前面介绍的鱼胶均为石首鱼类的鱼鳔,接下来是非石首鱼类的鱼鳔,如黄花胶、斗湖胶、鳗鱼胶等。

黄花胶

黄花胶根据产地不同,分为两大类:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶来自东南亚海域,属咸水黄花胶,旧时称“咸水胶片”、“咸水胶筒”。非洲黄花胶产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地,属淡水黄花胶,以前叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”,在香港又被称为“西洋肚”。这两类鱼胶近10年在网上特别热销,叫法逐渐统称为“黄花胶”。

东南亚黄花胶的鱼种是鲈形目尖吻鲈科的尖吻鲈。为海鲈鱼的一种,东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼——尼罗河鲈鱼,是鲈形目淡水鱼中最大的成员。

东南亚黄花胶特征

东南亚黄花胶拥有双层肉质,口感好、腥味小、弹性强,价格适中,受到广大消费者的青睐,是大众鱼胶之一。其特点如下:

1、鱼鳔原型像一个大写的“Y”字,鳔的前端呈双筒型,后面部分呈圆筒型。

2、胶体中间有一条“筋“附着在鱼胶的表面,从胶体上部一直向下延伸至中部,有的“筋”到达中部即消失,有的逐渐变薄、变浅,再延伸至尾部。

3、胶身有的会呈现“人字纹”,有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为“双层肉”(两层胶质,发制后特别容易看见)。

4、无公母之分,无出水孔和法令线。

鱼胶与黄花胶哪个好(鱼胶小课堂第十四期)(1)

东南亚黄花胶

鱼胶与黄花胶哪个好(鱼胶小课堂第十四期)(2)

咸水黄花胶

非洲黄花胶特征

1、非洲黄花胶多为筒状,下端稍成尖形,上端成阔口形。现片状的也逐渐增多。

2、非洲黄花胶有一条很明显的“筋”,从鱼胶头部一直延伸至尾部,浮于肉质表面,清晰可见。

3、非洲黄花胶个头大,最大者有3、4斤重,是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一大型鱼胶品种。

鱼胶与黄花胶哪个好(鱼胶小课堂第十四期)(3)

非洲黄花胶

非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地,淡水种和海水种的不同,还有以下区别:

1、同种规格下,非洲黄花胶相对较厚,东南亚黄花胶则较薄。

2、非洲黄花胶的“筋”附着在鱼胶表面,从头到尾非常明显、清晰,相对较大;东南亚黄花胶的“筋”较小,通常只到达胶体的中部,然后变浅、模糊,甚至消失。

虽然黄花鱼胶为非石首鱼胶,鱼类鱼种不同,但是根据有关研究报告表明,不同鱼鳔的成分组成差不多,蛋白质、脂肪等含量相近,且构成蛋白质的优势氨基酸种类及含量接近。可见不同鱼鳔的营养保健功能是差不多的。

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