话不多说，上材料。
主料:三黄鸡1只。
配料：红葱头50克、老姜30克、香葱1棵、盐5克、生抽15毫升、绍兴黄酒 30毫、升芝麻香油少许、油30毫升
1.三黄鸡洗净，把大块鸡油清理干净，剁掉鸡爪。准备一块老姜，一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。
2.起锅烧水，放入香葱和姜片，加入些黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次煮开，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来立即放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。
3.姜蓉加少许盐拌匀放入小碟中
4.准备一小碟子，倒入点生抽，然后在放入点红葱末。
5.炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。
三黄鸡晾干后斩成块，码放整齐即可。用餐时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。
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