去年七月，年仅四岁的阳阳（化名）突然发烧、呕吐不止，妈妈立刻带着孩子去到医院，此时阳阳已经开始出现呼吸急促症状，体温上也超过了38摄氏度，情况十分紧急。
随后，阳阳被医生从急诊科转到了ICU，经检查发现，阳阳大便中有着大量的沙门氏菌，确诊为严重的细菌性痢疾。
医生询问阳阳妈妈“阳阳吃了什么”，原来是奶奶发现冰箱里还有一盆前天没吃完的番茄炒鸡蛋，觉得扔了很浪费，恰巧孩子饿了，奶奶用微波炉稍微加热就给孩子吃了。
沙门氏菌来头可不少，据相关数据显示，每年全球有超过一亿人感染沙门氏菌，死亡病例高达15万，并且感染率呈逐年上升趋势。而在我国，细菌性食物中毒事件中，其中70%-80%是由沙门氏菌引起的。
沙门氏菌：属于肠杆菌科，它是一种革兰氏阴性兼性厌氧杆菌，无芽胞，菌体呈现杆状，大多周身有鞭毛，但是没有荚膜，大小约为0.7~1.5µmx2.0~5.0µm，显微镜下看，很像毛毛虫。
它是食源性疾病的主要病菌体之一，引起的疾病是人畜共患疾病中较为常见的，主要致病因素在于它的菌体裂解时会产生很强的内毒素。
它的菌株分为伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌，人类感染后，临床上一般表现为这四种疾病：伤寒、胃肠炎、菌血症及其他肠外并发症和慢性带菌状态。
通常来说，沙门氏菌存在于乳制品、肉制品、肉、鸡蛋和家禽中，如果食品烹饪不彻底、储存不当等，很容易感染沙门氏菌。
隔夜饭菜对健康的隐患，主要有三方面：
第一是细菌的繁殖，细菌无时无刻都在繁殖，一旦时间长了，量变引起质变，食物变质就容易危害人体。而像是沙门氏菌这种毒素极大的，它还不能分解蛋白质，被污染后的食物不怎么发臭，人在吃被这种细菌污染的食物时很难察觉到它已经变质了；
第二是食物中的化学物质，会随着时间转移重新累积，比如说人人闻之色变的亚硝酸盐，人体短时间内吸入过多，有可能会中毒，严重的，还会导致癌症的发生。
第三是营养的流失，随着时间的转移，食物的营养流失会越来越多，隔夜饭菜不仅味道不好，大部分营养也没了。
隔夜饭菜能不能吃，主流的声音是建议别吃，但如果担心浪费问题，那就要好好注意食物的储存条件和时间了，储存得当，隔夜饭菜也是可以吃的。
1、趁热放冰箱
按照细菌繁殖规律，一般来说，当食物温度降到60摄氏度的时候，细菌开始生长，当降到30-40摄氏度时，细菌繁殖会进入旺盛期，因此，不要怕浪费电，饭菜要趁热放进冰箱里。
同时，世卫组织也建议，室温条件下，熟食放置最好不要超过两小时。
2、保证密封性
把饭菜放进冰箱的时候，最好使用保鲜盒、保鲜膜盖住它，保证其密封性，避免食物之间细菌的交叉感染。
3、分开储存
生食和熟食要分开放置，须知生食的细菌比熟食更多，如果不分开放置，生食上的细菌可能会感染到相对“干净”的熟食上，造成污染。
4、温度设置在2-8摄氏度左右
2-8摄氏度这个区间能有效减缓细菌繁殖的速度，一定程度上减少食物被细菌“占据”的可能。
当然，隔夜饭菜储存得当也不过是尽可能降低了细菌繁殖的速度，这并不代表在冰箱里，细菌就不会繁殖，饭菜就是安全无污染的。
因此，隔夜饭菜要想吃得安全，还是需要尽快把他们拿出冰箱，吃完。且要把它们彻底煮熟，比如说，肉类必须要加热十分钟以上，才能再次食用。
1、绿叶菜
茎叶类蔬菜含有极高的亚硝酸盐，高温煮熟后，会让还原酶失去活性，亚硝酸盐不起反应，从而保证此时的食物是安全的。但一旦隔夜，即使已经盖好保鲜膜并放进冰箱，细菌还会重新繁殖，亚硝酸盐也会重新积累。
2、海鲜
海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，这种物质会伤害到肝和肾，从而导致器官功能性下降。
3、鸡蛋尤其是半熟蛋
鸡蛋本身就容易被沙门氏菌黏附，就算高温煮熟时已经杀死了大部分细菌，但隔夜后，这些细菌死灰复燃的几率还是非常大的。
而有些人喜欢吃的半熟蛋，本身杀菌就不彻底，鸡蛋又是极其容易滋生细菌的食物，隔夜后细菌繁殖速度相当惊人，一旦吃了隔夜的半熟蛋，轻则拉肚子，重则或会进入ICU。
4、银耳蘑菇
这一类食物亚硝酸盐含量同样是极高的，如果它们隔夜了，原本已经被高温灭活得差不多的亚硝酸盐又会“卷土重来”。
5、汤
汤一般会放在铝锅、铁锅、不锈钢锅内，在冰箱放久了，这几种锅由于某些化学反应会析出对人体有害的物质。
节约是中华民族传统美德，秉持着不浪费的想法，珍惜食物固然是好的，但为了健康着想，隔夜饭菜还是少吃为好。#谣零零计划#
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