鸡蛋是大家在一日三餐中不可少的一种营养物质，鸡蛋的营养成分非常的高，而且做法也非常的多，所以很多人都特别喜欢吃鸡蛋，但是如果鸡蛋吃不对，也会感染一些疾病，那么鸡蛋究竟要怎样吃才能起到它的最大的功效呢？先让我们看一个因为吃鸡蛋不对而感染细菌的例子。
近日有媒体报道，一名仅6个月大的婴儿，突然出现腹泻呕吐高烧，继而发生抽搐、昏迷，经过抢救才最终转危为安。经与家属沟通，医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋所致。为何吃鸡蛋会导致感染呢?哪种鸡蛋家长要特别警惕呢?
沙门氏菌和鸡蛋有什么关系?
沙门氏菌的种类繁多，约有2000多种，除了可引起高烧不退的一种传染病(伤寒)外，其他一般(肠道沙门氏菌)以引起解血丝便的肠炎为主。感染来源主要是遭污染的鸡蛋，因为鸡、鸭等家禽是主要的宿主动物。
外壳长斑的鸡蛋为什么不能买?
1、母鸡输卵管患上炎症，有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;
3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
鸡蛋恒温下保质期只有半个月左右，夏季的鸡蛋更容易变质。长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实蛋的质量已经不够新鲜了。因此在买鸡蛋时，尤其是家里有小宝宝的，尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。
感染了沙门氏菌有什么特征?
沙门氏菌主要侵犯2～3岁以下的幼儿，其潜伏期通常为1~3天，有相当多受感染的孩子表现轻微或毫无症状，这些和抵抗力有很大的关系，而且胃酸是人类防止病菌入侵的第一道防线，所以婴幼儿、老人家以及常吃胃药(制酸剂)的人，较容易得病。
常见典型的临床症状有：发烧、腹痛、伴随水泻;甚至腹胀、黏液血便、腹绞痛及高烧。沙门氏菌肠炎所排出的大便呈绿色恶臭黏便，常带有血丝。一般病情轻微的患儿经过清淡饮食调控及适度的整肠药处理就可在4~7天痊愈。
感染了沙门氏菌的孩子如何护理?
禁食约4小时后再微量进食
当孩子感染时，若呕吐频繁时，家长可能会担心孩子脱水而立即大量补充流质，这样的做法只会吐得更厉害，要先稍微禁食约4小时让胃肠休息后，再尝试给予微量进食。
一般处理原则：
婴儿可将牛奶浓度暂时泡稀，若没有改善或大便很酸再改用无乳糖配方的奶粉;幼儿吃稀饭等清淡饮食，并避免油腻和甜食，一般的运动饮料属于甜食，腹泻不宜食用，可补充腹泻专用的电解质液。
家长们应注意儿童有没有脱水(嘴唇干燥，尿液减少、眼窝凹陷等)、腹胀活动力差，高烧不退、大便内黏液血丝愈渐增加等现象，如果有应尽快就诊，同时最好将宝宝的便便带给医师看。
由于沙门氏菌肠炎有其病程，家长切勿只求速效，若使用抑制肠蠕动药物(如Imodium)强制止泻，反而容易造成毒性结肠胀大等更严重的并发症。
如何预防孩子感染沙门氏菌?
1、由于感染途径主要由口腔和幼儿粪便传染，也就是吃进去污染的食物，而且发病后约4星期内病童粪便持续会排出病菌，因此要尤其注意饮食的清洁卫生。
2、要勤洗手，尤其是照顾宝宝的妈妈们在换完尿布之后，以及处理食物之前，务必清洗双手，并经常修剪指甲且教导孩子正确地洗手。
3、应避免饮用山泉水、少玩小乌龟、不在鸡舍旁烤肉、食物及蛋要煮熟、奶瓶奶嘴要消毒等等，以免遭受感染。
4、孩子吃鸡蛋应注意的事项：
没煮熟的鸡蛋很可能带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌，一般来说，半熟蛋不能给宝宝吃，平时不管是煎还是煮鸡蛋，都要确保鸡蛋熟透。
所以大家在平时购买鸡蛋的时候，要注意它的新鲜度，不要买蛋壳上长斑的，买的时候把鸡汤摇一摇，如果听到哗啦的响声，这也是鸡蛋放的时间太长了，不要买！还有大家在煮鸡蛋的时候尽量煮熟了，千万不要吃半生不熟的鸡蛋，以防止感染各种细菌。
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