烫干丝是扬州一道非常有名的茶点，清人惺庵居士《望江南》的词中曾写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕……”。这里的“加料千丝”指的就是烫干丝，可见扬州茶客对它的喜爱。烫干丝既富有营养，又清淡美味。近代的散文大家朱自清曾在《说扬州》中，对烫干丝的做法做了详细的描述。
烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似 的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。（摘自朱自清《说扬州》）
扬州的烫干丝，香气浓郁，滋味厚重，我曾在当地的茶社中吃过，留下了深刻的印象。回来后，一直想在家里还原它。正宗的烫干丝是用当地的白豆腐干切丝制作而成，在我们这个北方城市里很难找到。今天，我准备用我们当地常见的豆腐皮和鳞虾干来还原这道扬州特色菜——烫干丝。下面，一起来看看吧：
【特色烫干丝】~~~特点：口感软嫩，味道鲜香，酱味十足
【食材】豆腐皮、鳞虾干
【调料】一品鲜酱油、香油、白糖、姜丝、葱丝、香菜段
【制作步骤】
1、豆腐皮3张洗净，切成细丝；鳞虾干1把洗净后，放入温水中浸泡10分钟左右；切一点姜丝、葱丝和香菜段备用。
2、取一个小碗，放入2汤匙一品鲜酱油、1汤匙香油和1/2汤匙白糖，然后倒入适量的泡鳞虾干的温水搅拌均匀。
3、锅中烧水，水沸腾后放入切好的豆腐皮丝，焯烫1分钟左右捞出控干水分。
4、将烫好的豆腐皮丝放入盘中，码成圆锥状，然后依次放上泡好的鳞虾干和葱姜丝。
5、调好的料汁顺着葱姜丝浇在豆腐皮丝上。
6、浇入料汁后，撒上香菜段即可。
【小队会计有话说】===特色烫干丝的经验总结===
1、豆腐皮丝要切得细一些，方便焯烫和入味。
2、鳞虾干的盐分很大，所以要提前浸泡一下；浸泡的温水不要倒掉，因为它含有磷虾的鲜味，可以用来调配料汁。
3、做这道菜，豆腐皮焯烫后不需要过凉。
4、浇料汁时，要从葱姜丝上倒入，这样可以激发葱姜的香味。
5、没有磷虾干，可以用海米、虾干等代替，操作过程同磷虾干一样。
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