卤水点豆腐,一物降一物!盐卤是有毒性的,误食会中毒至死!杨白劳便是喝卤水自杀的。那么为何非要用有毒的卤水来点豆腐呢?石膏点的豆腐他不香吗?

有关豆腐的发明,有很多不同版本的传说,而更为流传的是我国炼丹家淮南王刘安无意间发明了豆腐。

纯卤水豆腐为什么炖容易碎呢(了解真相后你还敢吃卤水豆腐吗)(1)

当时淮南一带盛产优质大豆d,这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯,刘安入乡随俗,每天早晨也总爱喝上一碗。一天,刘安端着一碗豆浆,在炉旁看炼丹出神,竟忘了手中端着的豆浆碗,手一撒,豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时,那块石膏不见了。液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公山的修三田大胆地尝了尝,觉得很是美味可口。可惜太少了,能不能再造出一些让大家来尝尝呢,刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来,把石膏碾碎搅拌到豆浆里。一时,又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。

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刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐初名“黎祁”,盖“离奇”的谐音。豆腐,五代时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载,人们呼豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代,豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。

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在古代社会,生产力相对不发达的时候,肉类食物的供应是匮乏的,中国古代老百姓食物大多来源于植物。而蛋白质的获取途径主要是豆类,有句俗语“吃豆攒屁”豆子吃多了放屁,足以说明豆子是不好消化的。后面有了豆浆,而豆浆也是偏寒的,蛋白质含量高,但是吸收率却很低。而豆腐的出现完美的解决了难消化和吸收低的问题。盐卤的热毒正好中和了豆浆的阴寒之性,从而提高了吸收又好消化。在肉类食物匮乏的年代,豆腐给老百姓提供丰富蛋白质确保营养充足。

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小时候的豆腐用小葱拌一下就好吃得不得了。现在卤水豆腐越来越少了,难找到儿时味道。石膏豆腐做法简单,省时省力,但石膏本身性凉,因此石膏豆腐不太适合凉拌吃,需要红烧或者四川的麻婆豆腐,在烹饪方式上尽量改变它的寒性!

所以吃豆腐一定要选卤水豆腐,卤水豆腐不但没有了毒性反而是最利于健康的。

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