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辣子鸡是一道川菜，口感香辣酥脆。
用料:
鸡肉500克 ，盐1勺 ，鸡精1勺，料酒适量 ，淀粉适量，红辣椒干适量 ，蒜片适量 ，美人椒适量，指天椒适量，食用油适量。
制作流程:
- 买回来的鸡清洗干净切成小块，加入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉腌制20分钟。
- 红辣椒干切成段，蒜子切成片，美人椒、指天椒切成圈。
- 锅中加入适量食用油，加热后把腌制好的鸡块放进去小火慢炸至表皮金黄色后捞出滤油备用。
- 另取锅加入适量食用油，加热后加入蒜片、美人椒圈、指天椒圈，红辣椒干段，煸炒出香味后把炸好的鸡块放进去翻炒均匀，再淋上一点花椒油翻炒均匀即可装盘食用了。
要点:
- 口味偏重辣味的可以加入更多的红辣椒干。
- 口味偏重麻味的可以多加花椒油。
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