导语:拌白菜饺子馅,牢记“2不加”,总有人做错,难怪饺子不鲜也不香!

进入初秋后,气温转凉,活动量也变大,对于北方人来说,这时候必须要吃顿热气腾腾的饺子啦!提起饺子,馅是关键,很多人认为什么馅都没有韭菜和白菜好吃。春天头茬韭菜馅最鲜美,到秋天就得属白菜猪肉馅为第一鲜了。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(1)

白菜含丰富的粗纤维,不仅可以起到润肠,增加肠胃蠕动的作用,大白菜的维C含量高于很多水果,秋天空气特别干燥,多吃大白菜,还能及时给身体补充水分。以前都是冬天小雪过后吃白菜,现在很多人种植早熟品种,进入秋天后就能吃到鲜嫩的白菜了。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(2)

大白菜它可以和很多食材一起搭配来制作出各种不同风味的菜肴。大白菜除了和猪肉,牛肉,羊肉一起调馅蒸包子、包饺子以外,还可以和蘑菇素炒,和豆腐炖,和海蜇皮凉拌,单独做乾隆白菜等等,可以算是一种“百搭菜”。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(3)

不管是包什么肉馅饺子,如果条件和时间允许的话,建议大家自己剁肉馅,虽然绞肉馅更省时省力,但是用绞肉馅包出来的饺子肉馅发硬。并且肉的纤维被破坏,不易成团。肉馅剁好以后,用葱末,姜末,生抽,盐,芝麻油朝一个方向搅拌个200多圈,把肉馅搅拌至黏稠上劲为止。腌制肉馅千万不要加五香粉,十三香这两种调味品,味道过重,会掩盖住白菜的鲜味。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(4)

包饺子选白菜时也有讲究,有的人只用白菜叶那一端,有人只用白菜帮子那一端,说法也是各有其理,一个说白菜叶子不出水,便于包,一个说白菜帮水分大,纤维多,包出来的饺子味道鲜。我是把白菜一片片掰下来,洗干净后控干水分,白菜叶和白菜帮一起剁。这样饺子馅味道鲜美有营养。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(5)

剁白菜时,把白菜切成小粒,加点盐翻拌均匀后再剁,这样很容易把白菜内多余的水分刹出来,用纱布把水分挤掉。在调馅之前,要先用食用油把白菜搅一搅,锁住水分。把肉和白菜末放到一起,搅拌均匀后,加点食用油和盐,再次搅拌均匀后,饺子馅就做好了。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(6)

包饺子,要自己擀皮。买的饺子皮为了防止粘连,会加很多面粉,很不容易封口。并且机器压得饺子皮厚、并且做不到中间厚边缘薄,自己做的手擀皮皮薄、面软,这也是饺子好吃的灵魂所在。

煮饺子要水开下饺子,饺子下锅后不要着急盖锅盖,用铲子沿锅边推两圈再盖锅盖煮,大火煮开后,加半碗清水,煮开后,再加半碗水,第三次煮开以后,饺子就已经飘起来了,并且饺子皮是鼓起的,此时饺子就可以出锅了。

真正的白菜素馅饺子怎么调馅(拌白菜饺子馅牢记)(7)

包白菜猪肉馅饺子记住两点,一是腌制肉馅不要加五香粉或者十三香,二是要用白菜帮和白菜叶一起剁馅。这样做出来馅鲜香滑嫩,不腥不柴,非常美味。

调饺子馅时,记住“2不放”,饺子店不外传的配方,很多人都不懂!今天厨娘为您推荐的饺子,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您制作的菜品哟!

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