夏天是蔬菜、瓜果上市的旺季。辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、黄瓜这些自然生长成熟的新鲜蔬菜想吃就能吃到，都是没打过催熟剂的。但末伏一过，不光大棚里的瓜果蔬菜要打催熟剂催熟，价格也会“直线上升”！新鲜蔬菜的含水量大多在90%以上，即便是夏天多囤一些，长时间储存容易腐烂变质，因此在乡村，常把蔬菜加工成蔬菜干，留到冬天炖肉吃。
利用充足的太阳光使蔬菜脱水，让蔬菜保持干燥来抑制微生物活动和组织内酶的活性，从而延长保存期，也减轻了蔬菜的重量和体积，更方便贮运。今天分享5种适合晒干的蔬菜，比新鲜的还好吃，口感更加美味，放一年不会坏。
【1、西红柿】
夏季的西红柿是不可多得的食材，经过阳光一个夏天的滋养，没有人工催熟的西红柿自然生长成熟，表皮红润，果肉饱满软嫩多汁，口感酸甜。要想长久地留住这份酸甜可口的美味，可以把它晒成西红柿干，我家经常晒，建议一次买10斤。
【做法】不需要焯水。在夏季买一大兜农家西红柿，回家后清洗干净，去蒂，从根蒂处下刀，切成6~8瓣，不要切断，也可以切片；将西红柿摆放到竹帘上，分散开，放到阳光充足的地方，用太阳光暴晒2~3天。
【吃法】晒好的西红柿干，无论是干烧还是炒鸡蛋都很美味。
取一把西红柿干，放进温水中泡发，干燥的表皮逐渐回软，西红柿的酸甜味被释放出来；挤干水分，放入锅里爆炒，干西红柿炒得太久会影响嚼劲，炒1~2分钟即可盛出装盘。
【2、长豆角】
豆角干是所有蔬菜干中最好吃的，晒干后冬天用来炖红烧肉、炖鸡、炖排骨，都特别香！豆角要选用鲜嫩的豆角，晒出来口感才不会发柴。
【做法】需要焯水。烧一大锅开水，水开后放1勺盐，放入豆角，水开1~2分钟豆角变色后捞出来；豆角迅速放入凉水中降温，让豆角颜色保持翠绿，吃起来也会更筋道；把所有豆角都整齐地挂到晾衣架上，一定要选择晴朗的天气，连晒带吹，1~3天的时间豆角就可以脱水。
【吃法】豆角干有2种泡发方式，一种是放到热水中浸泡1个小时；另一种是放清水中浸泡一夜。把泡发好的豆角干切成段，可以用来炖五花肉、焖面条、炒腊肠等等。
【3、茄子】
鲜茄子是非常吸油的蔬菜，不过油炸，很难做香、做好吃。把茄子晒成茄子干是很棒的解决办法！
【做法】不需要焯水。茄子清净后切成1厘米左右的片，放在太阳底下晒2天左右即可。
【吃法】茄子干是很容易泡发的，放进清水里浸泡10分钟就可以泡发起来，然后挤干水分，进行烹饪就可以了。肉末茄子、茄子干饺子、茄子炖肉都很好吃。
【4、黄瓜】
每到冬天，临近年节的时候黄瓜的价格都会“飞升”，尤其在东北，黄瓜比肉贵。在夏天晒一些黄瓜干是很有必要的，晒好的黄瓜干色泽金黄、淡甜、鲜脆可口，是一道清新的美味佳肴。
【做法】不需要焯水。把新鲜采摘回来的黄瓜清洗干净，切成5毫米厚的片，再放到太阳底下晒干，黄瓜的水分多，需要晒3天左右才能变成薄薄的黄瓜干。
【吃法】黄瓜干用温水泡软后挤干水分，可以用来炒肉、炒鸡蛋等等，黄瓜干很容易入味。嚼在嘴里有韧性，味道清香，也曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。
【5、土豆】
在东北，冬季缺少蔬菜的时候，土豆干是难得的美味，炒肉、炖大鹅、炖小鸡都很不错，土豆干很容易入味，韧性十足。
【做法】不需要焯水，需要蒸。洗干净土豆表面的泥土，将土豆放在锅里蒸熟后剥皮切成片，然后铺放在帘子上，放到阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足的时候一天即可晾干。
【吃法】土豆含淀粉量多，所以晒干后会变得特别硬，存放2年不会坏，但食用前需要提前泡发2个小时左右。土豆干常会用来做炖煮类的菜，这样土豆干才能变得软糯，才能入味。
1、食材挑选：检查食材有没有损伤，去除霉烂、变质、虫害等不合格食材。
2、清洗：用清水洗干净蔬菜表面的灰尘、杂质和农药残留物。
3、焯水：蔬菜用沸水焯水，用高温杀死附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。如果锅太小、要处理的食材太多，也可以分多次地进行焯水。
4、晾晒：要选择阳光充足的好天气，阴天、下雨都不行，容易让食物发霉。食材放在通风处晒干，让蔬菜中的水分蒸发，以便储存更长时间。如果没有室外条件，就放在阳台上，但阳台一定要“向阳通风”，最多3天也就晒干了。另外，食材一定要摆整齐，晒干定型后容易收回来，也方便存放。
5、储存：想要让蔬菜干的颜色鲜艳，最好用保鲜袋密封装好，放置到干燥、通风、阴凉、不透光的地方保存，效果更好。
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