家常菜是老百姓每天都绕不开的一个话题,熟人见面第一句客套话就是“您吃了吗”?请客吃饭、礼尚往来也是现代人一种很重要的社交方式,由于生活的压力、每次都去饭店消费也是一笔不小的开支,换种方式在家做菜招待客人,既能磨练厨艺又能节省金钱,今天就来分享我家的10道拿手好菜,让你请客吃饭倍有面。

手把羊排

第一道先来个硬菜,羊肉是滋补佳品,尤其是以羊排最为经典、可以烧烤、煲汤、红烧、蒸煮等多种吃法。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(1)

红烧羊排

做法:

1.羊排砍成小段泡水半小时,目的是泡去血水和膻味。

2.准备香料:葱姜蒜、八角、白芷、桂皮、香叶、小茴香、丁香等。

3.起锅烧水放料酒、葱姜、把羊排凉水下锅焯水,撇去浮沫再煮五分钟捞出来备用。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(2)

配料

4.锅中放少许油加入几颗冰糖炒糖色,放入适量的热水,放入羊排和所有香料,煮开后放老抽提颜色,味极鲜酱油增加口感。

5.小火慢炖一小时后加盐、然后开大火收汁即可出锅装盘。

羊排肉质软烂可口,营养价值很高,这个做法简单易学可以在家里操作,吃羊排离不开“蘸料”,用蒜泥、味达美酱油、鸡粉、香油、小米椒、辣椒油调制而成。

家常炒合菜

炒合菜是一道经典家常菜,多种食材搭配、颜色好看味道而又不失鲜美。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(3)

炒合菜

做法:

1.准备好食材:韭菜、粉条、五花肉、豆芽、香菜,韭菜洗净改刀切成段,粉条煮熟捞出投凉备用。

2.五花肉切成薄片用料酒、五香粉、老抽、鸡粉、生抽腌制五分钟下油锅炒熟,放豆芽大火翻炒断生。

3.放入韭菜段、快速翻炒断生后加入适量盐、鸡粉、13香、味达美酱油等调味品,放入粉条翻炒入味即可装盘出锅,最后放香菜或葱花点缀出锅装盘。

家常菜也是需要下功夫去研究的,好的菜品有食欲感,即使很普通的一盘炒合菜,做到色香味俱全其实并不难,这菜口感非常好,也是饭店出餐率较高的一道美食,用它招待客人没毛病。

香辣小龙虾

没有什么事情是一顿小龙虾解决不了的,如果有、那就两顿!小龙虾在夏天特别受欢迎,酒桌上要少了这盘菜,那就是吃了个“寂寞”。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(4)

香辣小龙虾

做法:

1.小龙虾先用清水放点盐泡一泡,用牙刷仔细刷干净脏东西,薅去尾部虾线,捡去头部和虾黄。

2.处理好的小龙虾用清水再洗几遍,控干水分起锅烧油五层热、多放点油,小龙虾炒制一分钟捞出来备用。

3.另起锅烧油放入葱姜蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香叶炒香,放入香辣酱炒出红油,加入适量热水烧开,放小龙虾煮10分钟放入适量盐、味达美酱油,鸡粉调味口,撒上蒜末大火收汁即可出锅装盘。

特色:麻辣鲜香特别美味,喜欢韭花酱的话,蘸着吃口感更丰富。酒桌上一盘小龙虾更容易把气氛推向高潮。家常做法简单易学、对于喜欢这口的朋友一定要尝试一下,这菜请客不止有面子、还上档次。

炒甜瓜

甜瓜只能当水果来吃吗?这道家常菜来刷新人们对它的认知,对于做家常菜甜瓜也是认真地。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(5)

炒甜瓜

做法:

1.甜瓜洗净削皮去籽,然后切成薄片备用。

2.洋葱切丁作为配菜,鸡蛋两个打散炒熟备用。

3.起锅烧油放入葱蒜末炒香,放入甜瓜大火翻炒几下,放入少量盐、味极鲜酱油、鸡粉、13香,一点米醋、放入鸡蛋一起翻炒入味就可以了。

注:甜瓜容易出水,最好选用较生一些的,炒的火候要掌握好,炒的时间太长会流失水分和营养,菜品卖相也不好,重点是大火快速爆炒缩短出餐时间,最大程度保留它的鲜味和营养。

炒饼丝

经典老菜:炒饼丝,在北方有一种小吃叫做“焖饼”,类似于河南焖面,用特制饼丝、包菜、豆芽、青菜等放锅里闷熟,属于大锅菜的做法,而炒饼丝更合适菜品类,

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(6)

