熏陶”。所以从创立之初起，风波庄就成功吸引到消费者的注意力，占据了市场优势，为日后发展定下了基础。
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取消点单环节
风波庄还有个非常有趣的特点，就是它不让客人自己点单，而是由店里根据顾客人数来决定上什么菜。这是什么套路？
其实这么做，是为了节省顾客的时间成本还有店内的经营成本。在传统餐厅里，一般客人总是会花费很多时间点菜，有时候可能还会点多，造成不必要的食材浪费。
为了避免这种情况，风波庄直接取消了点单流程，餐厅会根据当天的采购情况，搭配顾客人数来上菜。而且每桌菜都很讲究，必然是荤素搭配、营养均衡，做到“不偏不倚”。
这样做的好处，就是不仅可以节省客人的时间，降低餐厅成本，还能提高翻台率。尤其是在用餐高峰期，这种方法可以保证店里的流动性，不至于乱了手脚。
3
选址方式独到
说到降低成本，风波庄甚至还精简到了选址上。一般餐饮店都是哪里人多去哪里，但风波庄却反其道而行之，从自身出发，哪里适合去哪里。
因为一般人流多的地方，肯定都是黄金地段，租金高的吓人。每年餐饮业的竞争都异常激烈，万一哪段时间业绩不好，别说赚钱了，店面可能都保不住。
风波庄知道这个道理，所以这家餐厅从来都是再三权衡，仔细甄选能在自己支撑范围内的地段，争取做到人流量与成本收益之间的平衡。据悉，每年风波庄都能在店面租金上节省30多万块。
更值得注意的是，风波庄不只自己开店如此，在帮加盟商选址上也会仔细斟酌，根据加盟商的资金条件来选择地段。
这也是风波庄会被许多加盟商看上，实现持续扩张的原因之一，因为它会在一开始将想办法帮你降低成本，去除不利因素。
俗话说“酒香不怕巷子深”，用这句话来形容风波庄的经营理念是在合适不过了。在风波庄看来，最重要的是要发挥店面特色，靠品质取胜。只要做到了这点，不管开在哪里，都会有客人上门。
结语其实重看王宗潮的经历，也有点武侠小说的色彩。最初，他是泸州一个初入江湖的懵懂少年。2年后在海南学有所成回归故土，经过几年打拼，终于自立门派，成为一代宗师。如今，依然在争斗惨烈的餐饮江湖里迎风招展。犹如一位得到前辈，告诉后来的晚生，只要找到合适的方式，一个小小的爱好说不定也会变成成功的创业项目。
作者：魏无忌|老板智库和思想（ID:gh_ _0612f00e3109）
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