排骨几乎是人人都喜欢的食材了，而排骨的做法也是繁多无比，其中红烧排骨和糖醋排骨的人气特别高，可相比今天的这个排骨来说，红烧和糖醋就逊色多了，当然也各有喜好哈......
今天要来分享的是香辣干锅排骨，下酒下饭，有菜有肉，可以一边吃一边小火烧，慢慢吃不担心菜凉，是非常好吃的一道菜哦。
这个做法看上去有点繁琐，其实一点不难，一锅出，有荤有素，特别适合朋友小聚的时候做上，做起来也不是太费劲，一锅上桌，撑得住场面，边聊边慢慢享受美味。
不多说，真的很好吃，香辣味道，非常下饭，喜欢吃辣的一定不要错过，觉得最近没胃口的也可以试试，怕辣一族就根据自家口味来改，把里面的杭椒、小米椒、泡椒等酌情减少或不加，总之做适合自己口味的菜。
下面就来看看具体做法......
【食材】
排骨500克、莴笋一根、红柿子椒一个、洋葱三分之一个、青蒜苗四棵、泡椒5个、杭椒三个、小米辣椒3个、红油豆瓣酱约10克、韩式辣酱约5克、花雕酒约10克、生抽约10克、蚝油约5克、白糖约3克、油适量、花椒油几滴、生姜一块、大蒜三瓣
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、排骨用清水泡一两个小时，中途可以换一次水，我是没焯水的，亲们做的时候根据排骨的品质和自家喜好来决定是否焯水。
3、为了排骨更加入味，我先将排骨稍微腌了一下，加入适量韩式辣酱、适量花雕酒，抓匀，稍微腌制一下。（不想腌制也可以省略，炒的时候加上这两种调味料）
4、洋葱切成丝、红柿子椒切成菱形片、莴笋也切成片，青蒜苗斜着切成段。
同时将其他辅料也准备好，杭椒、小米辣椒、泡椒都切成小段，生姜和大蒜切成片。
5、将洋葱和莴笋放入锅里垫底。
6、另起锅烧热，加入适量油，放入排骨翻炒。
7、加入一大碗开水再次烧开后，盖上锅盖，改为中小火焖煮约40分钟，至排骨软烂后出锅备用。
排骨的汤汁要留一点，不要收得过干。
8、再起锅加入适量油，加入红油豆瓣酱翻炒，然后加入泡椒、杭椒、小米辣椒、姜蒜片，翻炒均匀。
9、加入排骨翻炒，排骨里留下的适量汤汁一起倒入，再加入适量生抽、蚝油、几滴花椒油，少许白糖，翻炒均匀，然后加入红柿子椒和青蒜苗翻匀。
10、将炒好的这一锅食材全部倒入先前装莴笋和洋葱的锅里。
可以电磁炉，也可以酒精炉，一边小火烧一边吃。
【小贴士】
一、如果做不一边吃一边烧的这种干锅的话，可以将莴笋和洋葱最后放进去一起翻炒熟；
二、因为调料中含盐，所以不要额外加盐了；
三、豆瓣酱需要剁细后了用更好。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
叶子的小厨（yezidexiaochu)
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