一天吃一个鸡蛋，到底好不好？鸡蛋营养价值高，且经济实惠，但很多人不敢吃，主要是担心吃鸡蛋会升高胆固醇……
那么事实是怎样的呢？
1
一天一个鸡蛋
胆固醇会升高？
近几年，美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，原因主要是目前的研究认为鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
而且北大最新研究表明（中国51万成人队列中摄入蛋类与心血管疾病的关联研究）：1天吃1个鸡蛋，反而可以降低心血管疾病！
其中心血管疾病发病风险降低11%；
缺血性心脏病风险降低12%；
缺血性脑卒中风险降低10%；
出血性脑卒中发病风险降低约25%；
死于心血管疾病的风险降低约18%……
因此，一天一个鸡蛋，对人体是有好处的。它可以：
补充优质蛋白质。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高。
增加饱腹感。鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
提高记忆力。鸡蛋中丰富的胆碱乙酰胆碱，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
提高警觉性。鸡蛋中富含酪氨酸，能让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
保护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
2
鸡蛋煮太久
蛋黄上的“黑膜”会致癌？
还有一部分人对鸡蛋的顾虑，来源于网上说蛋黄上的黑膜能“致癌”，主要有以下理由：
1、煮鸡蛋时间太久或放置时间过长，蛋黄上会产生一层“黑膜”，成分是硫化亚铁；
2、长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至其他更严重的病……
那么这种说法是否有科学依据呢？
我们先来揭晓答案：这层黑膜无毒，不致癌！
大家不要一听到“硫”就认为有害。硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。
很多人还会有疑问：虽然硫化亚铁不溶于水，但进入胃以后，会不会在胃酸的作用下分解出有害物质呢？
这个是有可能的。因为胃酸酸性很强，所以硫化亚铁可能会分解产生硫化氢，也就是臭鸡蛋的气味。硫化亚铁能产生的硫化氢太少了，可以说打个嗝就没了，要产生剧毒，那得吃多少鸡蛋。
其实近几年有很多研究表明，一定量的硫化氢还能起到保护胃肠粘膜的作用。
小贴士：怎样减少鸡蛋上的“黑膜”
如果实在担心，不希望完美的鸡蛋受到任何影响，可以这样做：
1、通常煮的时间越短，“黑膜”越少。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜”。
2、此外，尽量选新鲜的鸡蛋。因为时间比较久的鸡蛋蛋白质可能会略有降解，形成的“黑膜”也就越多。
3
鸡蛋怎么吃有营养？
看看下面的排行榜！
有益心脏排行榜↓↓↓
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
4
要注意，这三种鸡蛋不能吃！
半生不熟的蛋
很多人爱吃溏心蛋，但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高。
而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。
裂纹蛋、散黄蛋
这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是不新鲜了，二是鸡蛋最大的敌人——沙门氏菌。不要以为吃一两个没事，很可能会食物中毒。
毛鸡蛋
毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡……由于这些鸡蛋会被不适宜的环境或细菌寄生虫感染，所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样，听着就很惊悚。
现在，你知道鸡蛋怎么吃最好了吧？
每天一个吃起来吧~
收藏转发给你关心的人!
#互动#
你身边有胆固醇高还爱吃鸡蛋的人吗？
文章来源：丁香医生、果壳、科普中国、浙江大健康等
图片来源：123rf等
编辑：离离
,
