面条是生活中常见的一种主食,深受大众欢迎,面条的做法也是多种多样,无论是煮、炒还是凉拌都具有本身的特色。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(1)

在米线、饵丝遍地开花的云南,面食以其独特的劲道柔韧,游走在云南人的厨房、餐馆,穿梭在每一条大街小巷之间,给云南人带来了更精彩绝伦的美食体验,由此出现了各式各样特色的面条。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(2)

一、 大兴土碱面

大兴土碱面条有1900年的历史,由于和外界沟通连接的道路崎岖险阻,从外界收购碱成本过高,品质也难以保证,在这样的难题下,小镇居民经过多次尝试与试验之后,终于摸索出一套用桐壳、枧子等植物烧灰熬制碱的方法。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(3)

用土碱擀出来的面条劲道爽滑、色香味俱全,入口有不同于其他碱面的香弹,吃起来别具甘甜,尝过滋味的人无不竖起大拇指,嘴里也毫不吝啬地说出称赞的话语。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(4)

二、通海杨广面条

杨广面条是以玉溪市通海县杨广镇出产的面条而得名,因为其独特的风味赢得了“金丝银线杨广面”的美誉。杨广面条的历史可追溯到光绪二十年,迄今已有百余年的生产加工历史。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(5)

独特的制作工艺使得面条劲道柔和、口感极佳。为了保证面条的质量,每年的产量有限,供不应求,成为了云南省的一大招牌。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(6)

三、大理巍山一根面

巍山一根面又称扯扯面,长寿面。一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根,这是对巍山一根面最形象的描述。一根面味道鲜美、制作讲究,是巍山的传统名小吃。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(7)

过去要在过年全家团圆或是家里有老人过寿时才和面制作享用。在满溢温情的家里,和面,调料,然后一起齐心协力拉一根扯不断的细面,意寓家脉不断,和和美美,长寿安康。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(8)

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(9)

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(10)

四、昆明东川面条

东川的面条是云南最好的面条,被誉为“东川三宝之一”,久煮不烂、又香又滑。东川面条之所以味道好,是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别。下锅不浑汤、不断条,口感柔软细腻,是闻名当地的美食。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(11)

最值得一提的是,在东川还拥有着整个云南省最大的一条现代化面条生产线,产品有鸡蛋面、高筋面、龙须面、杂粮面以及各种精美的礼盒包装,成为了送礼佳品,也是居家食用的必备粮物。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(12)

五、会泽迤车挂面

迤车挂面分清水面和鸡蛋面两种。所谓“清水面”就是加工的时候不放鸡蛋,价格比鸡蛋面便宜得多,专门供吃素或买不起鸡蛋面的人,所谓挂面,顾名思义,是用面棍把面条挂起来拉扯而成的。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(13)

迤车挂面的独特之处,体现在整个制作过程都是人工拉扯而成的,在科学技术这么发达21世纪,仍然保持纯手工制作,实在是难得,不过这也正是迤车挂面的精髓所在。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(14)

六、昭通荞麦面

荞麦面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条,条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。因其含有丰富的营养和特殊的健康成分颇受推崇,被誉为健康主食品。

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荞面是有讲究的,必须用磨得很细的苦荞粉,而且,必须用品质好的苦荞粉和品质差的苦荞粉混在一起,用开水,才能和出好面,否则即使搓成条,下锅之后也容易变成浆糊。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(16)

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当然,上好的食材仅仅只是制作美味的基础,如何将食材吃出新意才是云南面食文化的关键所在。以下这些吃法你都尝试过吗?

一、卤面

一碗好的卤面讲究面要弹牙劲道、佐料要浓香适口。云南的卤面就是在烫好的面条里,加入各种调味料,最后浇入卤汁、铺上冒子。吃的时候一定要充分拌匀,千万不能嫌费事,美味也需要靠时间来成就。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(18)

二、鸡丝凉面

天气一热最爱吃的就是各种凉面,简单地配上点菜,吃起来十分爽口。尤其酷爱鸡丝凉面,荤素搭配,便捷的同时还能保证营养,鸡丝凉面要求面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是餐桌上的佳品。

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三、小锅面条

所谓的小锅面条,指的就是“每碗都要现烧”的面,要做到一次一锅、一锅一味。浇头烫20秒后,下面条和浇头同烧,成品要做到汤紧味浓,才算一碗合格的小锅面条。

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四、滇味炒面

滇味炒面是云南的特色风味面食,用鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道,口味酸甜微辣,味美鲜香回甜,老少皆宜。特别是加入云南独有的调料甜酱油之后,余味悠长,令人难以忘怀。

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滇味炒面与其他炒制品最大的不同,就是需要先煮后炒,如果直接下面条与佐料炒,可能面还没熟,佐料就已经焦糊了。滇味炒面正是凭借其红亮光润、咸甜微辣、鲜香可口的特点,深受大家的喜爱。

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(22)

中国的饮食文化博大精深,云南的面食文化变幻无穷,与北方“一口面一口蒜”的豪放不同,云南人更喜欢将调料融进其中,感受面条与调料的交响曲!你最喜欢云南的哪种面条呢?

云南面条最好吃的做法(面条的美食诱惑)(23)

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