钵仔糕是广东著名的传统小吃,现在不仅广东一带流行,香港,澳门和东南亚一带都能看到钵仔糕的身影。

广东传统小吃钵仔糕好吃吗(怀念那些古早味)(1)

关于钵仔糕的起源有三种说法:相传最早是在广东的台山县发明的,清朝记录的《台山县志》中还记载了当时最有名的售卖钵仔糕的小店和钵仔糕的具体做法。

还有说钵仔糕是台湾和广东的特色传统小吃,流行于香港,因一部香港老电影带火,成为风靡一时的街边小吃。

还有一种说法是钵仔糕起源于中国的农村,食用大米磨成粉加糖,蒸熟制作出的小甜点。

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制作钵仔糕,分为传统配方和现代配方,传统配方更多以粘米,也就是大米磨成的粉为主料,制作出的成品米香味十足;现代配方更多以木薯粉为主料,制作出的钵仔糕口感Q弹,水晶果冻状,是现在更加流行的配方。

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下面提供三种制作钵仔糕的配方,分别是传统的粘米钵仔糕,现在流行的木薯粉钵仔糕和更为简便的预拌粉钵仔糕。可以根据自己的喜好来选择。

配方一:传统版钵仔糕

粘米粉110g,澄面10g,水(拌粉),150g,糖40g,水200g(煮糖水),蜜豆,桂花,绿豆等适量

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配方二:预拌粉钵仔糕

钵仔糕预拌粉150g,水或牛奶220g,糖30g,蜜豆,桂花,绿豆等适量

预拌粉钵仔糕的水和粉的比,因品牌不同,比例略有差异,可以参照购买的预拌粉配方进行调配。

配方三:现代流行二点钵仔糕

木薯粉85g,马蹄粉15g,水100g,糖30g,水100g,蜜豆、绿豆,葡萄干、椰蓉、桂花等适量

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三种配方的制作方法基本相同,预拌粉钵仔糕只是省略了自己调配粉的过程,配方是基本相同的。就以现代流行配方三,钵仔糕为例,教大家制作步骤:

1.先将木薯粉和马蹄粉用打蛋器混合,加入100g水,搅拌均匀成为粉浆。

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2.100g水和30g糖,用锅子煮糖水。煮好后稍微晾凉。

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3.将糖水缓慢的倒入粉浆中,一边倒一边搅拌均匀,如果担心有结块,可以过筛,倒入方便倒液体的罐子中。

4.将配料放入整钵仔糕的容器中,将上一步制作好的木薯粉浆体倒入容器中,八分满就可以了。

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5.上锅蒸大约20分钟左右,熟透即可。冷藏,放凉了之后再食用。脱模的时候用牙签划过蒸碗边缘,戳进糕体中间挑出来即可。

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Tips:

1.经常做西式甜点的人,看到钵仔糕点心具有晶莹剔透的外观,首先会在配方中寻找吉利丁的用量,此配方中不含吉利丁哦,也不需要用吉利丁做任何替换。

2.如果蒸钵仔糕的容器不容易脱模,可以先在表面刷植物油,再倒入粉浆。切记容器内不可以有水,避免加入更多液体导致做好的钵仔糕变软,口感不好。

3.可以根据个人的喜好来调整口味,例如将水换成奶茶、椰奶等,适当调整液体的量,加入红豆,或者绿豆的时候,如果是自己煮好的豆子含水量比较高,可以适当酌情减少配方中液体的量。

4.蒸的过程中尽量避免蒸屉的水倒流进蒸碗中,导致配方中水量过多。

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