1、清汤面
第一种是清汤面，是一种将温乌冬添加在温的高汤中而制成的面。对于清汤面，煮面是非常关键的一步，煮好面后迅速用冷水过滤，然后再讲面用热水温烫一下，最后再添加到关西鱼汤高汤中。
什么是关西鱼汤高汤？
关西鱼汤高汤，是一种由昆布海藻、干鱼、蘑菇、生抽制作而成的清汤。这种汤的风格在关西（大阪一带）很受欢迎。而关东鱼汤高汤，则是着重从鲣提取香料调味，用常量的生抽代替少量的生抽。
2、kamaage乌冬面
第二种是kamaage乌冬面，同样是一种温乌冬面，不同的是需要将面蘸取酱油汁来品尝。kamaage乌冬面，是将烹饪好的乌冬面分别盛在一个装有汤水的碗里和另一个装有浓香鱼汤汁的碗里。这种类型的乌冬面，从吃法上跟一般乌冬大不相同。
因为kamaage乌冬面中刚刚烹饪好的乌冬面从未用冷水过滤，所以口感会非常独特。
3、yudame乌冬面
第三种是yudame乌冬面，这也是一种温乌冬面，需要蘸着酱汁来品尝。yudame乌冬面跟kamaage乌冬面很相似，但在烹饪过程中有一个重要的差别。yudame乌冬面，是将煮好的面条在冷水中过滤后，在盛出来之前再用热水温一下。用凉水过滤面条这个额外的步骤使yudame乌冬面不仅口感好，并且非常有嚼劲。
4、Bukkake乌冬面
第四种是Bukkake乌冬面，有冷乌冬面和热乌冬面两种，用冷的酱汁蘸着食用。冷的Bukkake乌冬面，是将煮好的面条用冷水过滤，然后放在一个大碗里，再用浓香的鱼汤汁浇灌至面条中。温的Bukkake乌冬面，是在冷Bukkake乌冬面制作方法的基础上，多了一个额外的步骤：将冷水过滤后的乌冬再用热水过滤一次。
5、Kama-Bukkake乌冬面
第五种是Kama-Bukkake乌冬面，也是分为冷乌冬面和温乌冬面两种，是把冷的酱汁直接浇在上面食用。Kama-Bukkake乌冬面区别于Bukkake乌冬面的是多出了一个额外的步骤：煮好的面条不用冷水过滤。Kama-Bukkake乌冬面的口感相似于kamaage乌冬面。
6、Shippoku乌冬面
第六种是Shippoku乌冬面，是将温的乌冬面盛在温的高汤中。日本某些地区（如香川县），在制作Shippoku乌冬面时是将乌冬面煮熟后用冷水过滤，然后再将其放入鱼汤高汤中。而鱼汤高汤则是由萝卜、胡萝卜、芋头、土豆和其他根茎类蔬菜炖制而成的。
如何吃乌冬面
在日本，吃任何面条时（除了西方的面食)如果不受控制的发出啜食的声音是可以被原谅的，然而这在海外却是一个坏的习惯。日本人之所以会很大声地啜食，是因为这样不仅可以帮助自己吃凉面条更快的吃到，而且更是对吃饭增添了听觉刺激！
选择正确的乌冬店
在日本，有几种方法可以决定要去哪儿吃乌冬。但重点是你想要什么类型的环境氛围。
坐下乌冬饭店
像普通餐厅一样，被服务人员安排好座位，然后提供给你一个菜单后，按菜单进行点餐。
自助乌冬饭店
这类店取决于你想要获得多少服务。换而言之就是，每家店提供的服务是不一样的。有些餐厅甚至会让你自己从后院花园里挖一些蔬菜，或是让你自己动手切碎要用的原材料等。
在日本东京，最为常见的自助餐厅则是让你拿取一个盘子，然后从主厨那点好自己要吃的乌冬面，最后要做的就是等待。但是在等待期间，你可以拿取一些天妇罗或者其他甜品酱作为餐前零食。
乌冬工厂饭店
不是所有售卖乌冬面的店都是自己来做乌冬面的，这就意味着一定有乌冬工厂。这些工厂会提供桌子让大家坐下来吃刚刚加工好的乌冬面。
在乌冬工厂吃乌冬面可能听起来很奇怪，但是只要你吃过后就会难以忘怀。刚加工好的乌冬面，口感与一般吃到的乌冬非常不一样，但值得一提的是，毕竟这里只是工厂，如果想要在这里吃乌冬面，那么你可能需要自备筷子、碗和酱油。
如何像当地人一样点乌冬面
下列的这些词语经常会被使用在点乌冬面时。其中大部分词语可以用来向主厨解释你想要的面条和肉汤的温度。
Atsu atsu：乌冬面和汤都是热的
Atsu hiya：乌冬面是热的，但汤是冷的。（这个组合并不是很流行，或许是因为许多人更喜欢有嚼劲的面条。不过一些不喜欢热面的人可能更喜欢这个类型。）
Hiya atsu：乌冬面是冷的，但是肉汤／汁是热的。（居住在香川县的人们更喜欢Hiya atsu。这个组合的 乌冬面，可以更容易享受到面条的筋道以及肉汤的香浓。）
Hiya hiya：乌冬面和汤都是冷的。
Sonomama：乌冬面煮熟后不用凉水过滤。
