大家估计都听说过，开水不能重复烧开这类话。如今还是有很多人对这个说法深信不疑，哪怕将水倒掉，也不愿意喝再次加入的隔夜水。而这个做法与我们提倡节约用水的理念背道而驰，所以说开水真的不能复烧吗？
为什么会存在开水不能复烧这个说法呢？
民间广为流传的说法是，自来水煮沸并隔夜后，水中亚硝酸盐的含量会随再次烧煮次数或放置时间增加而升高。
亚硝酸盐，那不是臭名昭著的一种致癌物吗？数据显示，食物0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，三克就可以导致死亡。同时知道癌与患者摄入的亚硝酸盐含量呈正相关，在胃酸等环境下，生成强致癌物亚硝胺，而亚硝酸盐可以由硝酸盐经过外界细菌的作用下分解，转化过来众多水果蔬菜，哪怕是水中都含有硝酸盐。
那么上面提到的水煮沸放置后，水中的亚硝酸盐含量真的会随烧煮次数或放置时间的升高而增加吗？让我们不能喝吗？有实验团队结合生活中饮水习惯设计，适应了将纯净水及自来水反复煮沸及放置不同时间后测定亚硝酸盐含量。他们将不同分组的自来水、纯净水反复煮沸每20分钟，煮沸一次，每壶各煮沸30次每2小时，取样测试一次，煮沸后静置24小时。测试民间俗称的千滚水亚硝酸盐含量的变化结果发现，反复煮沸后，不管是纯净水还是自来水，亚硝酸盐含量确实都呈上升趋势。
而后他们又测试了反复煮沸24小时的自来水，纯净水在放置了24小时后，第24小时到120小时间。水中亚硝酸盐含量的变化，结果发现也呈整体上升趋势。而后他们又测试了反复煮沸24小时后的自来水，纯净水在放置了24小时后保温为80度。在第24小时到120小时之间，水中亚硝酸盐含量的变化结果还是不出所料。
总体而言，自来水和纯净水在煮沸、保温放置后，亚硝酸盐含量确实都呈上升趋势。不过你得考虑到蒸发掉水浓缩的原因，泡的咖啡水蒸发了，味道就浓了。这个也同理。实验团队又根据蒸发量折算，每次取样时测定的含量与实际含量比较。果然，理论含量与实测含量相对一致。由此可见，纯净水与自来水中的亚硝酸盐含量确实会随煮沸次数和放置时间增加而增大。不过这个增加的量我们可以看到是很微小的，而且造成水中亚硝酸盐含量增加的主要原因还是蒸发浓缩了。
不过老话说得好，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。根据生活饮用水卫生。标准生活饮用水水质参考指标中对亚硝酸盐含量的限值每升1毫克。而上面的实验中，自来水在反复煮沸30次，而放置124小时后，亚硝酸盐的含量也仅仅为每升0.04毫克。由此我们可以明确地说，开水复烧隔夜后水里的亚硝酸盐含量是符合我们的饮用标准的。不过虽然不用太过担心这个问题，但隔夜的茶水如果没有封闭的话，时间越长，微生物繁衍越多，还可能掉进更多灰尘。如果家里还养了猫咪的话，还有可能被猫咪洗过脚，所以有猫的家庭如果放置较长时间没有盖子的水，在喝的时候都需要注意。
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