正宗嗦粉(嗦粉指北20)(1)

撰文/钦州Jessica@钦州吃嘢公司

摄影/Sampoy@钦州吃嘢公司

钦州嗦粉指北 Vol.01

在钦州一日四餐

都可以用碗粉来解决

对于我个人而言,不管身在何方

超过3天不吃粉,就愈发想念

米粉,是一股来自广西的神秘力量!!

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我们想认真去记录一碗粉,所以我们钦州吃嘢公司团队决定做一个专题——钦州嗦粉指南北,为什么叫指北不叫指南?

因为这够特别

要么不做,要做就做与众不同的!

在这一点上能够达成一致的还有“不简单”生料煮粉的老板

店主是个吃货,一心想开家属于自己的餐饮店,思来想去,还是觉得做粉店合适。钦州喜欢嗦粉的人也很多,自己也喜欢嗦粉,吃了钦州街众多的粉,还是觉得可选的生料有点少。

钦州的煮粉食材一般只有牛肉、猪肉和猪杂,对于我们这种“大吃”的人来说,普通的猪肝粉肠瘦肉食材早已满足不了口舌之欲。那么自选生料可以自选自己喜欢的食材,给人一种超满足的感觉。

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在钦州街头巷尾,在老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这一众重口味的米粉中,清淡鲜甜的生料粉显得与众不同。

从食材到汤底没有半分马虎

不简单生料煮粉

不简单,其实也简单,logo简单,粉的味道清淡简单。但越是清淡简单,才越是考验食材的鲜度和处理的技艺,生料粉,用的都是生鲜食材,故谓之“生料”。

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看着冰柜里面的各种生料一字排开,确实不简单,“海陆空”都有了,吃货们可以根据自己的口味选择不同的搭配

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必须得是当天的鲜料,泥丁,沙虾,鱿鱼,螺肉,粉肠、生肠、鸡肾、鸡胸肉、瘦肉、猪大肠、猪心、牛肚、鱼片等这些基本上每天都有供应。

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还有一些靓货要有口福才能遇得上!

牛舌、濑尿虾、牛蛙、粉肠头、牛脑....每天早上5点半出发去采购抢生料,有些食材,不早起就买不到。

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10元,12元,15元3档价格

拿起小碟子,自己装

这个时候就看谁叠高高的本事大了

我可是研究了好几次,终于发现怎么能堆的更高了

想知道怎么堆得更高,可以文末留言,我偷偷告诉你....

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作为汤粉,最引人注目的不是粉本身,而在于

汤底

生料粉的汤底放了猪骨,鸡骨架,虾米,黄豆等食材熬煮,用秀气温婉的小锅独灶一人份烹煮,高汤煮滚再加入腌制好的生料烹煮而成。

汤底呈乳白色,醇厚鲜美,鲜而不腻,清淡而不寡淡。

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猪腰、鱼片、鱿鱼、牛蛙嫩滑爽口,入味而不腥,生肠、鸡肾、牛肚口感爽脆。

切粉爽滑可口,充分吸收了高汤和生料的鲜美清甜,根根入味,入口即化。

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切记!吃生料粉时,不要把酱料直接放进碗里,这样会坏了汤头的鲜甜!

生料蘸上老板秘制的柠檬辣椒酱,多重味蕾一起在齿间迸发,口感会更加丰富。吃完粉再喝上一口汤,浓而不腻,身心皆暖。

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还有生料老友粉喔

猛火快炒,别有一番风味

不仅是南宁人迷恋老友粉,钦州人也同样热爱嗦老友粉!

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蒜米、酸笋、豆豉在猛火之上,香味被彻底被激发出来后再加入生料,爆炒一气呵成,每一勺每一个抖锅,利落爽快。

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生料下锅还未来得及被煮老就已经在猛火的快攻下快速熟透,肉质的鲜嫩劲儿就这么被封存在起锅的那一瞬。白净嫩脆的生肠啊,鱿鱼啊,牛肚啊尤其诱人。

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满满的生料铺满粉面,各种料也是充分地吸收了老友料的味道,趁热奋力一嗦,满口香气,浓郁的老友汤带着鲜甜。

如果说生料粉是个清秀的妹崽,那么老友粉就是个有韵味的成熟女子....你细品!

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虽然每一家老友粉的味道都不尽相同,但是只有用心落靓料的粉店,才能拥有自己独特且不可替代的点。

店内请了煮粉师傅来帮忙,但是老板依然每天都要来到店里,操劳店内的大小事情,尽量做到让食客吃饱心满意足的离开。

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一天的忙碌从这么一碗内容颇丰的生料粉开始,也挺好。

一千个人,有一千种口味,我只是在分享我喜欢吃的粉店,不喜勿喷!

不简单生料煮粉

ADD.

钦州文峰南路·文峰庄园旁边

营业时间/24小时营业

人均12元

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