大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色菜，干炒小公鸡，我的主页有适合家庭做菜视频，有兴趣的可以关注一下，互相学习，欢迎大家关注、评论，转发，多提宝贵意见。下边开始介绍做法。
首先我们要选鸡，选材很重要，这种散养的公鸡味道不错，特别是那种生长周期长的鸡，味道会更好，饭店里边为了吸引客人注意，起名叫打野小公鸡。
鸡收拾干净剁块，大小根据个人喜好，要配一个简单的小料，葱姜蒜、八角花椒、桂皮、良姜、白芷，沙姜，香料不要太多，起到去腥增香就可以了。
起锅烧油进行滑锅，加入油，下入配料炒出香味，加入干辣椒段，爱吃辣的可以加入辣椒王，加入适量豆瓣酱炒出红油。
倒入鸡块进行煸炒，炒出锅气，炒干炒香，大概炒制两分钟。
炒出香味以后，烹入料酒去腥，加入适量水或者高汤，开始调味，鸡精味精，蚝油、海鲜酱、辣妹子、白糖鲜增味，味达美适量，老抽少量，不要太多。
大火滚开五分钟，把里边的料渣捞出，防止客人到，影响口感。
小火慢炖一个小时左右，尽量不要用高压锅，影响味道。
鸡块八成熟进行大火收汁，可以加入青红辣椒，洋葱，增加味道，收汁以后淋入香油，即可出锅装盘，美味既成。希望对大家有帮助。这道干炒打野小公鸡制作完成。
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