时间真的很快，再有几天就进入了新的一年了，过年对于很多家庭来说，就是一个团圆的时刻。而家庭团圆又免不了要吃团圆饭和年夜饭，尤其是年夜饭，是每个家庭一年一度的压轴大餐。所以，及早准备年夜饭就成为很多家庭现在已经开始要做的事情。
作为年夜饭，当然我们就会做出自己最拿的硬菜，今天和大家分享的这道“樱桃肉”就是不错的一道肉菜，做法虽然复杂了一些， 但是当我们看见红彤彤的色彩，挂满糖醋的料汁，看上去就流口水了，幸福的味道充满了我们味蕾，感觉就很满足！
樱桃肉是江南名菜，它是将猪肉切成小丁，然后再用红曲米等调料烧制而成，味道酸甜爽口，形似樱桃。这是最早的做法，现在的樱桃肉经过不停改良，口感和味道也变得更加丰富了， 今天和大家介绍的属于最新的家常做法，用番茄酱、糖醋为主要调料，成菜味道酸甜爽口，口感外酥里嫩，好吃过瘾，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【樱桃肉】——
【制作主料】：猪梅花肉半斤
【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡蛋黄1个、玉米淀粉和面粉各1大勺
【糖醋料汁】：西红柿的酱1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2汤勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把梅花肉改刀切成差不多1厘米左右大小的颗粒，装入碗中，打入一个鸡蛋黄，依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。
【步骤二】：然后用手充分抓拌均匀腌制10分钟 。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入西红柿酱1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2小勺、1大勺水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：猪肉腌制好后，放入1大勺玉米淀粉和1大勺面粉，用手抓拌均匀，让肉粒充分裹上淀粉，然后用手把裹上淀粉的肉粒用手搓一下，搓成圆球状，漏掉多余的面粉备用。
【步骤五】：锅中放入宽油，大火烧至6成热，也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就好，然后把裹上淀粉的肉粒倒入锅中，大火炸定型。
【步骤六】：肉粒炸定型后开中火炸，把肉粒炸熟炸透、炸至金黄捞出来把油沥干备用。
【步骤七】：锅中放入少许油烧热，把准备好的糖醋汁放入锅中，用中火把糖醋汁熬至浓稠。
【步骤八】：糖醋汁熬至起泡泡，倒入炸好的肉粒，翻炒均匀，让肉粒充分裹上糖醋汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
“樱桃肉”酥脆酸甜，颜色红亮，好看又好吃，最适合年夜饭来开胃，大人孩子都喜欢吃，就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好用梅花肉或者五花肉来制作，这些肉肥瘦相间，吃起来口感滑嫩不柴。
（2）腌制这道菜不要放入过多的调味品，过多的调料会抢味，有盐、料酒、胡椒粉就可以了，腌制的时候要放入鸡蛋黄，可以让炸出的肉粒颜色和口感会更好。
（3）腌制好的肉粒，放入干淀粉和面粉各一半，这种比例炸成的肉粒口感酥脆，而且不会软，
（4）肉粒一定充分裹上淀粉，裹完后的肉粒要搓一下，让淀粉粘得更紧，主要是好看，而且炸的时候不容易脱落。
（5）肉粒下锅要油温高一点，让其快速定型，用以锁住水分，然后中火把肉粒炸熟炸透、炸至金黄就好。
（6）这道菜的糖料汁很重要，西红柿酱和白糖要多一些，醋最好用白醋，生抽要少一些，多了会让糖醋汁发黑，颜色就不好看了。
以上内容是我和大家分享的“樱桃肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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