白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(1)

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《1》

喝茶,偶尔也难免遇那些被浸泡地生猛凶苦的白茶。

遇见茶友殷勤,相邀饮茶,却未曾想遇上了“坐杯”爱好者,偏将清甜酿成陈苦,却不得不主随客便,皱着眉头饮下。

“怎么样?我这个茶,茶味重吧?”再遇上茶友这般洋洋自得的语气,这时便知,道不同,或许不相为谋也。

茶味?这满杯的苦涩滋味,几乎能将让味蕾拧出苦水来,这便是白茶号称香、清、甘、活的独特风味?

有时碰见白茶“鉴定家”,即使在家闲饮,也定要将茶叶久久地闷泡几分钟,再咂摸这苦涩的茶汤说出个白茶的高低上下来,这画风天天如此,仿佛不打分便不足以饮茶似的。

实是无奈。

白茶制作工艺简单纯朴,如若是品质优良的白茶,它丰厚的内质在一次次沸水快出中有节奏地融入茶汤,给每一冲的茶汤带去或是鲜爽或是清甘的独特风味,这是独属于白茶的冲泡乐趣所在。

单单追求一个苦涩的茶味,或是执着鉴定白茶却苦了自己的唇舌,岂非白白枉费白茶的滋味,那些在盖碗中久久闷泡的白茶,惋惜可怜。

饮茶,何必重得失?

冲泡白茶,我们饮的是茶之本质,将身心融进白茶的冲泡,感受其每一次茶汤之中细微的变化。

为此,我们最先杜绝的,便是闷泡,而要杜绝闷泡,需以快出水为要义。

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(2)

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(3)

《2》

快出水,冲泡白茶的要义

冲泡白茶定要快出水,那是因为优质白茶中丰富的营养物质。

优质白茶,尤为白茶中的高山白茶,叶片丰厚,包含了丰富的物质。白毫细密,丰沃的茶氨酸蕴含其中,这些物质,在沸水的点化下,都会逐渐融进茶汤,造就白茶的风味。

只有在快出水的节奏下,茶氨酸的释放速度才不会被咖啡碱和茶多酚的释放速度赶上,而让后者的苦味浸泡茶汤。

叶片若是与沸水接触的时间过长,咖啡碱和茶多酚便会占领一杯白茶,破坏其清冽鲜爽的滋味。

快出水,是对一杯白茶滋味的追求,也能品茶的过程中,得到更多的乐趣。

沸水一次次冲泡,茶叶中的物质一层层释放,这时我们品味到的白茶,可不只是单纯的茶味。

你能品味到鲜爽、清甜,或是稠滑醇甘,白茶的不同特质在小小的茶杯中逐次触碰你的味蕾,鲜笋竹叶,花香粽叶,它们顺着稠柔的茶汤,将独属白茶的风情尽数绽放。

快出水,也是一次对白茶的最基本鉴定,并非只有闷泡能体现一杯白茶的品质高下。

劣质的白茶,不够丰厚的营养物质在短暂的水茶交接当中,只能释放出零星的滋味,且这滋味,是真正的寡淡如水。

优质的白茶,即使是第一冲快出水的略微清淡,也能品味到清甜的毫香带来的鲜爽滋味,这时的茶汤尚显清冽,汤水却是劣质白茶所不能及的清鲜雅致。

或许闷泡才是劣质白茶蒙骗茶友的基本手段,对待好白茶,快出水才是其要义。

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(4)

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(5)

《3》

冲泡白茶,怎样才是快出水?

如若茶友踏上了快出水的道路,如何真正做到快出水,便是到达冲泡一杯好白茶终点的拦路之虎。

许多茶友不解快的真正含义,直喊冤,“我明明已经很快了,怎么我冲泡的白茶还是不能像上次你冲的那样?”

甚至急于辩解的茶友,发来了自己冲泡白茶的视频。却不知道快出水之间的差别,其实在视频里便能一窥真相。

原来有些茶友的冲泡之“快”,已经达到了30秒!

需知白茶的快出水,从注水到出水结束,整个过程,要求时间不超过7~8秒,若是从注水完成的时间计起,到出水结束的过程则要求在5秒之内。

真正做到快,单纯从自己以为的时间定夺是不准确的,少不得茶友和盖碗磨合练习,才能真正冲泡出一杯快出水的白茶。

出水时,拇指和中指,要按住盖碗的碗沿,食指则搭在盖钮上,盖碗和碗口倾斜出一个合适的夹角,这个夹角,需要满足茶汤快出的速度,又得保证茶叶不至于散落公道杯。

此时出水,小臂带动端着盖碗的手向内翻转,茶汤快出倾泻,注入公道杯。

注水最后,盖碗需被完全翻转,底在上,盖朝下,将茶汤彻底出尽,避免茶汤残留,使得叶片浸润茶汤,导致残余的汤水闷泡苦涩。

注水或是出水的失之毫厘,白茶冲泡快出水之中的分寸拿捏不当,便是一杯白茶汤谬以千里的差别。

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(6)

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(7)

《4》

闷泡会带给白茶汤什么影响?

