鸡刨豆腐，因其形状像鸡把豆腐刨碎了而得名。这道菜在90年代，在我们这里非常盛行，街边大小饭店几乎都有这道菜，每次去饭店吃饭，也是必点这道菜。
后来蔬菜品种多了，饭店的菜单开始变得五花八门，不再推崇鸡刨豆腐这种简单的菜肴了。但是因为它所用的食材太大众了，家家都有，而且好吃又有营养。所以，直到现在也很受普通人家的喜爱，我家就经常做这道菜。
今天就和大家分享一下这道最普通的家常菜鸡刨豆腐，做法非常简单，用的食材也不多，厨房新手也能够胜任，几分钟就可以完成。
【主料】：豆腐，鸡蛋
【配料】：葱
【调料】：盐，鸡精，酱油，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把半颗葱洗净，切成葱花。炒这道菜要多放一点葱才好吃。
②、把一块豆腐放入碗中，打入一个鸡蛋，加入一小勺盐，一小勺鸡精，一大勺酱油，放入一多半的葱花。（留下一点葱花，用于炝锅。）
加酱油味道更好，有酱香味道，颜色也是金黄。如果介意，可以不加。如果不加酱油，颜色就是奶白色的，也不错，但是感觉味道差一点。
③、把手套上保鲜袋或者带上食品用手套，下手把豆腐抓碎，抓的越碎越好。碎的感觉这就是所谓的鸡刨豆腐。
④、起锅烧油，油热以后下入葱花，爆香。
⑤、下入豆腐，翻炒均匀，全程用大火，炒大约五分钟。这个过程不能着急，要不断翻炒，炒至水分蒸发出去，不再黏糊糊的，豆腐变成颗粒状，颗粒分明，豆腐还稍稍有一点金黄色的硬皮，就表示炒好了。
临出锅前淋入一小勺芝麻香油，增加香味。翻炒均匀，出锅装盘即可。
就是这么简单的几个步骤，这道好吃又有营养的家常菜就做好啦！下面就是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、做鸡刨豆腐要用普通的北豆腐，不能用内酯豆腐。
②、如果做给小孩吃，也可以加点胡萝卜碎等蔬菜。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示：】
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