在广西资源县，全县各地均盛产竹笋，漫山遍野，每个季节都可品尝到新鲜味美的竹笋：春天的小苦笋、小甜笋，夏天的油竹笋、黄毛笋、花壳笋、水竹笋，秋天的方竹笋，冬天的冬笋等等。
3-4月盛产的苦笋是资源县人民的最爱，苦笋炒腊肉是当地一道特色菜肴。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰:“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”
中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载:“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
今天，小编就带大家了解一下资源县的春天美味——苦笋。
冬去春来，春笋破土而出，每年的这个时候，资源的小伙伴都会在朋友圈晒出各种春笋。
酸、甜、苦、辣、咸，五味中最不受人喜欢的，或许就是苦味吧。而在资源，有一种很苦的笋，虽然“苦”，但是却深受大家喜爱
资源农村长大的小伙伴们都知道，要在雨后或是清晨的时候去挖苦笋，因为在雨水和晨露的滋润下，苦笋的质地会更加的脆嫩，吃起来更有苦笋独特的苦味和清香。
一年之中，属于苦笋的季节很短，眼下，正是苦笋上桌的好时节，所以现在在菜市场、超市总会看到苦笋的身影，这时候喜欢吃苦笋的小伙伴可就有口福了。
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。
资源人比较常见的苦笋做法，有苦笋酿、苦笋炒腊肉、五花肉酸菜炒苦笋等，还有的会做成苦笋干，便于保存，常年食用。
小伙伴们用苦笋做菜之前，一定要先用开水煮一下，因为笋如其名，真的苦到你怀疑人生！
来源：丹霞资源
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