爱吃茄子的人赚了,茄子的主要营养素,几乎是为心脑血管量身定制的,有专家表示,茄子皮可以与被称为“软黄金”的黑枸杞相提并论。
1. 茄碱护心
茄子富含茄碱,茄碱是茄科植物的次生代谢产物,有强心、降压、抗肿瘤、平喘、抑菌等作用。
2. 钾降压
数据显示,茄子中钾的含量比香蕉还高,心脏的正常搏动离不开钾,因过量摄入钠导致高血压时,钾还有降血压的作用。
3. 维生素P养血管
茄子含有一般蔬菜少油的维生素P,可增强血细胞黏附性和血管弹性,对高血压、心脑血管疾病的防治有益处。
4. 花青素抗氧化
紫茄子含有丰富的类黄酮和花青素,有助机体抗氧化,降低心血管疾病风险。
长茄子VS圆茄子
长茄子:胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量稍高。
圆茄子:维生素E、镁、锌含量略胜一筹。
紫茄子VS绿茄子
紫茄子:含丰富的多酚类物质和花青素,多集中于茄皮和茄肉结合处,有助机体抗氧化。
绿茄子:维生素A等微量元素含量更多。
茄子的最佳做法1. 长茄子蒸拌,圆茄子炖炒
长茄子皮薄肉嫩,以蒸拌为佳,圆茄子皮糙,口感较硬,以炒炖为主。
2. 烹饪时不要去皮
茄子的营养素如维生素P、花青素等,主要集中在茄子皮中,颜色越深的茄子,烹制时越不该去皮,另外,茄子去皮后,会加快茄肉的氧化反应,使茄子迅速变黑。
3. 清蒸、凉拌最营养
高温油炸会导致很多营养流失,尤其是不耐高温的维生素C和花青素,而清蒸、凉拌、急火快炒更能保留茄子的原有风味和营养价值,清蒸时注意不要挤掉水分。
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