面条是生活中常见的一种主食，深受大众欢迎，面条的做法也是多种多样，无论是煮、炒还是凉拌都具有本身的特色。
在米线、饵丝遍地开花的云南，面食以其独特的劲道柔韧，游走在云南人的厨房、餐馆，穿梭在每一条大街小巷之间，给云南人带来了更精彩绝伦的美食体验，由此出现了各式各样特色的面条。
一、 大兴土碱面
大兴土碱面条有1900年的历史，由于和外界沟通连接的道路崎岖险阻，从外界收购碱成本过高，品质也难以保证，在这样的难题下，小镇居民经过多次尝试与试验之后，终于摸索出一套用桐壳、枧子等植物烧灰熬制碱的方法。
用土碱擀出来的面条劲道爽滑、色香味俱全，入口有不同于其他碱面的香弹，吃起来别具甘甜，尝过滋味的人无不竖起大拇指，嘴里也毫不吝啬地说出称赞的话语。
二、通海杨广面条
杨广面条是以玉溪市通海县杨广镇出产的面条而得名，因为其独特的风味赢得了“金丝银线杨广面”的美誉。杨广面条的历史可追溯到光绪二十年，迄今已有百余年的生产加工历史。
独特的制作工艺使得面条劲道柔和、口感极佳。为了保证面条的质量，每年的产量有限，供不应求，成为了云南省的一大招牌。
三、大理巍山一根面
巍山一根面又称扯扯面，长寿面。一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根，这是对巍山一根面最形象的描述。一根面味道鲜美、制作讲究，是巍山的传统名小吃。
过去要在过年全家团圆或是家里有老人过寿时才和面制作享用。在满溢温情的家里，和面，调料，然后一起齐心协力拉一根扯不断的细面，意寓家脉不断，和和美美，长寿安康。
四、昆明东川面条
东川的面条是云南最好的面条，被誉为“东川三宝之一”，久煮不烂、又香又滑。东川面条之所以味道好，是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别。下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是闻名当地的美食。
最值得一提的是，在东川还拥有着整个云南省最大的一条现代化面条生产线，产品有鸡蛋面、高筋面、龙须面、杂粮面以及各种精美的礼盒包装，成为了送礼佳品，也是居家食用的必备粮物。
五、会泽迤车挂面
迤车挂面分清水面和鸡蛋面两种。所谓“清水面”就是加工的时候不放鸡蛋，价格比鸡蛋面便宜得多，专门供吃素或买不起鸡蛋面的人，所谓挂面，顾名思义，是用面棍把面条挂起来拉扯而成的。
迤车挂面的独特之处，体现在整个制作过程都是人工拉扯而成的，在科学技术这么发达21世纪，仍然保持纯手工制作，实在是难得，不过这也正是迤车挂面的精髓所在。
六、昭通荞麦面
荞麦面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。因其含有丰富的营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。
荞面是有讲究的，必须用磨得很细的苦荞粉，而且，必须用品质好的苦荞粉和品质差的苦荞粉混在一起，用开水，才能和出好面，否则即使搓成条，下锅之后也容易变成浆糊。
当然，上好的食材仅仅只是制作美味的基础，如何将食材吃出新意才是云南面食文化的关键所在。以下这些吃法你都尝试过吗？
一、卤面
一碗好的卤面讲究面要弹牙劲道、佐料要浓香适口。云南的卤面就是在烫好的面条里，加入各种调味料，最后浇入卤汁、铺上冒子。吃的时候一定要充分拌匀，千万不能嫌费事，美味也需要靠时间来成就。
二、鸡丝凉面
天气一热最爱吃的就是各种凉面，简单地配上点菜，吃起来十分爽口。尤其酷爱鸡丝凉面，荤素搭配，便捷的同时还能保证营养，鸡丝凉面要求面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是餐桌上的佳品。
三、小锅面条
所谓的小锅面条，指的就是“每碗都要现烧”的面，要做到一次一锅、一锅一味。浇头烫20秒后，下面条和浇头同烧，成品要做到汤紧味浓，才算一碗合格的小锅面条。
四、滇味炒面
滇味炒面是云南的特色风味面食，用鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道，口味酸甜微辣，味美鲜香回甜，老少皆宜。特别是加入云南独有的调料甜酱油之后，余味悠长，令人难以忘怀。
滇味炒面与其他炒制品最大的不同，就是需要先煮后炒，如果直接下面条与佐料炒，可能面还没熟，佐料就已经焦糊了。滇味炒面正是凭借其红亮光润、咸甜微辣、鲜香可口的特点，深受大家的喜爱。
中国的饮食文化博大精深，云南的面食文化变幻无穷，与北方“一口面一口蒜”的豪放不同，云南人更喜欢将调料融进其中，感受面条与调料的交响曲！你最喜欢云南的哪种面条呢？
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