前段时间无意间看了一部名叫《撒娇女人最好命》的电影，其他的桥段都已经忘记了，但有一个场景印象深刻。当女主角得知黄晓明饰演的男友刚喂给他的是兔肉后，立马花容失色，并略带哭腔的质问男友：“你们怎么可以吃兔兔”？的确，很多人特别是女生无法接受一分钟前还萌萌哒的兔子秒变盘中餐的残酷现实，但如果他们了解到仅四川一地每年就要消费近3亿只兔子的时候，不知又会作何感想？
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。如果抛开心理层面的压力理性看待，就会发现兔肉质地细嫩，味道鲜美，性凉味甘，且相比常规肉类具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点，是名副其实的 “保健肉”和 “美容肉”。连兔肉都优点多多，作为曾经的边角料，拢共加起来最多二两肉的兔头就更不用担心吃肉增肥的事情了。所以在成都，兔头的消费主力军主要是女性，就一点都不奇怪了。
兔头的横空出世具有必然性。一方面，四川不仅是兔肉的消费大省，也是菜兔的生产大省，吃兔肉已成为四川人生活中的一个重要组成部分，不可或缺。另一方面，因为四川餐饮业激烈的竞争以及四川人嗜吃的个性，必然推动四川餐饮界加快创新。在这种压力下，再加上上世纪八十年代，成都市兔丁类菜品销售火爆，骨头多、肉少的兔头积压厉害，反而成为一个重要引爆点，“无心插柳”促成兔头这道美味的诞生。
四川兔头主要有两种口味，麻辣和五香。重要区别在于卤汁。五香味的主料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等，麻辣味的主料则在此基础上添加大量的干辣椒段、辣椒粉、姜片等辛香料，充分释放出辣味。兔头先在沸水中充分汆过，洗去血水并去其腥味，再在调好的卤汁中充分入味，最后兔头还需要过油翻炒，让味道进一步强力渗透，最后出锅装盘。啃兔头首先将上下颚掰开，先从兔舌和腮帮肉吃起，待啃完肉，最后吮脑花。腮帮肉肉多够味，脑花嫩滑爽口，一个是绝对不够的，一般会麻辣、五香都点上几个，就着夏日啤酒一起吃，好不畅快。当吃完最后一个，我会忍不住再吮吸指缝中的汤汁。麦当劳有一款吮指原味鸡，名字起的很形象但东西一般，真心觉得四川兔头才是真正需要吮指的绝世美味。
美味是可以跨越地域的。成都并不是中国唯一吃兔头的地方，山西大同和浙江衢州也懂得这道美味。“不吃兔头就等于没来过大同”，将小小兔头和云冈石窟进行类比，足见兔头在大同人心中的显赫地位。大同市内上至五星级饭店，下到路边小店均有兔头供应，有五香、红焖、麻辣等多种口味，味道相比成都会略咸一些。到过浙江衢州的朋友应该都知道 “三头一掌”。作为当地极具地方特色的风味小吃，“三头一掌”肇兴于上世纪八十年代。而在“三头”中，名气最大的就是兔头！据说衢州兔头真正使用的香料多达25种，味道肯定香的不像话。可惜唯一一次去衢州公干走的过于匆忙，只能留下遗憾，下次再找机会了。
下一期主题：选择兔头其实我是挺犹豫的。毕竟很多女生可能会有心理障碍。但存在即为合理，只要尝试过兔头的大多数朋友都会被美味倾倒，所以也就报着试一试的态度写下这篇，希望大家能够喜欢。下一期的主题转向广西，做一期柠檬鸭。欢迎大家多提意见！
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