一段时间前，日本京都大学校长，研究灵长类的山极寿一教授为他的学生制作了一款蛋糕，并在学校限量发售。这款蛋糕不小心上了新闻，只因为它的原料有点特殊……
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做酸奶的乳酸菌竟然来自大猩猩的粪便！虽然蛋糕看上去很好吃的感觉……但这仍然会让人开始联想，市面上各类含乳酸菌制品中的的乳酸菌又来自何方，有什么不同呢？
乳酸菌究竟是什么？
其实，乳酸菌并不是一个单一细菌的名称，而是所有能够将糖类发酵产生大量乳酸的革兰氏阳性菌的通称。
乳酸菌的家族中有哪些成员？
乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属……
其中，常用于酸奶中的菌种有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等菌种。除了大家熟悉的酸奶，还有哪些食品中存在乳酸菌呢？
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图片来源|下厨房
不同的乳酸菌，除了产生乳酸之外，还能产生如乙醛、丁二酮等风味物质，赋予食物特殊的味道，如干酪的香（臭）味、泡菜的香味等。
乳酸菌的作用是？
维持肠道菌群平衡、产生细菌素、抑制病原菌、提高免疫力、合成维生素、帮助食物消化和吸收……
那么乳酸菌究竟分布在哪里呢？
土壤、江河湖海、动物饲料、有机肥料、植物的表面和根系、人和动物的消化系统（口腔、胃、肠道）、最原始的菌种，都是从上面这些地方分离、提取出来的。所以，猿粪中含有乳酸菌，也没什么可大惊小怪咯。排除心理上的不适感，无论是从何处提取的食品级乳酸菌都是可以放心食用的。
如果想吃到活的乳酸菌呢？
市售的冷藏酸奶、冷藏乳酸菌饮料中，一般都声称含有活性乳酸菌。购买回家后，直接饮用、放置常温饮用都可以保证细菌的活力。煮沸、长时间加热都会导致活性乳酸菌的死亡。类似于新闻中的乳酪蛋糕，因经历过烤箱烘烤过程，虽然添加了酸奶，但其中的乳酸菌都已经被杀死。所谓“非洲的味道”，可能是发酵过程中乳酸菌产生的风味物质，并不是乳酸菌本身的味道。
不喜欢酸奶和乳酸菌饮料怎么办？
其实，人体的肠道中一般都有一定数量的乳酸菌，只要饮食合理，每天摄入足够的全谷物和蔬果，人体自身就可以调节肠道的菌群平衡，对外来益生菌的需求也不会太大。但高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的膳食模式则会破坏菌群结构，增加有害菌，降低乳酸菌数量。所以，健康合理的膳食结构才是保证肠道健康的基础。
我就是想吃酸奶乳酪蛋糕！
图片与配方来源|下厨房岚小新
配料
奶油奶酪：225g
酸奶：300g
细砂糖：90g
鸡蛋：1个
玉米淀粉：30g
做法
1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑；
2.依次加入酸奶、全蛋液、糖，搅拌至均匀无颗粒；
3.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物；
4.烤箱预热180℃；
5.模具包锡纸放入烤盘，烤盘注入热水，水浴法烘烤，170度45分钟，转200度5分钟上色
6.出炉放凉，冰箱冷藏一晚食用味道更佳
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编辑|尹明杨
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