作为一个北方人,小编的吃鱼技术很差,通常是慢了又慢,害怕卡刺,受不了那麻烦劲儿~

但麻麻说,吃鱼会变聪明,冲着这句话,小编一个星期也会逼自己吃次鱼~

十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(1)

有时去菜市场买鱼吧,经常在鱼摊上不知该买哪样的!

挑大个的还是小个的?野生的还是养殖的?淡水的还是海里的?新鲜的还是速冻的?(纠结症总是不见好~)

十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(2)

买鱼之前,小编先给大家说个挑鱼绝招,即使你是小白,按这个法子挑出来的十有八九都是新鲜的!(不信?今天就去菜市场练练手~)

教小白挑出一条好鱼

长了一副死鱼眼,这是人们常说的话,所以鉴别从这里开始。

  • 新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽;若指压后凹陷不能立即复原,则不新鲜。

    拿起鱼,鼻子凑到鱼鳃处闻一闻,新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,若有发臭变味的则不新鲜。

    十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(3)

    挑鱼绝招学到手后,小编还要告诉你个极为重要的事儿,那就是平时悠着买、悠着吃的5种鱼!

    这5种鱼,悠着买、悠着吃

    1、 咸鱼,能少吃就少吃

    咸鱼,即使你把它翻几遍也翻不成新鲜的。

    因为使用了腌制手法,那肯定含硝酸盐类致癌物质,不瞒你说,国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为1类致癌物。经常吃咸鱼小心鼻咽癌找上你,另外熏鱼、鱼干之类的也少吃!

    十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(4)

    建议:此类腌制的鱼,平时少吃或不吃,要不还真的挺冒险的~

    2、特别便宜、个头大的鱼,留个心

    在买鱼这个问题上,个头大小同样令人纠结。买大个的吧,担心喂了料,比如很多人就说多宝鱼不要买大个的;买小的吧,最直接的后果就是不够吃!

    先说个头大的 ↓↓↓

    十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(5)

    带鱼是一种肉食性鱼类,汞含量相对其它海鱼较高;据报道香港市场上的鱼翅汞含量高达5.84ppm,而世界卫生组织对于一般食物的汞限量仅为0.5ppm;不推荐吃鲨鱼、剑鱼(旗鱼)、方头鱼等以小鱼为食的鱼,甲基汞含量通常比较高。

    据说,鱼鳞少的鱼重金属少?

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    鱼鳞的缝隙更容易蓄积重金属,无鳞鱼缺少了鳞片的保护,反而会好些?

    “无鳞鱼”的叫法,并不科学。像带鱼、鳗鱼、鲶鱼这类鱼表面虽没有大片鳞片,看起来只像一层膜,但鱼体表面还是有一层很细的、退化了的鳞片。所以“无鳞鱼”的鳞片同样蓄积有重金属残留,程度和有鳞鱼的鳞片是一样的。

    吃黑鱼时,除去鳞片,鱼身上还能看见一层淡黑色的外膜,建议先用开水烫一下,然后将刀尖竖起来把鳞刮下去。去腥的同时还能去除鱼体表面的污染物残留。

    估计爱吃鱼鳞粥、鱼鳞羹的人这会儿不淡定了!鱼鳞确实胶原蛋白丰富,但就重金属方面考虑,并不适合做食物。

    再看看个头小的 ↓↓↓

    唉,那小小的身躯又有多少肉?再说,很多小鱼没长成熟,体内的香气物质少吃起来也不香~

    建议:

    • 个头大的,只要污染物含量在安全范围内就可以放心吃,对于汞含量在0.5ppm左右的鱼(每公斤鱼中含0.5毫克的汞),每周进食量最好不超过400克,吃鱼时不要吃鱼肝脏、鱼脑这些常常富集有毒物质的地方;

    • 害怕重金属?吃含钙丰富的食物可以降低其吸收,充足的膳食纤维也可从肠道内带走重金属,减少进入人体的量;

    • 对于小鱼,咱可以炸了吃,又脆又香~

    十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(7)

    3、野生鱼就一定好吗?

    现在我们买东西总爱图个“野生的”,只要打上这个标签,价格也是贵了不少,但是野生的就一定好吗?

    环境污染是吃野生鱼首要考虑的,如果环境不达标,野生鱼更容易富集一些完全想不到的有毒物质。如果鱼吃了有毒的海藻、小虾就会毒素聚集在体内,常见的有雪卡毒素、河豚毒素等。

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    养殖鱼呢? ↓↓↓

    池塘养鱼会有人工管理,相对安全,但也不排除池塘受到农药、化肥的污染。据有经验的人分享,如果鱼头过大、鱼眼鼓突浑浊、脊柱弯曲、鱼鳞易脱、鱼皮发黄、尾部发青,这些畸形鱼最好不买。

    建议:吃正规商场、菜市场的鱼,不要耍性子总要图个“野生的”~

    4、鱼(虾)有种煤油味

    买鱼的时候,闻到一些煤油味,卖鱼的总会这样给你解释:船上有机油、柴油,鱼被熏或染了一点。你可不要这么天真!

    这可能是酚污染的结果,水中酚污染,主要来源于冶金、煤气、炼焦、石油化工等企业排放的含酚废水。

    十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(9)

    这种受酚污染的鱼,人吃了之后如果身体解毒能力跟不上,会慢性中毒,表现出呕吐、腹泻、头痛、头晕、精神不宁的症状。此外,工业废水中还有可能含汞、镉、铬、铅等重金属。

    建议:如果碰到这种带“味儿”的鱼,宁愿不吃,也不要买!

    5、小商小贩卖的鱼

    这里不是嫌弃小商小贩,也不是所有小商小贩都是黑心的。如果真想吃个放心,建议还是去正规的超市、菜市场去买。

    十种不能乱吃的鱼(鱼贩从不吃这5类鱼)(10)

    建议:一些来路不明的小摊贩,鱼的来源不敢保证,虽然会便宜很多,但安全健康隐患也是很大,所以不要因小失大。

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