你知道吗？“饺子”在一些南方地区叫“扁食”或者“馄饨”。而在北方大家都一般统称它为“饺子”！“饺子”这种食物不管北方人或者是南方人都喜欢吃，做法风格也各不相同，但不变的是味道依然很美味！
（一）小白菜鲜肉水饺
制作主料:
猪肉馅……500克、小白菜 ……1000 克、香菇5~6朵。
制作调料:
葱、姜、酱油、盐、五香粉、鸡精、香油、色拉油。
制作做法:
(1).小白菜清洗干净去掉根部。
(2).将小白菜焯水，用指甲能掐透就可以。
(3).焯水的小白菜捞出控干水,直接切碎即可。
(4).香菇清洗干净,焯水变软即可捞出。
(5).葱姜切末,香菇切碎粒。
(6).猪肉馅先加入香油搅拌。
(7).接着放入五香粉,鸡精拌匀。
(8).倒入酱油拌匀。
(9).加盐拌匀。
(10).加色拉油拌匀。
(11).加葱姜末充分拌匀。
(12).最后加小白菜和香菇拌匀,馅儿就调好了。
(13).面团要揉到光滑。
(14).切剂子擀饺子皮。
(15).包饺子。
(16).煮饺子。
（二）猪肉酸菜水饺
制作主料:
猪五花肉馅 ……500克、腌酸菜……1棵。
制作辅料:
葱花、姜末、酱油、五香粉、盐、味精、色拉油。
制作调料:
蒜泥、香油。
制作做法:
(1).猪五花肉馅。
(2).在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀。
(3).然后倒入酱油搅拌均匀。
(4).接着放入五香粉(花椒粉、八角粉、姜粉、桂皮粉、茴香粉)、盐、味精彻底搅拌均匀。
(5).再倒入适量色拉油拌匀。
(6).放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大,这是饺子提味很关键的步骤)。
(7).腌酸菜1整棵对半切开，一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的黏液及臭味(切不可用热水烫)。
(8).将洗干净的酸菜剁成馅，也不用剁得太细,那样就没有口感了。
(9).将酸菜馅挤干水分放入肉馅中。
(10).将酸菜和肉馅彻底拌匀，饺子馅就做好了。
(11).温水中加少许盐，倒入面粉中慢慢的调和成软硬适中的面团，下剂子擀成饺子皮。
(12).包成饺子、锅里水开后放入饺子，观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘。
（三）韭菜虾仁饺子
制作主料:
肉馅…… 250 克、虾仁…… 100 克、韭菜 ……100 克，面粉 ……300 克。
制作调料:
油适量、盐适量、鸡精适量、菠菜汁适量、味极鲜适量。
制作做法:
(1).菠菜少许用料理机榨汁。没有料理机也可以用豆浆机的搅拌功能榨汁,只不过不如料理机榨得浓。面粉加一点盐,倒入菠菜汁,用筷子搅成絮状。
(2).把面和成软硬适中的面团,醒30分钟左右。
(3).猪肉剁细,加入虾仁。
(4).放进切碎的韭菜,放油搅拌均匀,然后加盐、鸡精、味极鲜。
(5).醒好的面揉成长条,切成大小相同的小剂子。挨个擀圆。
(6).包成饺子。
(7).水开后下饺子煮熟。一般要点三次凉水。
（四）猪肉茴香馅水饺
制作主料:
猪肉馅(可稍微肥一些,因为茴香特别吸油)、生抽、面粉。
制作调料:
茴香、盐、花椒粉、鸡精、葱、姜、食用油。
制作做法:
(1).将面粉用冷水和成软硬适宜的面团醒半小时。
(2).茴香洗净切碎,撒上一层盐,腌去多余水分,然后攥干,备用。
(3).猪肉馅用盐、花椒粉、鸡精、葱末、姜末、食用油、生抽和少量水搅至上劲,然后放入茴香，按同一方向搅匀即可(这一步骤的盐可以少放一些,因为茴香里已有咸味)。
(4).然后就是包饺子。
(5).饺子煮熟即可食用。
（五）猪肉芹菜水饺
制作主料:
青椒 ……150 克、芹菜……500 克、五花肉…… 400克、面粉…… 300 克。
制作辅料:
油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱适量。
制作做法:
(1).五花肉剁碎,加入适量料酒腌制入味。
