一个城市,总有一些味道,它不张扬,不喧闹,就隐藏在街市里,在你需要的时候,随时慰藉你的胃,温暖你的身,撩拨你的心。

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对于北方人来说,故乡的浓缩,或许有饸饹面的一席之地,在外漂泊的人,最牵挂的就是吃上这一碗饸饹面。第一次看到“饸饹”这两个字,很多人大概不知道怎么读。但猎奇尝鲜的人们,冲着这两个字就想忍不住尝试一下。

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饸饹面在北方有许多的容身之处,今天我们就来说一说河南郏县的饸饹面。且听我们一一道来。

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郏县是河南省平顶山市一个千年古县,据说这里以前是春秋战国时期楚国公子郏敖的封地。很早就设立了郏县,郏县历史文化底蕴深厚,这里有纪念苏洵、苏轼、苏辙的三苏祠。

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在河南郏县县城东北约10公里处,有一个有着两千多年的历史的文化古镇,镇上美食飘香、餐馆林立、是郏县人乃至周边地区人们最向往的一个地方。在当地花样繁多的美食中,郏县饸饹面是独具特色的一种饮食小吃,可以说来郏县到冢头镇,人人都要吃上一碗郏县饸饹面。

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一筷挑起故乡情,双眼扑簌落碗中;长长思念长长面,慢慢飘香慢慢风。这首七言绝句 《饸饹面》把郏县人民与饸饹面的情深意切描写的淋漓尽致。

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郏县饸饹面在本地历史悠久,据说在明朝时已从外地传入郏县,后经当地美食家改良,逐渐成了当地人每天必吃的一碗面。吃的人多了,餐馆自然就多了,在郏县的大街小巷里,最多的就是卖饸饹面的饭店,大大小小的街面,抬头不远处就能看到卖饸饹面的餐馆,倘若你到了那里,可能还会有人热情的招待你一番,客官,需要来一碗饸饹面吗?绝对正宗又美味,让你吃了还想吃。

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其实为什么这么多都喜欢吃?在北方还有众多容身之处的饸饹面得益于营养美味,独具特色!

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《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃,养生至宝”。2018年8月,饸饹面被列入非物质文化遗产保护名录。

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饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。

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传说清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷。一天,康熙寻吃名吃时,看到"河漏",因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调,心中不快,挥笔把"河漏"改为"饸饹"。这个名字才得以留存下来延续至今。

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饸饹面为主料,配以熟羊肉、葱花等和熬制的滋补羊肉汤。每喝一口,都让你齿颊生香,回味绵长,大快朵颐;夏日做成凉拌饸饹面,清凉爽口,可口开胃。

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当时,居民使用一种叫饸饹床子的工具,“自制自食”。清末时,以小麦面代替荞麦面,口感营养更胜一筹。这道“自制自食”柔软劲滑、容易消化,价格实惠,是男女老幼皆喜爱的面食佳品,才能让他闻名遐迩,远近皆知。

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要说一碗好面,无非就是面好、汤好、浇头好。所谓千金一勺卤,万贯一口汤;三者俱佳,有些奢侈,其实真正把其一做到极致,已实属不易。

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面粉只选用小麦挨着麦皮的那一层,不仅高纤维,还能促进肠道蠕动。经过饸饹面独特的制面工艺,获得格外的劲道口感,这是其他面条无法比拟的。

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同时,饸饹(hele)的臊子是加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜而不膻,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。店家熬制的羊油辣椒更是拿手一绝,既辣又不辣,而在于它的香,让不喜欢吃辣的人都忍不住再来一点。而对于臊子每家都有每家的秘诀,每家都有食客喜欢的味道。相处地也十分融洽。

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而正宗羊肉饸饹(hele)面采用新鲜羊骨熬制高汤。再搭配高汤闷熟羊肉营养丰富。

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饸饹面是吃到口中才知道的那种弹性韧性,筋道耐嚼的口感,真让人毕生难忘。饸烙面的汤底采用的是羊肉汤,羊肉经过数小时的文火熬制,芳香和营养溢满汤汁中,搭配大块大块的羊肉,让人吃到口中鲜味醇厚,口齿留香。不愧为地道的特色美味佳肴。不论吃着柔嫩爽滑的饸饹面还是喝上一口滋补的羊肉清汤,香浓的温热顿时让人元气满满,每喝一口,酣畅淋漓能让你满血复活,全身都是热乎乎的,充满了力量。

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夏季来临,凉拌也是清凉爽口,让人吃完不仅能满足口腹之欲,更让人神清气爽,利口开胃。

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虽然现在做饸饹面不需要这种传统的手艺了,以机器代替但人们永远不会忘记那段属于他的历史,一个由饸饹床子打出的天下。

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这种了不起的传统技艺的形成,透露的是一种生活乐趣,也代表一种生活态度。过去,只有逢年过节才能吃上一碗饸饹面,到现在成为家常餐桌上的食物,有着人们对生活的体悟与感动,那是时间和亲情酝酿出的另一种感受。也许是老房子冉冉上升的炊烟,也许是童年对饸饹的期盼与被美食治愈的温暖,那味道始终不变。一直萦绕在我们的心头,却上眉头,又下心间。

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关于饸饹面还有一个古老的传说:商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,下诏纳其为妃,苏妲己由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给妲己端过去,走到门口,已经晚了一步,正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁地看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐得说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。传说只能是人们心中的一种想象,但也赋予了饸饹面一种神秘的色彩。

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河南郏县饸饹面之旅,我们就愉快地走完了!谢谢你们在百忙之中的观赏,也希望能够得到你们的喜欢。你们的家乡都有什么鲜为人知的独特美味呢?让我们一起期待评论区吧!

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