作者...爱上大理
编辑...汇客廰文旅
投我以木瓜，报之以琼琚
酸木瓜是是云南特产，是以木瓜作为原料，经过乳酸发酵而形成酸甜口味的加工产品。酸木瓜大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，散发出诱人的果香。
制作酸木瓜时，要选择有一定脆度的新鲜生木瓜。然后将木瓜中的籽去掉后，切成0.2至0.3厘米的木瓜片。接着，把加有1%食糖及3%食盐的冷开水倒入木瓜片中，将其完全淹没。在瓜片上面加入1-2%去皮大蒜、辣椒、生姜片后，加入少量三花酒，尽量压紧，把空气排出后，加盖密封。
酸木瓜享有“万寿果”的美称，它不仅是一种极好的食疗果品，具有健脾胃、助消化、治疗风湿痛、降血压、解毒消肿等药用功效，并且具有丰胸美容、解酒毒等保健作用。
在云南，酸木瓜是餐桌上常见的一种菜品，既可以以果酒、泡酒的形式出现，也可以成为木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等餐桌大菜。无论怎样做，酸木瓜以其独特的口味让人在品尝后唇齿留香，久久不能忘怀。
木瓜鸡
木瓜鸡是大理地区常见的一道菜，制作时，将鸡洗净去骨并切块，鸡杂切成鸡丝，入锅炒个几分钟后，加入酸木瓜，然后加入姜片、辣椒等一些佐料炖煮半小时后出锅。酸香可口的木瓜配上鲜美的鸡肉，毫无油腻之感，爽口开胃，食后可以舒筋活血、养心安神。
木瓜鱼
白族特色名菜
酸木瓜煮鱼同样是云南大理人热衷的美食，甜美嫩滑的鱼肉加上酸木瓜特有的果酸与辣，有种意外的酸鲜。酸木瓜鱼，注重酸辣，带有浓郁的白族风味，如果你到大理，一定不能错过。
木瓜酒
酸木瓜酒是西南地区常见的一种果酒，具有除风湿、解疲劳、清热解暑的功效。早在公元907年，契丹民族在西南征战中就已经发现了酸木瓜泡酒的独特药用价值。此后，有民间医生使用酸木瓜酒作为治疗风湿关节炎的药方。到了明清时代，酸木瓜酒作为药用记载更为广泛。
木瓜素有"百益果王"之称。滇西地区雨量丰沛，日照充足，四季如春，适宜酸木瓜的生长。到大理的朋友一定要尝尝当地的酸木瓜美食。
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