贝类是一种美味而又高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪的食物。每到夏天，农贸市场上就会有大量贝类海鲜上市。常见的贝类海鲜有牡蛎、花蛤、扇贝、花甲、蛏子、花螺等，吸引不少人选购。
但年年到这个时候，因吃贝类海鲜引起的食物中毒事件，也是频繁出现。除去食材、烹饪的因素，还有个原因是贝类受污染严重。
如今我们的水环境遭到大范围污染，而贝壳类又很容易聚集水污染中产生的毒素、重金属等。偶尔吃一次没事，千万别天天当饭吃。我国营养学会推荐每日包括水产品（包括贝类、鱼虾蟹类）摄入量控制在100克以内。
吃贝类海鲜时，一定要避免以下吃法，否则无法享受它的美味，还可能会引起中毒。
1、没煮熟就吃
有人认为吃贝壳讲究的就是鲜嫩，觉得一旦煮久就不鲜嫩了，于是随便烫一下就吃进肚里，殊不知生贝类中可能有副溶血性弧菌、海洋创伤弧菌等病菌，一定要沸水煮4~5分钟，才算彻底杀菌，才能避免中毒。而生的贝壳类就更不要吃了。
2、吃死的不新鲜的贝类
贝类海鲜本身带菌量一般比较高，又因为其蛋白质分解得很快，一旦死掉，病菌就会大量繁殖，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。一旦吃了，势必给人体健康带来危害。而且不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成的威胁也是不可言喻的。
3、吃来历不明的贝类
贝类中还含有贝壳毒素，是贝类生物吃了水中有毒微藻，而累积在体内的有机毒素。贝类本身对这些藻毒素产生了抗性，但人类一旦误食了含有藻毒素的贝类，则有可能中毒甚至死亡。
所以，买贝类海鲜一定要在正规经营场所，不要食用来历不明的贝类海鲜，以免误食中毒。
贝类海鲜该这样选选购贝类，要挑活的要想品尝到味道鲜美的贝类海鲜，选购的时候可得长点心眼，最关键的就是要买还活着的贝壳。那活的贝类怎么挑呢？方法很简单。
1、挑选时，注意选择半吐出舌头，一碰就缩进去的贝类，这种是活的，而且比较新鲜，肉质鲜美。不要以为开口的贝类就是活的，如果用手触碰了没反应，就表明已经死了很久，不新鲜了。
2、一般来说，合得比较紧实的贝壳多数是活的，尤其是新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝和贻贝。但是也不完全如此，买时最好是闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是新鲜的。
3、尽量挑外壳平滑的贝类。相对于外表凹凸不平的贝类，一些外表干净、平滑的贝类表面附着脏东西会较少，相对污染也少。
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