炒饼丝

1.准备食材:韭菜段、饼丝、豆芽、鸡蛋,

2.鸡蛋两个打散炒熟备用,

3.起锅烧油五层热放葱蒜、八角炒出香味,放豆芽大火爆炒断生,放入韭菜段和饼丝翻炒,放入适量盐、鸡粉、老抽提颜色,炒制饼丝变软放鸡蛋,

4.翻炒入味就可以了,出锅时放香菜末或葱末点缀。

注:尽量用不粘锅来炒,因为饼丝容易钉锅,要适量加一点热水来补救,这菜要灵活掌握,做好了也是一盘美味佳肴。

三鲜炒面

不是菜肴胜似佳肴,饭桌上少不了一盘开胃菜,山珍海味吃腻了,来点面食没毛病,吃方便面的最高境界也只有拿来炒了。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(7)

三鲜炒面

1.主要食材:方便面、豆芽菜、韭菜、鸡蛋、小米辣。

2.方便面用开水先煮开,然后投凉捞出备用,鸡蛋炒熟备用。

3.锅中放油放入葱姜蒜末炒香,放入豆芽和韭菜段翻炒断生,放盐、13香、味极鲜酱油、鸡粉,

4.翻炒入味后放方便面、鸡蛋、小米辣,大火翻炒几下出锅装盘。

三鲜炒面是我家拿手菜,炒着吃味道绝对很赞,口感好面条筋道爽滑,这种做法类似于南方的炒米粉,有颜值有味道就是好菜,所以请客不会掉面子。

凉拌黄花菜

你能接受酒桌上少了一盘可口的下酒菜吗?可以没有猪头肉、花生米、皮蛋、拍黄瓜,但是不能没有这盘凉拌黄花菜。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(8)

凉拌黄花菜

做法:

1.食材:花生米、黄花菜、黄瓜、粉丝、香菜,

2.黄花菜洗净焯水后捞出投凉备用,黄瓜切丝、粉丝热水泡软、花生米炸熟,

3.把准备好的食材放入盆中,加入适量盐、花生油、13香、鸡粉、葱油、蒜蓉、米醋、辣椒油、味达美酱油翻炒入味即可。

黄花菜也就是金针菜,季节性蔬菜可遇不可求,吃的时候要焯水断生,拌凉菜可少不了它,夏天的一大鲜,爽口开胃菜关键时刻还能多喝二两。

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜炒鸡蛋有营养、特别下饭是老百姓喜欢它的主要原因,汤汁还可以蘸馒头吃、拌在米饭里吃,怎么吃都好吃。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(9)

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜炒鸡蛋做法:

1.丝瓜削皮切滚刀块备用、鸡蛋两个打散炒熟备用、西红柿切丁,葱花切末。

2.锅中放油烧五六层热,放入葱姜蒜末炒香,放入西红柿丁炒出汤汁放丝瓜煸炒,

3.丝瓜炒熟放盐、鸡精、五香粉、生抽、鸡蛋,大火翻炒入味即可装盘出锅。

手撕鸡

手撕鸡做法简单,味道鲜美适合请客时上桌,今天来还原一下我家的做法。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(10)

手撕鸡

做法:

1.鸡腿肉清水泡半小时,锅中放八角、葱姜煮熟,冷凉后撕成条放入盘里备用,

2.调料汁,葱姜蒜末、小米椒、辣椒油、米醋、耗油、鸡粉、味极鲜、葱油调制而成,

3.调料汁和鸡肉拌在一起入味即可装盘。

这是一道经典家常菜,看似复杂其实并不难,多做几次熟能生巧,鸡肉口感细腻特有营养,

香辣炒花蛤

花蛤是夏天少不了的下酒菜,肉嫩味鲜适合在家做,香辣口味的才有灵魂。

最正宗特色菜的做法(推荐我家的十道拿手菜)(11)

香辣炒花蛤

做法:

1.花蛤泡水里放盐、香油吐沙,用手多搓洗几遍,要么买吐干净泥沙的花蛤、放锅里焯水后捞出备用。

2.另起锅烧油放入葱姜蒜末、干辣椒、香辣酱炒香,放入适量开水、加盐、味极鲜酱油、鸡粉调味,煮开放花蛤。

3.煮5分钟后花蛤入味放香菜段,翻炒几下出锅装盘。

注:花蛤要选用小的、吐干净泥沙的,泥沙吐不干净这菜就废了!焯水可以去除一部分泥沙,吃起来更干净,有的人喜欢直接爆炒,我感觉不如焯水后再煮的味道更丰富一些。

小凡说:推荐我家的10道经典拿手菜,朋友来做客丝毫不丢面子,有品相、有营养、好吃而又实惠,有句话:省钱才是硬道理,喜欢就收藏起来吧,感谢支持,欢迎留言讨论。

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