腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长，是馈赠佳宾的理想食品。
传说陇西腊羊肉是唐代陇西传奇小说家李朝威的母亲传艺至陇西并研制而成的。其母为武威人，自幼善厨艺，初嫁来陇西时，陪嫁的东西是一套白金制作的餐盘、砂锅，因此被当地人称为“膳婆娘”。渭水山人《陇西腊羊肉·怀膳婆》中赞“姑藏‘膳婆’陇上女，德艺双馨美名扬；名扬‘郡望’千百载，味压西北羊肉香。”可见朝威之母加工羊肉的技术非同寻常。它是将秋冬两季肥壮骟羊宰后剔骨，用陈汤鲜料，全羊整煮，上色擦油而成，具有鲜明的季节性，秋冬季生产，从每年农历七月十二日左右开始上市，卖到次年的春分之前。其特点是表皮红润、镖白如雪，瘦肉艳红，肥而不腻，瘦而不膻，醇香可口。唐开元时陇西著名琴师董庭兰因善以琴弹胡笳曲而闻名于长安宫墙内外，据说只有吃了陇西腊羊肉后，才能弹出塞北西域的《胡笳》韵味。
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