夏日天气炎热无胃口，冬瓜盅作为一道夏令应时佳肴，汤水清香，瓜肉柔滑，是不少人夏日消暑的好菜。可是冬瓜盅因为体积较大，在家难操作之余，如果只有一两个人吃的话，很难将整个冬瓜盅吃完，从而还会造成浪费，为此今天就教大家选取了体积较小的节瓜，烹制一道与冬瓜盅有异曲同工之妙的迷你版节瓜盅。
迷你节瓜盅，与冬瓜盅的做法一样，首先要将节瓜切开，用勺子将里面的囊刮掉，再将节瓜边切成齿状
为了之后节瓜更容易蒸熟，可以先将节瓜放水中，下一些盐煮三分钟。
上汤加盐煮滚后，倒入节瓜中蒸上二十分钟，这样蒸出来的节瓜，就可以充分地吸收上汤的鲜味，在吃的时候，连节瓜肉也可以挖出来一起吃。
传统八宝冬瓜盅
一般会用到虾、鸭肾、烧鸭、草菇、
鸡肉、鸡蛋、瘦肉、丝瓜八种食材
而这个迷你节瓜盅亦是不例外
将八种食材切成一厘米的小块
再分别加以腌制
每种食材飞水的时间都不同
因此飞水也要按照一定的顺序
依次将瘦肉、鸭肾、鸡肉、草菇、
虾仁、烧鸭、丝瓜倒进锅中
烧鸭有其独特的油脂香味
可以令到汤羹更香滑
接着将蒸好的节瓜中的上汤
倒进锅中与飞好水的食材共冶一炉
这时候汤底已经足够清甜
不需要过多的调味
加入少许盐即可
要做好汤羹
最重要的就是要掌握好勾芡时机
在汤水微滚的时候
放入生粉并快速推匀
这样芡粉就能在汤中完全分散
并立即与汤融为一体
这样勾成的芡才够嫩滑 浓稠
最后还要加入少许蛋清
蛋清一定要在推芡后才放
这样颜色才会好看
新鲜热辣出炉啦！
八种各有特色的食材融合上汤
味道咸鲜之余
又浓郁有口感
节瓜充分吸收了上汤的味道
舀一勺与汤羹一并入口
真是清甜透心！
