作为一个北方人，小编的吃鱼技术很差，通常是慢了又慢，害怕卡刺，受不了那麻烦劲儿~
但麻麻说，吃鱼会变聪明，冲着这句话，小编一个星期也会逼自己吃次鱼~
有时去菜市场买鱼吧，经常在鱼摊上不知该买哪样的！
挑大个的还是小个的？野生的还是养殖的？淡水的还是海里的？新鲜的还是速冻的？（纠结症总是不见好~）
买鱼之前，小编先给大家说个挑鱼绝招，即使你是小白，按这个法子挑出来的十有八九都是新鲜的！（不信？今天就去菜市场练练手~）
教小白挑出一条好鱼-
看
长了一副死鱼眼，这是人们常说的话，所以鉴别从这里开始。
摸
新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原，则不新鲜。
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闻
拿起鱼，鼻子凑到鱼鳃处闻一闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，若有发臭变味的则不新鲜。
挑鱼绝招学到手后，小编还要告诉你个极为重要的事儿，那就是平时悠着买、悠着吃的5种鱼！
这5种鱼，悠着买、悠着吃1、 咸鱼，能少吃就少吃
咸鱼，即使你把它翻几遍也翻不成新鲜的。
因为使用了腌制手法，那肯定含硝酸盐类致癌物质，不瞒你说，国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为1类致癌物。经常吃咸鱼小心鼻咽癌找上你，另外熏鱼、鱼干之类的也少吃！
建议：此类腌制的鱼，平时少吃或不吃，要不还真的挺冒险的~
2、特别便宜、个头大的鱼，留个心
在买鱼这个问题上，个头大小同样令人纠结。买大个的吧，担心喂了料，比如很多人就说多宝鱼不要买大个的；买小的吧，最直接的后果就是不够吃！
先说个头大的 ↓↓↓
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如果是同一种鱼，个头大的一般年龄更大，意味着鱼肉可能粗糙一些；
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如果个头大还特别便宜，麻麻们肯定会心动，一定要拉住，这类很有可能被喂了啥啥啥的才长这么大，还忒便宜，长得快呀~
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鱼中的霸王，处于食物链高端，属于那种“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的主儿，越是处于顶端体内积蓄的重金属就越多，比如汞、铜、铅、镉都有可能含量多。
带鱼是一种肉食性鱼类，汞含量相对其它海鱼较高；据报道香港市场上的鱼翅汞含量高达5.84ppm，而世界卫生组织对于一般食物的汞限量仅为0.5ppm；不推荐吃鲨鱼、剑鱼（旗鱼）、方头鱼等以小鱼为食的鱼，甲基汞含量通常比较高。
据说，鱼鳞少的鱼重金属少？
鱼鳞的缝隙更容易蓄积重金属，无鳞鱼缺少了鳞片的保护，反而会好些？
“无鳞鱼”的叫法，并不科学。像带鱼、鳗鱼、鲶鱼这类鱼表面虽没有大片鳞片，看起来只像一层膜，但鱼体表面还是有一层很细的、退化了的鳞片。所以“无鳞鱼”的鳞片同样蓄积有重金属残留，程度和有鳞鱼的鳞片是一样的。
吃黑鱼时，除去鳞片，鱼身上还能看见一层淡黑色的外膜，建议先用开水烫一下，然后将刀尖竖起来把鳞刮下去。去腥的同时还能去除鱼体表面的污染物残留。
估计爱吃鱼鳞粥、鱼鳞羹的人这会儿不淡定了！鱼鳞确实胶原蛋白丰富，但就重金属方面考虑，并不适合做食物。
再看看个头小的 ↓↓↓
唉，那小小的身躯又有多少肉？再说，很多小鱼没长成熟，体内的香气物质少吃起来也不香~
建议：
个头大的，只要污染物含量在安全范围内就可以放心吃，对于汞含量在0.5ppm左右的鱼（每公斤鱼中含0.5毫克的汞），每周进食量最好不超过400克，吃鱼时不要吃鱼肝脏、鱼脑这些常常富集有毒物质的地方；
害怕重金属？吃含钙丰富的食物可以降低其吸收，充足的膳食纤维也可从肠道内带走重金属，减少进入人体的量；
对于小鱼，咱可以炸了吃，又脆又香~
3、野生鱼就一定好吗？
现在我们买东西总爱图个“野生的”，只要打上这个标签，价格也是贵了不少，但是野生的就一定好吗？
环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼更容易富集一些完全想不到的有毒物质。如果鱼吃了有毒的海藻、小虾就会毒素聚集在体内，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等。
养殖鱼呢？ ↓↓↓
池塘养鱼会有人工管理，相对安全，但也不排除池塘受到农药、化肥的污染。据有经验的人分享，如果鱼头过大、鱼眼鼓突浑浊、脊柱弯曲、鱼鳞易脱、鱼皮发黄、尾部发青，这些畸形鱼最好不买。
建议：吃正规商场、菜市场的鱼，不要耍性子总要图个“野生的”~
4、鱼（虾）有种煤油味
买鱼的时候，闻到一些煤油味，卖鱼的总会这样给你解释：船上有机油、柴油，鱼被熏或染了一点。你可不要这么天真！
这可能是酚污染的结果，水中酚污染，主要来源于冶金、煤气、炼焦、石油化工等企业排放的含酚废水。
这种受酚污染的鱼，人吃了之后如果身体解毒能力跟不上，会慢性中毒，表现出呕吐、腹泻、头痛、头晕、精神不宁的症状。此外，工业废水中还有可能含汞、镉、铬、铅等重金属。
建议：如果碰到这种带“味儿”的鱼，宁愿不吃，也不要买！
5、小商小贩卖的鱼
这里不是嫌弃小商小贩，也不是所有小商小贩都是黑心的。如果真想吃个放心，建议还是去正规的超市、菜市场去买。
建议：一些来路不明的小摊贩，鱼的来源不敢保证，虽然会便宜很多，但安全健康隐患也是很大，所以不要因小失大。
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