不提倡闷泡,除却饮茶本身的滋味之由,还要从茶叶的内含物质说起。

茶叶中的特征性成分,有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、色素、芳香物质、多糖等,茶氨酸带给茶汤鲜爽和清甜,茶多酚主浓烈和苦味,咖啡碱给茶汤平添苦涩。

而久久坐杯闷泡,茶汤便成了咖啡碱的主场。

喝过美式的朋友相信都对咖啡碱的滋味不陌生,它的苦和涩,令许多初接触咖啡的朋友对咖啡退避三舍。

但它也是一种有利于提神的物质。故而浓茶黑咖,都能让疲劳愁困的人精神一震。

浙大王教授提出,茶叶闷泡时,前1.5分钟,会释放出大量的咖啡碱。

咖啡碱最大的特性就是溶于热水,且与茶叶中的其他物质相比,它溶于热水的速度最快,在茶多酚和茶氨酸在沸水的冲击下略有来迟时,咖啡碱已经冲进茶汤,大展拳脚了。

随着闷泡的时间再长几分,代表着浓烈苦味的茶多酚也纷纷投身茶汤,搅出一池苦涩。

闷泡带来的,便是一杯咖啡碱过浓,茶汤过涩的白茶汤,对于尿酸高的人来说,这种方式饮茶,不异于在痛风的边缘来回试探,有加重自身的疾病的风险。

而快出水的白茶,咖啡碱在茶汤中的含量,属于人体适合的一个量值内,能被人体正常的代谢,所以尿酸高的茶友,也不必担忧往后不再适合饮茶。

闷泡,给白茶汤带去苦涩,也给让原本有利健康的白茶汤多了一层伤害健康的风险。

诸位茶友,好的白茶本是纤弱白纸,却是冲泡白茶的人在其上锦上添花或画蛇添足,选择正确的冲泡方法,才能展现白茶原本的风姿卓绝。

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(8)

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(9)

《5》

什么时候可以闷茶?

曾说过快出水对白茶的重要性,彼时有不少茶友便拿茶“好茶不怕闷”的说法来质疑。

许多茶友挚爱望文生义,“好茶不怕闷”,实际上指的是好茶闷久了,也不会有怪味或是异味。

而劣茶闷久了,苦涩的滋味仿佛中药,刺激着味蕾,舌根发苦,令人难以下咽。

闷茶往往是茶叶评审期,在各大斗茶赛中,茶叶被评审时,会选择闷泡的快捷方式来测试茶汤的滋味和苦涩程度。

其中苦涩味最重,怪味最明显,汤感刺激的茶,便是低分的茶。

但斗茶赛评审期中的方式,借鉴到与我们日常饮茶,却是不合时宜,实为不当。

正如米兰时装周的舞台上那些模特走秀的服装,美则美矣,穿在我们普通人身上,却无比怪异。日常生活中穿这些走秀时装,更是太过夸张。

故而在日常生活中喝茶,我们不能教条地照搬斗茶赛中的方式方法。

当然,白茶冲泡中,确实有可以闷茶的阶段。

那就是在汤感略有降低的第六冲之后,可以选择适当坐杯闷茶。

前文提及快出水,在前五冲时的白茶冲泡,闷泡坐杯都是大忌,但是第六冲之后的白茶,我们可以因时适宜,依据口味选择坐杯与否。

因为白茶冲泡的前五冲,已经稍微消耗掉一些叶片中的营养物质,使得往后的冲泡,适当坐杯,也不会使得冲泡的滋味过分苦涩。

第六、七冲,可以坐杯10秒,第八冲泡,可以选择坐杯20秒,等到第九杯之后,如若觉得茶汤的滋味过于单薄,便可根据自己的口味将坐杯延长至一分钟。

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(10)

白茶正确泡法和步骤(该对闷泡说一声)(11)

《6》

许是浓烈的咖啡碱或是茶多酚作祟,今夜寤寐思服,难以将睡。

不如翻身卷衣,清茶以消残夜。

盖碗交击响出清脆的器鸣声,点缀了过分安宁的深夜。

老茶注水的干燥裂响,白茶出水潺潺,清澈的汤水快遣披云一笑来。

草叶的清香席卷水汽,在室内翻涌,雾气上升,杯皿相继模糊,香气渺渺在指尖穿行,久困不睡的焦躁渐渐平息,多了一分悠然的闲适。

饮尽茶汤,忍不住回想白日不敢拒绝茶友的“好茶”而心生好笑,下次,该对闷泡的“好茶”们,说一声「不」了。

梦入茶山春未回,共看雪雾翻茶瓯。

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