做法一主料：兔子肉500克辅料：土豆2个、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒做法：兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制土豆切段加盐腌制姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡，备用土豆倒入油锅中炸熟捞起备用兔肉倒入锅中炸干捞起备用热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒倒入兔肉，加白糖翻炒倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒起锅前加入勾兑好的汁质，加入香油，花椒油翻炒，起锅，我来为大家讲解一下关于四川干锅兔的做法大全?跟着小编一起来看一看吧!
四川干锅兔的做法大全
做法一。主料：兔子肉500克。辅料：土豆2个、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒。做法：兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡，备用。土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质，加入香油，花椒油翻炒，起锅。
做法二。材料：兔子小半只、青椒一个、红椒一个、花菜半个、莴笋头半根、洋葱小半个、嫩姜或泡姜、大葱、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣。做法：兔子处理好，飞水腌制，配菜都切块、切条、切丝，花菜要焯熟；姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段，豆瓣切粒；将腌好的兔子炒干水分，表面略有收紧即可捞出；热锅冷油，油温热时，放豆瓣煸出红油后放干辣椒、花椒煸香；加姜蒜爆香，注意火候，不要炒糊；同时下兔肉和洋葱，炒入味，可以去除洋葱的辛辣味，能吃惯洋葱的可以后放；下花菜，炒入味后放青椒、红椒、莴笋头，炒好后放入大葱段，翻炒几下既可出锅。
做法三。主料：兔子1只（1200克）、土豆600克、洋葱300克、青椒（二荆条）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把。辅料：花椒1小撮、八角三奈、郫县豆瓣、老姜1块、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。做法：兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。下土豆块。半炸半煸炸至外层深黄色。分别炸好的兔肉和土豆。锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香。放入洋葱片、蒜。炒香，加适量的水。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。炒至汤汁略干，下土豆块。继续炒至汤汁全干，下青椒段。继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。
