哪些干菜适合下饭(农村常见的5种干菜做法)(1)

夏天是蔬菜、瓜果上市的旺季。辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、黄瓜这些自然生长成熟的新鲜蔬菜想吃就能吃到,都是没打过催熟剂的。但末伏一过,不光大棚里的瓜果蔬菜要打催熟剂催熟,价格也会“直线上升”!新鲜蔬菜的含水量大多在90%以上,即便是夏天多囤一些,长时间储存容易腐烂变质,因此在乡村,常把蔬菜加工成蔬菜干,留到冬天炖肉吃。

哪些干菜适合下饭(农村常见的5种干菜做法)(2)

利用充足的太阳光使蔬菜脱水,让蔬菜保持干燥来抑制微生物活动和组织内酶的活性,从而延长保存期,也减轻了蔬菜的重量和体积,更方便贮运。今天分享5种适合晒干的蔬菜,比新鲜的还好吃,口感更加美味,放一年不会坏。

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5种适合晒干的蔬菜

【1、西红柿】

夏季的西红柿是不可多得的食材,经过阳光一个夏天的滋养,没有人工催熟的西红柿自然生长成熟,表皮红润,果肉饱满软嫩多汁,口感酸甜。要想长久地留住这份酸甜可口的美味,可以把它晒成西红柿干,我家经常晒,建议一次买10斤。

【做法】不需要焯水。在夏季买一大兜农家西红柿,回家后清洗干净,去蒂,从根蒂处下刀,切成6~8瓣,不要切断,也可以切片;将西红柿摆放到竹帘上,分散开,放到阳光充足的地方,用太阳光暴晒2~3天。

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【吃法】晒好的西红柿干,无论是干烧还是炒鸡蛋都很美味。

取一把西红柿干,放进温水中泡发,干燥的表皮逐渐回软,西红柿的酸甜味被释放出来;挤干水分,放入锅里爆炒,干西红柿炒得太久会影响嚼劲,炒1~2分钟即可盛出装盘。

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【2、长豆角】

豆角干是所有蔬菜干中最好吃的,晒干后冬天用来炖红烧肉、炖鸡、炖排骨,都特别香!豆角要选用鲜嫩的豆角,晒出来口感才不会发柴。

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【做法】需要焯水。烧一大锅开水,水开后放1勺盐,放入豆角,水开1~2分钟豆角变色后捞出来;豆角迅速放入凉水中降温,让豆角颜色保持翠绿,吃起来也会更筋道;把所有豆角都整齐地挂到晾衣架上,一定要选择晴朗的天气,连晒带吹,1~3天的时间豆角就可以脱水。

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【吃法】豆角干有2种泡发方式,一种是放到热水中浸泡1个小时;另一种是放清水中浸泡一夜。把泡发好的豆角干切成段,可以用来炖五花肉、焖面条、炒腊肠等等。

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【3、茄子】

鲜茄子是非常吸油的蔬菜,不过油炸,很难做香、做好吃。把茄子晒成茄子干是很棒的解决办法!

【做法】不需要焯水。茄子清净后切成1厘米左右的片,放在太阳底下晒2天左右即可。

【吃法】茄子干是很容易泡发的,放进清水里浸泡10分钟就可以泡发起来,然后挤干水分,进行烹饪就可以了。肉末茄子、茄子干饺子、茄子炖肉都很好吃。

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【4、黄瓜】

每到冬天,临近年节的时候黄瓜的价格都会“飞升”,尤其在东北,黄瓜比肉贵。在夏天晒一些黄瓜干是很有必要的,晒好的黄瓜干色泽金黄、淡甜、鲜脆可口,是一道清新的美味佳肴。

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【做法】不需要焯水。把新鲜采摘回来的黄瓜清洗干净,切成5毫米厚的片,再放到太阳底下晒干,黄瓜的水分多,需要晒3天左右才能变成薄薄的黄瓜干。

【吃法】黄瓜干用温水泡软后挤干水分,可以用来炒肉、炒鸡蛋等等,黄瓜干很容易入味。嚼在嘴里有韧性,味道清香,也曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。

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【5、土豆】

在东北,冬季缺少蔬菜的时候,土豆干是难得的美味,炒肉、炖大鹅、炖小鸡都很不错,土豆干很容易入味,韧性十足。

【做法】不需要焯水,需要蒸。洗干净土豆表面的泥土,将土豆放在锅里蒸熟后剥皮切成片,然后铺放在帘子上,放到阳光底下晾晒,晾晒时候要注意摆放均匀,阳光充足的时候一天即可晾干。

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【吃法】土豆含淀粉量多,所以晒干后会变得特别硬,存放2年不会坏,但食用前需要提前泡发2个小时左右。土豆干常会用来做炖煮类的菜,这样土豆干才能变得软糯,才能入味。

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晒蔬菜干常见的方法步骤:

1、食材挑选:检查食材有没有损伤,去除霉烂、变质、虫害等不合格食材。

2、清洗:用清水洗干净蔬菜表面的灰尘、杂质和农药残留物。

3、焯水:蔬菜用沸水焯水,用高温杀死附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。如果锅太小、要处理的食材太多,也可以分多次地进行焯水。

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4、晾晒:要选择阳光充足的好天气,阴天、下雨都不行,容易让食物发霉。食材放在通风处晒干,让蔬菜中的水分蒸发,以便储存更长时间。如果没有室外条件,就放在阳台上,但阳台一定要“向阳通风”,最多3天也就晒干了。另外,食材一定要摆整齐,晒干定型后容易收回来,也方便存放。

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5、储存:想要让蔬菜干的颜色鲜艳,最好用保鲜袋密封装好,放置到干燥、通风、阴凉、不透光的地方保存,效果更好。


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