你知道糖精吗?

甜味剂替代真糖吗(人造甜味剂之王糖精是怎么走下)(1)

它是很多人小时候的回忆,但是近些年来却很少听到这个名字了,那么糖精是已经被淘汰了吗?

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糖精是一种人造甜味剂,它比糖甜300倍,曾经被无数人(和商家)吹捧,但是随着时间的推移,人们对糖精的看法却大不相同了。

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今天我们就来好好聊聊糖精的那些事吧~

糖精诞生于美国的约翰普金斯大学实验室里。

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1878年,化学教授艾拉·雷姆森和学生康斯坦丁·法尔伯格一直在研究从煤焦油中提取的各种产品。

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有一个晚上,康斯坦丁·法尔伯格在实验室工作到很晚才回家吃完饭,他忘记洗手就去吃东西,结果发现自己的面包和饮料都变得异常的甜,甚至连餐巾纸尝起来也很甜。

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康斯坦丁·法尔伯格才发现“源头”是自己没有洗过的手指,他回到实验室研究了新发现的“煤焦糖”,并将其命名为“糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺)”。

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艾拉·雷姆森和康斯坦丁·法尔伯格后来共同发表了一篇关于糖精的文章,指出它比蔗糖还要甜,但此时他们并没有意识到糖精的商业价值。

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一直到1884年,康斯坦丁·法尔伯格离开了艾拉·雷姆森的实验室,他在没有通知艾拉·雷姆森的情况下,申请了德国和美国的专利,研究一种更廉价,产量更大的糖精制造法。

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1886年,康斯坦丁·法尔伯格申请了另一套专利,声称自己是“法尔伯格糖精”的唯一发现者。

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尽管艾拉·雷姆森出来为自己的权益发声,但是不影响康斯坦丁·法尔伯格借此大赚特赚,他在纽约开了商店,每天生产5公斤糖精,以药丸和粉末的形式出售。

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糖精也越来越受欢迎,医生甚至把它当做药物来治疗头痛、恶心和肥胖。罐头制造商把糖精当做防腐剂,更匪夷所思的是,糖尿病患者把它放到咖啡或茶里增甜。

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随着糖精的普及度越来越广,质疑的声音也越来越大。

1906年,美国国会通过了《纯食品和药品法》;1908年,美国农业部化学局及首席化学家哈维·华盛顿·威利提出了第一个糖精禁令,并直接提交给了西奥多·罗斯福总统。

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在见到罗斯福总统后,哈维·华盛顿·威利直接说糖精会威胁到人的健康。

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而罗斯福的回应更是简单粗暴:“任何说糖精对健康有害的人都是白痴。”罗斯福的医生建议罗斯福进行无糖饮食,于是罗斯福用糖精来替代糖——他每天都会吃。

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1910年,罗斯福总统创建了咨询科学专家裁判委员会,这个委员会的首个任务就是检查苯甲酸钠和糖精对人体健康的影响。而这个委员会的主席就是糖精的发明者之一艾拉·雷姆森教授,最终委员会宣布小剂量糖精对人体无害。

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糖精反对者哈维·华盛顿·威利很快提出糖精已经无处不在,普通消费者摄入的糖精量已经超出了艾拉·雷姆森教授认定的安全范围。

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从1912年7月起,美国食品法规将糖精视为“掺杂物”,禁止在加工食品中使用。对于这种触及利益的事情,制造商们马上进行了抗议。

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1912年3月官方又出了一项声明,糖精禁令维持不变,不过也宣布了糖精有害论的证据是微弱的。这个声明还反对用糖精来替代糖,因为糖有食用价值,而糖精没有。出乎意料的,这反而让糖精在节食者中大受欢迎,因为糖精可以增加甜味,但是不含卡路里。

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虽然糖精不能再用于加工食品,但是可以直接出售给消费者。当第一次世界大战导致糖短缺及价格飙升时,当时最大的的糖精生产商孟山都公司加大了广告宣传,认为广泛使用糖精可以为国家节省几百万美元。

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消费者们对低价的糖精没有抵抗力,他们在药店里可以以每盒15美分的价格购买到糖精片。

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一战结束后,消费者们又开始吃糖了,糖精的销量也大幅下降。而同样的历史也在第二次世界大战时上演。不过等到二战后,糖精又有了新的“用途”。

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就像上文提到的,和平时期糖精的消费量并不怎么高,主要受到一些糖尿病患者和节食者的青睐。但二战以后,糖精的产量并没有下降。

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这是因为二战后美国人的饮食方式发生了变化,比起从前大家更多在自己家里准备饭菜,现在更依赖那些预先加工的食物,而这些预加工的食物通常含有廉价糖精。

