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在山东，尤其是内陆这一带，一到夏天，特别是7月下旬到8月份这一段时间，夏天最热的时候，中午一般都会吃凉面，凉粉等，现在也不仅仅光有本地的凉面条，还有一些外地比较有特色的凉面，比如说鸡丝凉面和川味凉面等，都很好吃。
今天给大家分享2种凉面，比较有代表性的面食，尤其是适合夏天吃，还有两种凉粉，个人感觉比凉皮过瘾，凉粉能吃两盘子，用勺子舀着吃就行。
川味凉面
看见这种面食我就恨不得能吃两碗，太过瘾了，尤其是上面的配料更诱人，在四川重庆那一带比较多一些，一种当地的特色风味小吃，在人家当地是不分季节的，随时都可以吃。而且里面的酱汁都是自己亲自调制的，比买的现成的好吃。
正宗川味凉面在家也能做，关键在选面和食材，成品一样香辣可口。说起川味凉面，这里面的食材之一就是猪肉丝，平时我们在家做凉面，基本上就是蔬菜比较多，很少有会放猪肉丝，所以人家的比较出名。还有嫩小的黄瓜丝、吃起来口感很清凉尤其是夏天吃更解暑，胡萝卜丝等，北方吃面都是放胡萝卜丁，而且是腌制好的咸菜丁，搅拌在凉面中吃。
里面的油是特制的细油，酱汁以及辣椒油都是自己熬制的，搅拌在一起吃，一个成年人一盘子根本不够，太好吃了。
如果你去过四川重庆那一带，你走在街道上，经常会听见有小贩在吆喝着卖好吃的川味小吃，别看很便宜，但是特别地道特别美味，比星级酒店做的都好吃。
如果在家做川味凉面，也很简单，只需要将我说的以上食材都准备好，首先将猪肉丝以及所有的食材都在开水中焯水2分钟并捞出来，在凉水中过凉挤水。面食专用的面，不要提前煮，在焯水之后煮面，煮好以后，凉水中过凉，加入2勺油，搅拌一下，再将所有的食材和料汁都淋在上面，搅拌均匀就可以吃了。
个人建议别买成罐的辣椒油，最好是自己买1斤辣椒，在家里自制炸一碗，可以吃很久，这个味道更好。
另外，在四川那边，煮面条是有技巧的：一次千万不要煮太多，看吃的人饭量，多了就坨了，不好吃，一般是用专用的漏勺，一个人的量就是一勺，开锅以后煮1分钟，基本上就可以捞出来了，面一定要硬一些才好吃。煮好的面，可以过凉，也可以放在面板上，加上玉米油搅拌开，还有的人会用风扇吹凉，第一次听见这样的吃法，很新鲜，大家也可以试试看。
在山东都是冷水中过好几遍，或者想吃更凉的，可以放冰箱冷藏一会儿，再拿出来更过瘾。如果不吃辣椒油的话，咱可以按照山东的吃法，自己捣蒜泥，在蒜泥中加入麻汁、香油和酱油等，浇在面上面，也很好吃，我喜欢多放蒜泥，越辣越出汗，越想吃。
里面的食材除了葫芦卜丝和猪肉丝以外，还可以放焯水的豆芽，就跟凉皮一样，豆芽焯水炒熟以后，面煮好，摆放在上面，喜欢吃菜的可以多放菜，最后葱花一把，将蒜泥或者辣椒油等浇在上面，就成了一碗美味的川味凉面，这两种吃法都很受欢迎。人家四川人吃还会放麻油，麻辣口感的吃起来更显得专业，如果咱家里有麻油，可以适当放一些过过瘾。
夏天中午来一碗川味凉面，透心凉超爽，今天中午就做一桌子，全家一起吃。
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