(2).芹菜洗净后,用开水焯软,这样好剁一些。
(3).把芹菜剁碎,挤干多余的水分。
(4).芹菜和肉混合,加入酱油、盐、葱花、剁碎的青椒和花生油,然后拌匀。
(5).用温水和面,揉成光滑的面团。
(6).揉成长条。
(7).揪成剂子。
(8).擀成饺子皮。
(9).开始包饺子。
(10).包好的饺子放帘子上,准备烧开水。
(11).水烧开后，把饺子下锅里煮,等饺子全浮到水面上就熟了。
(12)捞出来放盘子里即可食用。
（六）猪肉豇豆馅水饺
制作主料:
面粉…… 300克、鸡蛋……1个、猪肉…… 500 克、豇豆 ……500 克。
制作调料:
油适量、盐适量、酱油 25 毫升、白糖2……克、料酒 ……20 毫升、胡椒粉……3克、姜粉……2克、鸡精适量、香油适量。
制作做法:
(1).在面粉中打入一个鸡蛋。
(2).加入适量的冷水和成面团,醒着备用主。
（3）肉馅中加入盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精。
(4).顺时针搅打上劲。
(5).再加入切碎的豇豆。
(6).加入香油继续搅拌均匀成为馅料。
(7).面团揉均匀搓条,切小剂子。
(8).擀成四周薄中间厚的圆皮。
(9).包成饺子生坯。
(10).锅中水烧开放入饺子,煮熟随醋碟上桌。
（七）猪肉大葱水饺
制作主料:
饺子皮 ……800 克、猪肉……300 克、大葱……2根。
制作调料:
盐适量、酱油…… 25 毫升、姜粉……2克，白糖……2克、花椒粉 ……3克、料酒 ……20 毫升、鸡精适量、香油适量。
制作做法:
(1).准备好所有的食材。
(2).猪肉洗净切小块。
(3).然后剁成肉泥。
(4).大葱洗净切碎。
(5).肉馅放入碗中加入盐、姜粉、白糖、料酒、酱油、花椒粉、鸡精、香油。
(6).搅打上劲。
(7).然后加入大葱。
(8).再次拌均匀成为馅料。
（9）.取一张饺子皮包入馅料。
(10).捏成饺子生坯。
(11).锅中水煮开下入饺子。
(12).煮熟捞出,可随醋碟一起上桌。
（八）鸡蛋木耳韭菜馅饺子
制作主料:
肉馅……250 克、干木耳……10克、韭菜……250克，鸡蛋 ……2个。
制作调料:
油适量、盐适量。
制作做法:
(1).鸡蛋打碗里、韭菜洗净。
(2).鸡蛋炒碎。
(3).木耳洗净。
(4).所有材料切碎。
(5).加盐,搅拌均匀。
(6).擀好饺子皮。
(7).放适量馅在饺子皮上。
(8).包好饺子。
(9).煮熟即可食用。
（九）猪肉白萝卜馅水饺
制作主料:
猪肉 ……500 克、白萝卜……300 克 鸡蛋……1个，饺子馅800克。
制作调料：
油适量、盐适量、鸡精适量，生抽适量，料酒适量、生姜适量。
制作做法:
(1).准备猪肉和白萝卜1根,洗干净备用。
(2).把白萝卜用擦丝器擦成丝。
(3).上锅烧水，等水开了把擦好的白萝卜丝放进去焯一下。
(4).白萝卜丝焯好后，放入凉水里泡一会，这样可以很好地去除萝卜的异味。
(5).把猪肉加上生姜一起剁成肉馅,放在碗里加上调料。
(6).最后再加上1个鸡蛋,搅拌起来,要朝着一个方向搅拌。
(7).把泡好的萝卜丝用手把水分拧干。
(8).把白萝卜丝剁碎,加在肉馅里,加上饺子馅调料搅拌起来。
(9).取饺子皮,把拌好的馅料放进去。
(10).把饺子皮的所有边缘捏起来，一个漂亮的饺子就包好了。
(11).上锅烧水,等水开了加入包好的饺子,一般煮两开就好了。
（十）韭菜鸡蛋虾饺子
制作主料:
韭菜、鸡蛋、虾米、饺子皮。
制作调料:
盐、油、香油、生姜、五香粉。
制作做法:
(1).鸡蛋炒成小颗粒。
(2).韭菜洗净切碎。
(3).把韭菜、鸡蛋末和切碎的虾米、生姜末、五香粉、盐、香油放入大碗内。
(4).搅拌均匀做成馅料备用。
(5).取适量馅放在饺子皮中,手指蘸水，在饺子周围抹上水。
(6).捏出自己想要的形状,边角捏牢即可。
(7).饺子包好备用。
(8).锅内水烧开,下入包好的饺子。
(9).煮熟即可,可搭配自己喜欢的蘸料。
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