“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！”
垓下之歌已传诵两千余年，霸王别姬的故事却从未被遗忘。你所想到的，或许是那部京剧，或许是张国荣的电影，再或许是屠洪刚的歌。但可能只有徐海地区的人们才知道，这也是餐桌上的一道经典。
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜，为纪念项羽和虞姬所创，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察，总要品尝这道名菜，赞不绝口。
”霸王别姬“原名原名龙凤烩。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”，而只有霸王才能别姬啊！
如今，这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
做法步骤：
先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片
煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起
褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用
把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶
大火烧开后转微火炖1个半小时
下火腿片
加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可
（整理自百度百科、下厨房及网络）
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