卤水点豆腐，一物降一物！盐卤是有毒性的，误食会中毒至死！杨白劳便是喝卤水自杀的。那么为何非要用有毒的卤水来点豆腐呢？石膏点的豆腐他不香吗？
有关豆腐的发明，有很多不同版本的传说，而更为流传的是我国炼丹家淮南王刘安无意间发明了豆腐。
当时淮南一带盛产优质大豆d，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了。液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公山的修三田大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢，刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里。一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。
刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。豆腐，五代时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。
在古代社会，生产力相对不发达的时候，肉类食物的供应是匮乏的，中国古代老百姓食物大多来源于植物。而蛋白质的获取途径主要是豆类，有句俗语“吃豆攒屁”豆子吃多了放屁，足以说明豆子是不好消化的。后面有了豆浆，而豆浆也是偏寒的，蛋白质含量高，但是吸收率却很低。而豆腐的出现完美的解决了难消化和吸收低的问题。盐卤的热毒正好中和了豆浆的阴寒之性，从而提高了吸收又好消化。在肉类食物匮乏的年代，豆腐给老百姓提供丰富蛋白质确保营养充足。
小时候的豆腐用小葱拌一下就好吃得不得了。现在卤水豆腐越来越少了，难找到儿时味道。石膏豆腐做法简单，省时省力，但石膏本身性凉，因此石膏豆腐不太适合凉拌吃，需要红烧或者四川的麻婆豆腐，在烹饪方式上尽量改变它的寒性！
所以吃豆腐一定要选卤水豆腐，卤水豆腐不但没有了毒性反而是最利于健康的。
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