鸡蛋的做法网上都不少，估计大家都吃腻了，下面介绍三种比较少见的做法。
黄埔蛋黄埔蛋据传是蒋介石当年在黄埔军校旁边的小渔船上吃过一道菜，是炒滑蛋的一种，但是又不完全一样，这道菜需要对火候控制非常高，其特点是金黄润泽、口感嫩滑、鲜美多汁。
材料：鸡蛋4个（最好是能生吃的鸡蛋且蛋黄黄一点的，菜品成色会漂亮很多），鱼露少许，猪油适量
下面说说做法：
打鸡蛋：要四个蛋黄，两个蛋白，蛋白太多蛋香味不够，腥味也重。鸡蛋要尽量多的把空气打入蛋中，这样炒出来的蛋才会嫩滑，蛋液中加入鱼露调味，再加少许猪油一起打匀。
炒鸡蛋：关键步骤来了，热锅，把锅烧得非常热，加油滑一遍锅，倒掉，再加入凉油。
锅这时候应该是离开了火，加入一半的蛋液，四个鸡蛋分两次制作。
开小火，把蛋液沿着锅淌，让大部分的蛋液都粘在锅上，待鸡蛋半熟的时候关火离开炉子（从淌鸡蛋到这里大概就几秒时间）。
中间划开
用锅铲把蛋从中间切开，然后慢慢的铲起一边的鸡蛋，用锅铲轻轻铲成皱叠状，装盘。剩下那一边也是这么做。
轻轻铲鸡蛋，让鸡蛋形成皱叠
铲起的时候蛋应该还有少许蛋液还没有完全熟透，才算是及格。鸡蛋装盘时会有少许生，不需要担心，蛋的余温会继续加热变熟，这样炒出来的蛋才会嫩滑。
另外剩下的那一半鸡蛋，重复上面的做法。
溏心燻蛋材料：鸡蛋（或鸭蛋），白醋，茶叶，米饭，糖，老抽，香油。
首先是鸡蛋，尽量选用蛋黄比较红一点且个头尽量大一点的鸡蛋。这道菜最好是用鸭蛋的，不过鸡蛋也是可以的。
先说蛋，把鸡蛋或鸭蛋放入水中加醋中浸泡3-4个小时。常温下就可以了，不要放冰箱。
这样做是让蛋壳稍微软化，煮的时候不会开裂。
拿一个锅，烧一锅热水，水沸之后加入鸡蛋，继续用中大火煮，计时4分半，鸭蛋需要5分钟。
另外准备一大碗水，加入大量的冰，时间到之后立马把蛋捞出，放入冰水中。
浸泡约10分钟后，剥壳，注意不要剥烂，影响卖相。剥壳后，稍稍捏一下鸡蛋，就知道里面蛋黄的状态，如果是溏心的蛋捏下去感觉会感觉中间是空的。如果全熟了，捏下去会感觉比较硬。
这时候给鸡蛋抹一层老抽，让它均匀上色。
下面开始燻蛋。找一个废锅（做烟熏的菜式千万不能用好锅，不然做一次锅就废了），底部铺一层锡纸，依次铺上米饭，茶叶，和糖。上面放一个架子。
然后加盖，开大火。
当锅盖边缘有少许烟冒出的时候，开盖，把蛋排好放在架子上，动作要稍快一点。
蛋放好后，转小火，盖上盖子，继续烟熏，最好在锅边用毛巾把边缘围严实一点，这样燻出来的效果比较好。
2分钟后开盖，把蛋翻一个面，继续燻。再燻1分半，就可以装盘了。
装盘后，在蛋表面抹一层香油就完成了。装盘的时候用线把蛋切开两半就可以了，尽量不要用刀，溏心蛋的蛋黄会黏刀，影响卖相。
肉心蛋这是一道非常花功夫的菜，先看看材料。
瘦肉末50g，肥肉末30g，金华火腿5g，鸡蛋5个。肉末和金华火腿末一定要切得比较细，
用针在鸡蛋顶上开一个25平方毫米的洞，大约半个尾指指甲盖那么大。注意不要把蛋壳弄烂。
把蛋清倒出，盛起，蛋黄会卡在里面，用针戳穿蛋黄，另外装开，留做别的菜。
把肥肉瘦肉加入少许水，少许盐搅拌，至起胶。起胶后加入金华火腿末拌匀。
把肉一点点的塞进蛋壳中，大概塞一个蛋黄大小的量。
把肉一点点塞进蛋壳
然后把蛋清加入蛋壳中。注意蛋清的量不要太多，加到蛋壳的3/4左右满就可以了。
用拇指按着蛋上的洞，轻轻摇晃蛋，让蛋里的肉粘合在一起。
接着把蛋竖起来，用布盖在蛋的上面。拿去蒸12-15分钟。
肉心蛋
之后就可以装盘了，装盘的时候把蛋倒着放，吃蛋的人一口咬下去，一定会有惊喜。
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