“无汤不成席，无鱼不成席，无圆不成席，无蒸不成席”是湖北菜的特色。“家家户户备瓦罐，逢年过节煨鲜汤”则是湖北人喜爱和重视“汤”的民俗证据。湖北人不仅喜喝汤，也擅做汤。汤的制作方法有煮有熬、有煨有炖。“砂锅罐子”主要是家庭煨汤时用。煨汤的火候特别重要，一般是猛火烧开，文火细煨。汤汁油而不腻，汤料烂而不糊。
在湖北的宴席上，热菜之后上桌的汤菜是正菜上完的标志，表明筵席进入后半程。婚礼、寿宴等隆重的场合和普通家庭聚餐都要用一碗热气蒸腾的鲜美汤菜来压轴。湖北汤煲中较有特色的有土鸡汤、野鸭汤、甲鱼汤、莲藕排骨汤等。
凛冽寒冬，慢火制成的汤，用真材实料的汤底，致敬每一味菜品的本味，咕噜咕噜一碗下肚，从舌尖暖到胃里。
莲藕排骨汤
图/武汉市文化和旅游局
莲藕排骨汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一。它是精选湖北本地所产的藕和排骨或筒子骨，用文火煨出来的。而最正宗的莲藕排骨汤，一定得是用铫子煨的。
图/武汉市文化和旅游局
那一碗老铫子煨出来的汤，藕块吃起来口感粉糯，再加上香浓清甜的汤汁，藕香与肉香完美地融为一体。喝下一口，暖意透身，可以说是冬季湖北人最爱的美食之一了。
咸宁贺胜鸡汤
图/咸宁市文化和旅游局
湖北人不仅仅喜欢喝藕汤，鸡汤也是湖北人的最爱。而鸡汤中较为出名的，则是咸宁的贺胜鸡汤。贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成的。
图/咸宁市文化和旅游局
贺胜鸡汤中还会加入本地特有的苕粉条，粉条经过小火慢炖，包裹住了最鲜美的汤汁，爽口弹牙，而且已经吸收了鸡汤中的油份，吃起来顺滑不腻，口感丰富。
野鸭汤
图/醉美洪湖
以荆州地区的洪湖“青头”“八塔”为首席代表的野鸭全身是宝。而用洪湖野鸭做成的野鸭汤，则是是补虚暖胃、食味清隽的滋补佳品。
图/醉美洪湖
在洪湖，野鸭家喻户晓的做法便是和莲藕一起煨汤，是年夜饭中必须准备的一道菜。野鸭肉香浓郁，洪湖煨汤莲藕清甜，粉糯藕面，清淡不油腻，可谓是汤中典范。
甲鱼汤
图/武汉吃饭公司
在湖北，说到滋补大菜，总是绕不开甲鱼。甲鱼之美，味在肉美，滑嫩不腻；味在裙边，耙糯丰腴；味在汤美，醇亮鲜香。实乃冬日进补之首选。
图/武汉吃饭公司
经过厨师的妙手，甲鱼汤鲜香十足，甲鱼肉肉质细腻丝滑，柔软的裙边不用太用力的咀嚼就能感受到它的胶质。吃肉喝汤，嚼碎的肉顺着高汤流进胃里，温暖流于唇齿而存于心间。
鲜鱼汤
图/武汉市文化和旅游局
千湖之省的湖北，鱼类多达170余种，常见鱼类达50多种。湖北人最喜欢的美食之一就是“鱼”，在鱼的做法上，烹调方法达30余种，其中一种便是鱼汤。
图/武汉市文化和旅游局
可以是鲫鱼汤、鮰鱼汤、鳝鱼汤、才鱼汤，也可以是鱼圆汤。寒冷的冬天里，来一碗鲜美滋补的鱼汤，足以融化这个冬天所有的寒冷。
这些热气腾腾的汤，
暖胃又暖心，
这个冬天赶紧安排起来吧！
编辑/楚小游
素材参考/《风味湖北》
图片来源/各市州文化和旅游局、景区
编发/湖北文旅之声
- END -
,
