石锅,顾名思义,石头做的锅子,跟石臼一样,也算石器时代的遗存了。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成,造型美观多样,质硬,遇热快,使用时不粘锅,烹饪的食品美观且美味。常见石锅有硖石,取于长江三峡边一峡口处石头加工而成,此锅硬而薄,遇热特别快且煮食、熬汤时不会破裂,极度耐烧,常被当地渔夫做成石锅煮鱼。也有青石,取于重庆长江边一高山峰顶处石头加工而成,质感强且价廉,是目前使用最多的品种。
首先准备好主材料老豆腐和五花肉,豆腐切方片,五花肉切薄片。接着在电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽,再加没住它的水,按蹄筋键压好。压豆腐期间,将姜蒜切片、青蒜苗切段、小米辣切粒。豆腐压好后,炒锅里放油,油热后放五花肉,调黄酒,小火煎制。然后煎到肉出油,并有些卷曲时,放姜蒜炒香。往锅里注入300ml清水,调入酱油和蚝油,铲匀。最后下入豆腐,大火烧开后,小火烧制(中途翻动)。待汁水剩下少半时,尝咸度调入适量盐轻轻翻匀,放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅,即成。石锅豆腐成菜一般都会有汁水,如果你觉得不够稠,可以最后淋点薄芡。在石锅老豆腐这道菜品中,石锅只是一种事先加热的保温容器而已。