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这种情况也引起了营养学家、监管机构和卫生官员的警觉——糖精的安全性争论一直没有真正解决。

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于是公众就看到很多不同利益团体发布的各种矛盾或不确定的消息,至于到底要不要吃糖精就完全看个人了。

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1958年,美国国会通过了《食品添加剂修正案》。

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在此之前,科学家首次在食品添加剂上使用了一个词:癌症。再加上一个叫詹姆斯·德莱尼的议员推波助澜,最终出现了“德莱尼条款”,要求美国食品和药物管理局禁止在食品中使用致癌物。

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听起来好像很合理是不是?食品中本来就不应该出现致癌物。但是,把一种东西定义为“致癌物”是需要足够的证据的。这又引起了一系列的争议。

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也是在1958年,一种“Sweet'N Low”的低脂糖面世了,这是一种糖精和甜蜜素的混合物,也就是另一种人造甜味剂。甜蜜素减弱了糖精的苦味,吃起来也更像是真正的糖。于是这种新的甜味剂大量地流入了市场。

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与此同时,那些节食者更加依赖人造甜味剂。1963年至1967年间,无糖(人造甜味剂)软饮料的市场份额几乎翻了3倍,占了苏打水市场的10%以上。

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1968年,两项研究表明甜蜜素会导致实验室大鼠膀胱癌,所以美国食品和药物管理局禁止使用甜味素。从此,市场上只剩下一种人造甜味剂——是的,还是糖精。

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到了1970年代,威斯康星大学医学院的肿瘤学家发表了一项临床研究结果,显示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的几率更高。1972年,美国食品和药物管理局把糖精从“公认安全”的食品添加剂清单中删除。

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糖精生产商们马上意识到这是一个危险的信号,一些大型的公司,包括孟山都、宣伟和莱克威化学公司都开始收集证据来反糖精禁令。其他可能受到影响的企业包括汽水公司和减肥食品制造商。

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到了1977年,糖精禁令似乎就要呼之欲出了。还记得上面提到的Sweet'N Low低脂糖吗?它就是由糖精和甜蜜素制成的,它所属的坎伯兰包装公司还没从甜蜜素禁令的阴影中走出来,即将到来的糖精禁令可谓是晴天霹雳。

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于是坎伯兰包装公司的总裁马文·艾森斯塔特也开始行动了,他频繁在电视和广播中输出自己的观点,否认利用动物来做糖精试验的科学有效性,并宣传食用糖精是消费者的权利……

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然而,1977年,糖精禁令还是生效了。就在颁布的一周内,美国国会就收到了超过一百万封信。

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马文·艾森斯塔特还进行了一场糖精辩论,直接指出了几个矛盾的问题:什么是致癌物?某种化学物质的毒性是否和每日剂量有关?大鼠患癌症的风险升高是否可以等同于人类患癌风险升高?……

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面对公众的激烈反应,糖精禁令生效一周后,美国参议院健康和科学研究小组委员会的参议院泰德·肯尼迪采取行动阻止了这项禁令。

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于是,这年通过了《糖精研究和标签法》,宣布所有糖精产品都必须带有警告标签。它还宣布对政府清除市场糖精的行动暂缓两年实施。根据美国国会的说法,糖精还需要进行更多的研究。

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到这里为止,马文·艾森斯塔特成功了,他的Sweet'N Low销量猛增。一部分销量来自粉丝的囤货,还有一部分来自宣传带来的新客户。

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截止到1979年,每天有4400万美国人食用糖精。不管官方怎么说,消费者很诚实地用钱来表示自己的意见。

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2000年,美国国家环境健康科学研究所的一项研究宣布早期的研究无效。给大鼠服用高剂量糖精不能作为人类的参考,因为大鼠的消化能力和人类是不同的。美国国家环境健康科学研究所建议国会废除标签法,正式宣布糖精对人类来说是安全的。

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截至 2001 年,糖精占全球人造甜味剂销量的 70%,全球销售额达几亿美元。

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看到这里,你或许认为糖精还可以继续在市场上横行很多年,但是它最终还是走向了没落。

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尽管官方没有真正清除掉糖精,但是因为糖精禁令的威胁,所以制造商们开始研究替代品。于是,新一代的人造甜味剂蓬勃发展。

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1965年出现了比糖甜200倍的阿斯巴甜;

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1976年出现了比糖甜600倍的蔗糖素(三氯蔗糖);

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2002年出现了比糖甜7000-13000倍的纽甜。

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今天,糖精已经被新的人造甜味剂赶下了“王座”,在这个领域永远不缺替代品,永远。

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